Сред видовете месо, традиционно използвани в славянската кухня за приготвяне на основни ястия и бульони, първото място принадлежи на говеждото месо. Консумацията му е около 60% от всички месни продукти, включени в диетата на средностатистическия жител на източната част на Европа. Телешкото обикновено се нарича продукти, от които се приготвят деликатеси и диетични ястия. За да можем да сервираме не само храна, а истински кулинарни шедьоври на масата, си струва да разберем какво точно ни предлагат производителите на полуготово месо като говеждо и телешко.
Говеждо месо - месо, получено от едър рогат добитък на възраст над една година. Той се продава под формата на филета, кости, гърди, пържоли - в зависимост от начина на нарязване на говежди или кравешки трупове.
Говеждото месо е ценен протеинов продукт, съдържащ освен това витамини от група В, цинк и желязо, необходими за нормалното функциониране на организма. Качеството на месото зависи от възрастта на животното, начина на хранене и времето за съхранение.
Прясното говеждо месо е с висок вкус и се преработва не по -късно от 12 часа след клането и нарязването на трупа. Такова месо има богат червен цвят, специфична млечна миризма, хомогенна структура. На разреза на мускулната тъкан напречното сечение на мускулите е ясно видимо.
Младото говеждо меко меко, лесно за нагряване; отнема малко време за приготвянето му, а ястията се оказват нежни и сочни.
Зрелото говеждо месо е по -твърдо, по -подходящо за ястия от кайма или смляно месо, използвано за богати бульони.
Младото говеждо месо може да се отличи от зрялото говеждо по цвета си: колкото по -старо е животното, от което се получава месният продукт, толкова по -тъмно е то; мастният слой на старо говеждо месо е жълт или жълто-кафяв.
Телешкото, за разлика от говеждото, е месото на млади животни на възраст от един месец до една година. Колкото по -младо е телето, толкова по -нежно е телешкото. Цената на този вид месо винаги е по -висока от цената на говеждо или свинско месо, но ястията, приготвени от него, се отличават с ненадминат вкус. Телешкото е незаменим продукт за бебешка и диетична храна: лесно се усвоява и съдържа максималния процент протеини и витамини за полуфабрикати от месо.
Телешкото е много по-светло от говеждото: когато е прясно, е бледорозово на цвят, на разфасовката-с седефен оттенък. Процентът на мазнините в него е по -висок, отколкото в говеждото, но мазнините, съдържащи се в телешкото месо, лесно се разграждат и усвояват от организма.
Ястия с деликатеси се приготвят от телешко месо; добавя се към сурови пушени колбаси, колбаси и колбаси от висок клас, което значително повишава вкуса им.
Заключения TheDifference.ru
- Говеждото месо е месо, получено от зрели животни. Телешкото месо се добива от млади говеда.
- Говеждото месо има ниско съдържание на мазнини. Телешкото е по -меко и по -дебело от говеждото.
- Говеждото има ясно изразен червеникав цвят. Телешкото има розов оттенък.
- Говеждото се използва за приготвяне на почти всяко ястие с месо. Телешкото се счита за гурме продукт.
