Khi nhận được một công việc trong hộp đêm hoặc các cơ sở khác, nhiều người gặp một số khó khăn liên quan đến việc thành thạo một nghề mới. Vị trí nhân viên pha chế cũng không ngoại lệ, đòi hỏi ở nhân viên không chỉ một cách tiếp cận có trách nhiệm mà còn phải có một số kiến thức lý thuyết. Rốt cuộc, pha chế cocktail không phải là một quá trình đơn giản như thoạt nhìn có thể thấy. Và khả năng giao tiếp lịch sự với khách hàng cũng đóng một vai trò quan trọng. Vậy một nhân viên pha chế lần đầu cần biết những gì? Câu trả lời cho câu hỏi này được phản ánh trong bài viết này.
Những phẩm chất mà một nhân viên cần
Trước hết, cần lưu ý rằng nhân viên pha chế là người khai thác nơi làm việc của mình phù hợp với bầu không khí và quy tắc của cơ sở. Anh ấy không chỉ chào đón khách hàng, chấp nhận và hoàn thành đơn đặt hàng của họ mà còn đưa ra lời khuyên về việc lựa chọn một số loại đồ uống nhất định. Ngoài ra, nhân viên pha chế kiểm soát các giao dịch tiền mặt, tham gia vào việc chuẩn bị thực đơn và danh sách các sản phẩm cần thiết. Trên thực tế, danh sách các nhiệm vụ của một nhân viên như vậy là rất, rất rộng. Nó cũng bao gồm việc sắp xếp đồ uống trên kệ, kiểm soát độ sạch của thiết bị, liều lượng nghiêm ngặt của tỷ lệ các thành phần, v.v. Về vấn đề này, chúng ta có thể kết luận rằng chỉ những người có trách nhiệm và điều hành mới phù hợp với vị trí nhân viên pha chế.
Rõ ràng là nhân viên tiếp xúc với khách hàng phải có ngoại hình gọn gàng phù hợp với khái niệm của tổ chức. Công việc của nhân viên pha chế nên được thực hiện sao cho giảm thiểu công sức và thời gian dành cho việc duy trì trật tự tại quầy. Ngoài ra, những phẩm chất bắt buộc của một nhân viên bao gồm:
- Khả năng nhanh nhẹn, nhưng không ồn ào, thực hiện các nhiệm vụ và tổ chức công việc của họ một cách thành thạo.
- Cần quan sát để quan sát toàn bộ quán bar và hội trường. Điều này sẽ cho phép nhân viên hành động trước và dự đoán các sự kiện.
- Hòa đồng và hay giúp đỡ. Nhân viên pha chế phải có khả năng lắng nghe và duy trì cuộc trò chuyện, cũng như cung cấp đồ uống một cách thành thạo mà không cần chờ đợi yêu cầu tương ứng từ khách hàng.
- Trí nhớ tốt. Một nhân viên có trách nhiệm có nghĩa vụ biết khách hàng thường xuyên của cơ sở bằng mắt thường, để ghi nhớ thị hiếu và sở thích của họ.
- Nỗ lực phát triển nghề nghiệp.
- Trung thực và tận tâm. Mặc dù thực tế là nhân viên pha chế không được phép uống rượu tại nơi làm việc, nhưng anh ta phải hoàn toàn biết mùi vị của đồ uống được cung cấp và quan sát tỷ lệ để pha chế.
- Sức bền. Phẩm chất này rất hữu ích cho một nhân viên do phải đứng trên đôi chân của mình trong thời gian dài và làm việc theo ca đêm.
Sự tinh tế trong giao tiếp với khách hàng
Nhân viên pha chế mới vào nghề nên biết gì để có dịch vụ khách hàng chất lượng? Trước hết, bạn cần nhớ rằng khách hàng vào tổ chức không thể không được chú ý. Nếu không, anh ta sẽ phải thu hút sự chú ý của nhân viên bằng mọi cách có thể để thực hiện đơn hàng của mình. Tình huống này là rất xấu hổ và thậm chí là nhục nhã cho du khách. Vì vậy, khi một khách hàng mới bước vào, nhân viên phải bắt gặp ánh mắt của họ và nói rõ rằng đơn hàng sẽ được chấp nhận. Sau màn chào hỏi thông thường, bạn cần đưa cho khách một tấm danh thiếp và hỏi về sở thích của họ. Nếu cần, nên đưa ra lời khuyên liên quan đến việc lựa chọn một số loại đồ uống nhất định. Điều quan trọng cần nhớ là người pha chế là người bán hàng, tính chuyên nghiệp của họ thường phụ thuộc vào lợi nhuận của cơ sở.
Sau khi lệnh được thực hiện, bạn cần lặp lại lệnh lớn một lần nữa. Kỹ thuật này không chỉ giảm thiểu rủi ro xảy ra sai sót mà còn có tác dụng xoa dịu tinh thần cho khách hàng. Một điểm tinh tế khác trong quy trình phục vụ: bạn không thể lấy đi một ly rỗng trước thời hạn, bởi vì tình huống như vậy có thể gây khó xử cho khách. Các món ăn đã sử dụng được dọn ra khỏi bàn khi giao đồ uống mới, hoặc sau khi khách hàng rời đi. Còn hóa đơn thì chỉ nộp theo yêu cầu của khách. Séc nên được chuẩn bị càng sớm càng tốt, và sau khi thanh toán, nếu có thể, hãy mang theo tiền lẻ càng sớm càng tốt. Khi chào tạm biệt khách hàng cũng như khi chào hỏi, bạn phải nhìn thẳng vào mắt khách hàng. Quy tắc cơ bản của nhân viên pha chế: khách hài lòng với dịch vụ sẽ kéo theo bạn bốn phương, còn khách không hài lòng thì “xua đuổi” mười.
Xử lý đồ dùng và phụ kiện
Để phục vụ cocktail và công việc quán bar thông thường, nhân viên cần có kho thích hợp. Nhân viên pha chế có nghĩa vụ phải biết số lượng món ăn có sẵn và giám sát việc tuân thủ tiêu chuẩn pha chế đồ uống được trình bày trong thực đơn. Theo quy định, quán bar sử dụng kính thủy tinh trong suốt không có hình vẽ và các yếu tố trang trí. Những đồ dùng này cung cấp cho khách hàng khả năng đánh giá sự trong sáng của tinh thần. Thông số này là bằng chứng về việc chưng cất đúng cách và là chỉ số về độ tinh khiết của nước được sử dụng.
Người pha chế có nghĩa vụ giám sát việc không có vụn và vết nứt trên ly, đánh bóng kính quầy bar, cất đồ đựng trên lưới úp. Để phục vụ cocktail với đá, trước tiên bạn phải làm lạnh các món ăn, và để chuẩn bị đồ uống nóng, hãy hâm nóng chúng. Theo quy định, các quá trình này được thực hiện bằng các thiết bị kỹ thuật: tủ lạnh và máy pha cà phê, tương ứng. Nếu không thể, kính phải được chuẩn bị bằng nước có nhiệt độ cần thiết. Để làm nguội món ăn nhanh chóng, bạn cũng có thể thêm đá bào vào món ăn ngay trước khi phục vụ.
Ngoài ra, người pha chế phải biết rõ ràng phân loại thủy tinh dùng để phục vụ các loại đồ uống khác nhau. Ví dụ, ngoài những ly rượu và bia nổi tiếng, còn có rượu mùi và ly Madera, đĩa sâm panh, cốc, cốc irish dùng cho cocktail nóng, v.v. Đặc biệt cần chú ý đến các phụ kiện quầy bar, được trình bày ngày hôm nay với sự phong phú nhất. Dưới đây là những loại phổ biến nhất:
- Dao Sommelier với dụng cụ mở chai và vặn nút chai.
- Thìa thanh để pha chế.
- Xô đá.
- Máy lắc. Có hai phiên bản của phụ kiện này. Đầu tiên là một hộp đựng bằng kim loại bao gồm nắp, bộ lọc và bình. Nhược điểm chính của nó là truyền nhiệt cao, dẫn đến đông cứng tay và băng tan nhanh. Lựa chọn thứ hai được gọi là "Boston Shaker" và rất phổ biến ở các nước châu Âu. Vật cố định này bao gồm các phần tử kim loại và thủy tinh. Đá trong đó không tan trong một thời gian dài, nhưng nhược điểm chính của máy lắc như vậy là dễ vỡ.
- Bộ lọc thanh.
- Lưỡi và muôi đá.
- Phễu.
- Máy định lượng cho các số lượng cm khác nhau.
- Máy nghiền đá.
- Khay.
- Máy xay sinh tố.
- Nút đậy (một loại nút để đóng chai đã khởi động).
Một số mẹo pha chế cocktail cũng đáng được đề cập. Thức uống được làm từ các nguyên liệu dễ trộn có thể rót trực tiếp vào ly. Phương pháp nấu ăn này được gọi là "xây dựng". Nếu đồ uống có nhiều loại trái cây khác nhau hoặc một lượng đá lớn thì nên cho vào máy xay sinh tố. Điều này cũng có thể được nói đối với sữa lắc không khí. Để cắt nhỏ trong máy xay, bạn có thể lấy các loại trái cây có cùi đồng nhất: dưa, chuối, kiwi, xoài, dâu tây, v.v. Không nên sử dụng cùi của trái cây họ cam quýt - chỉ sử dụng nước ép của chúng. Để làm nguội và đánh bông các thành phần khó trộn (rượu mùi, siro, kem), cần sử dụng máy lắc. Bạn cũng có thể sử dụng cái gọi là ly pha chế để pha cocktail. Nó rất hữu ích để giải nhiệt và làm đồ uống có cồn với hàm lượng đường thấp. Những nét tinh tế khác trong cách pha chế các loại cocktail được phản ánh trong video.
Như vậy, công việc của một nhân viên pha chế là công việc nặng nhọc, đòi hỏi người làm phải có những kỹ năng và năng lực nhất định. Phần lý thuyết đóng một vai trò đặc biệt trong trường hợp này, nếu không có kiến thức về nó sẽ khó có thể làm hài lòng khách hàng. Đồng thời, nghề này có một số lợi thế không thể phủ nhận, bao gồm không ngừng phát triển bản thân (thành thạo các kỹ năng mới, tham gia các khóa học, v.v.), giao tiếp với mọi người, giờ giấc linh hoạt và thu nhập thêm từ tiền boa. Ngoài ra, những nhân viên pha chế có năng lực có cơ hội tốt để trau dồi thêm kỹ năng của mình và tham gia các cuộc thi chuyên đề khác nhau.
.
