Когато получават работа в нощен клуб или друго заведение, много хора изпитват някои трудности, свързани с овладяването на нова професия. Позицията на барман не прави изключение, което изисква от служителя не само отговорен подход, но и редица теоретични познания. В крайна сметка приготвянето на коктейли не е толкова прост процес, колкото може да изглежда на пръв поглед. И способността да се общува учтиво с клиентите също играе важна роля. И така, какво трябва да знае барманът за първи път? Отговорът на този въпрос е отразен в тази статия.
Качества, които служителят трябва имат
На първо място, заслужава да се отбележи, че барманът е човек, който експлоатира работното си място в съответствие с атмосферата и правилата на институцията. Той не само приветства клиентите, приема и изпълнява техните поръчки, но и дава съвети за избора на определени напитки. Освен това барманът контролира паричните операции, участва в изготвянето на менюто и списъка с необходимите продукти. Всъщност списъкът със задължения на такъв служител е много, много обширен. Той също така включва подреждане на напитки по рафтовете, контрол върху чистотата на оборудването, строго дозиране на пропорциите на съставките и т.н. В тази връзка можем да заключим, че само отговорни и изпълнителни хора са подходящи за позицията барман.
Съвсем очевидно е, че служителят, който се свързва с клиенти, трябва да има чист външен вид, който отговаря на концепцията на институцията. Работата на бармана трябва да се извършва по такъв начин, че усилията и времето, отделени за поддържане на реда на гишето, да бъдат сведени до минимум. Освен това задължителните качества на такъв служител включват:
- Способност бързо, но без да се суети, да изпълнява задължения и компетентно да организира работата си.
- Наблюдение, необходимо за наблюдение на целия бар и залата като цяло. Това ще позволи на служителя да действа напред и да предвижда събития.
- Общителност и услужливост. Барманът трябва да може да слуша и поддържа разговор, както и компетентно да предлага напитки, без да чака съответно искане от клиента.
- Добра памет. Отговорен служител е длъжен да познава редовно клиентите на заведението наглед, за да има предвид техните вкусове и предпочитания.
- Стремеж към професионално израстване.
- Честност и ангажираност. Въпреки факта, че на бармана не е позволено да консумира алкохол на работното място, той трябва перфектно да познава вкуса на предлаганите напитки и да спазва пропорциите за приготвянето им.
- Издръжливост. Това качество е полезно за служител поради необходимостта да стои дълго на крака и да работи на нощни смени.
Тънкостите на комуникацията с клиента
Какво трябва да знае начинаещият барман за качествено обслужване на клиентите? На първо място, трябва да запомните, че клиентът, влизащ в институцията, не може да остане незабелязан. В противен случай той ще трябва да привлече вниманието на персонала по всички възможни начини, за да направи своята поръчка. Тази ситуация е много смущаваща и дори унизителна за посетителя. Следователно, когато влезе нов клиент, служителят трябва да срещне погледа му и да даде ясно да се разбере, че поръчката ще бъде приета. След стандартния поздрав трябва да предложите на посетителя барова карта и да попитате за неговите предпочитания. Ако е необходимо, трябва да се дадат съвети относно избора на определени напитки. Важно е да запомните, че барманът е продавач, от чийто професионализъм често зависи доходността на заведението.
След като поръчката е направена, трябва да я повторите отново на глас. Тази техника не само свежда до минимум риска от грешка, но и има успокояващ ефект върху клиента. Друг тънък момент в процеса на обслужване: не можете да отнемете празна чаша предварително, защото такава ситуация може да бъде неудобна за посетител. Използваните ястия се махат от масата или при доставката на нова напитка, или след напускането на клиента. Що се отнася до фактурата, тя се представя само по искане на посетителя. Чекът трябва да бъде изготвен възможно най -скоро и след плащане, ако е възможно, да донесе промяна възможно най -скоро. Когато се сбогувате с клиент, както и при поздрав, трябва да го погледнете в очите. Основното правило на бармана: посетител, който е доволен от услугата, ще доведе четирима приятели със себе си, докато недоволен клиент ще „изплаши“ десет.
Работа с прибори и аксесоари
За сервиране на коктейли и рутинна работа в бар служителят изисква подходящ инвентар. Барманът е длъжен да знае количеството налични ястия и да следи за спазването му от нормата за раздаване на напитки, представена в менюто. По правило лентата използва прозрачни стъклени чаши без рисунки и декоративни елементи. Тези прибори дават възможност на клиентите да оценят яснотата на спиртните напитки. Този параметър служи като доказателство за правилната дестилация и индикатор за чистотата на използваната вода.
Барманът е длъжен да следи за липсата на стружки и пукнатини по чашите, да полира стъклото на бара, да съхранява контейнерите върху решетката с главата надолу. За да сервирате коктейли с лед, първо трябва да охладите ястията, а за да приготвите топли напитки, да ги загреете. По правило тези процеси се извършват посредством технически устройства: съответно хладилник и кафе машина. Ако това не е възможно, чашите трябва да се приготвят с вода с необходимата температура. За да охладите ястията бързо, можете също да добавите натрошен лед към ястията непосредствено преди сервиране.
Освен това барманът трябва ясно да знае класификацията на стъклото, използвано за сервиране на различни напитки. Например, в допълнение към добре познатите чаши за вино и бира, има и ликьор и чаши Madera, чинийки за шампанско, чаши, ирландски халби за топли коктейли и т.н. Особено внимание трябва да се обърне на аксесоарите за бар, представени днес в най -голямо изобилие. Ето най -често срещаните:
- Сомелиерски нож с отварачка за бутилки и тирбушон.
- Бар лъжица за смесване.
- Кофа за лед.
- Шейкър. Има две версии на този аксесоар. Първият е метален контейнер, състоящ се от капак, филтър и ваза. Основният му недостатък е високият топлопренос, което води до замръзване на ръцете и бързо топене на лед. Вторият вариант се нарича "Boston Shaker" и е много популярен в европейските страни. Това устройство се състои от метални и стъклени елементи. Ледът в него не се топи дълго време, но основният недостатък на такъв шейкър е неговата крехкост.
- Цедка за щанги.
- Щипци и лъжичка за лед.
- Фуния.
- Диспенсери за различни количества сантиметри.
- Мелница за раздробяване на лед.
- Тава.
- Блендер.
- Тапа (вид запушалка за затваряне на стартираната бутилка).
Някои съвети за приготвяне на коктейли също заслужават да бъдат споменати. Напитки, приготвени от лесни за смесване съставки, могат да се наливат директно в чашата. Този метод на готвене се нарича „изграждане“. Ако напитката съдържа различни плодове или голямо количество лед, тогава се препоръчва да се смеси в блендер. Същото може да се каже и за въздушните млечни шейкове. За нарязване в блендер се вземат плодове с хомогенна каша: пъпеш, банани, киви, манго, ягода и др. Не се препоръчва използването на каша от цитрусови плодове - използва се само техният сок. За охлаждане и разбиване на трудно смесващи се компоненти (ликьори, сиропи, сметана) е необходимо да се използва шейкър. Можете също така да използвате така наречената чаша за смесване за приготвяне на коктейли. Той е полезен за охлаждане и приготвяне на алкохолни напитки с ниско съдържание на захар. Други тънкости на смесването на коктейли са отразени във видеото.
По този начин работата на бармана е тежка работа, изискваща служителят да притежава определени умения и способности. Специална роля в този случай играе теоретичната част, без знанието за която едва ли ще бъде възможно да се хареса на клиента. В същото време тази професия има редица неоспорими предимства, включително постоянно саморазвитие (овладяване на нови умения, посещение на курсове и т.н.), общуване с хора, гъвкаво работно време и допълнителни приходи от бакшиши. В допълнение, компетентните бармани имат добри възможности да усъвършенстват уменията си и да участват в различни тематични конкурси.
.
