När man får jobb på en nattklubb eller annan anläggning upplever många människor vissa svårigheter i samband med att behärska ett nytt yrke. Bartenderns ställning är inget undantag, vilket kräver från den anställde inte bara ett ansvarsfullt förhållningssätt, utan också närvaron av ett antal teoretiska kunskaper. Att göra cocktails är trots allt inte en så enkel process som det kan tyckas vid första anblicken. Och förmågan att kommunicera artigt med kunder spelar också en viktig roll. Så vad ska en första gången bartender veta? Svaret på denna fråga återspeglas i denna artikel.
Egenskaper som en anställd bör har
Först och främst är det värt att notera att en bartender är en person som utnyttjar sin arbetsplats i enlighet med institutionens atmosfär och regler. Han välkomnar inte bara kunder, accepterar och uppfyller deras beställningar, utan ger också råd om valet av vissa drycker. Dessutom kontrollerar bartendern kontanttransaktioner, deltar i utarbetandet av menyn och listan över nödvändiga produkter. Faktum är att listan över uppgifter för en sådan anställd är mycket, mycket omfattande. Det inkluderar också arrangemang av drycker på hyllorna, kontroll över utrustningens renhet, strikt dosering av ingrediensernas proportioner, etc. I detta avseende kan vi dra slutsatsen att endast ansvariga och verkställande personer är lämpliga för bartenderposten.
Det är ganska uppenbart att den anställde som kontaktar kunder måste ha ett snyggt utseende som uppfyller institutionens koncept. Bartenderns arbete bör utföras på ett sådant sätt att ansträngningen och tiden som läggs på att hålla ordning vid disken minimeras. Dessutom är en sådan anställds obligatoriska egenskaper:
- Möjlighet att snabbt, utan krångel, utföra uppgifter och kompetent organisera sitt arbete.
- Observation krävs för att observera hela baren och hallen som helhet. Detta gör det möjligt för medarbetaren att agera i förväg och förutse händelser.
- Sällskaplighet och hjälpsamhet. Bartendern måste kunna lyssna och upprätthålla en konversation, samt kompetent erbjuda drinkar, utan att vänta på en motsvarande begäran från klienten.
- Bra minne. En ansvarsfull medarbetare är skyldig att känna till de vanliga kunderna i anläggningen med sikte, för att hålla deras smak och preferenser i åtanke.
- Strävar efter professionell tillväxt.
- Ärlighet och engagemang. Trots att bartendern inte får konsumera alkohol på arbetsplatsen, måste han perfekt känna smaken på de erbjudna dryckerna och observera proportionerna för deras tillagning.
- Uthållighet. Denna egenskap är användbar för en anställd på grund av behovet av att stå på benen länge och arbeta på nattskift.
Känslorna i kommunikationen med klienten
Vad bör en nybörjare bartender veta för kvalitetsservice? Först och främst måste du komma ihåg att klienten som går in på institutionen inte kan gå obemärkt förbi. Annars måste han locka personalens uppmärksamhet på alla möjliga sätt för att göra sin beställning. Denna situation är mycket pinsam och till och med förödmjukande för besökaren. Därför, när en ny kund kommer in, måste den anställde möta hans blick och göra det klart att ordern kommer att accepteras. Efter standardhälsningen måste du erbjuda besökaren ett barkort och fråga om hans preferenser. Vid behov bör råd ges om valet av vissa drycker. Det är viktigt att komma ihåg att bartendern är en säljare, på vars professionalism anläggningens lönsamhet ofta beror.
När beställningen är gjord måste du upprepa den högt igen. Denna teknik minimerar inte bara risken för ett fel, utan har också en lugnande effekt på klienten. En annan subtil punkt i serviceprocessen: du kan inte ta bort ett tomt glas i förväg, eftersom en sådan situation kan vara besvärlig för en besökare. Begagnade rätter tas bort från bordet antingen vid leverans av en ny drink eller efter att kunden lämnat. När det gäller fakturan skickas den endast på begäran av besökaren. Checken bör förberedas så snart som möjligt, och efter betalning, om möjligt, ta med förändring så snart som möjligt. När du säger adjö till en klient, liksom när du hälsar, måste du titta in i hans ögon. Bartenderns grundregel: en besökare som är nöjd med tjänsten kommer med fyra vänner, medan en missnöjd kund kommer att "skrämma bort" tio.
Hanteringsredskap och tillbehör
För servering av cocktails och rutinmässigt bararbete kräver medarbetaren lämplig inventering. Bartendern är skyldig att veta hur många rätter som är tillgängliga och övervaka huruvida den uppfyller normen för utmatning av drycker som presenteras i menyn. Som regel använder stången genomskinliga glasögon utan ritningar och dekorativa element. Dessa redskap ger kunderna möjlighet att utvärdera spritens klarhet. Denna parameter fungerar som bevis på korrekt destillation och en indikator på renheten av det använda vattnet.
Bartendern är skyldig att övervaka frånvaron av chips och sprickor på glasen, polera barglaset, förvara behållare på gallret upp och ner. För att servera cocktails med is måste du först kyla rätterna, och för att förbereda varma drycker, värm upp dem. Som regel utförs dessa processer med hjälp av tekniska anordningar: ett kylskåp respektive en kaffemaskin. Om detta inte är möjligt ska glasen förberedas med vatten med önskad temperatur. För att kyla disken snabbt kan du också lägga till krossad is i disken strax före servering.
Dessutom måste bartendern tydligt känna till klassificeringen av glas som används för att servera olika drycker. Till exempel, förutom de välkända vin- och ölglasen, finns det också likör- och Madera-glas, champagnefat, koppar, irländska muggar för varma cocktails etc. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt bartillbehör som presenteras idag i största möjliga utsträckning. Här är de vanligaste:
- Sommelierkniv med flasköppnare och korkskruv.
- Barsked för blandning.
- Ishink.
- Shaker. Det finns två versioner av detta tillbehör. Den första är en metallbehållare bestående av lock, filter och vas. Dess största nackdel är dess höga värmeöverföring, vilket leder till att händerna fryser och att isen smälter snabbt. Det andra alternativet kallas "Boston Shaker" och är mycket populärt i europeiska länder. Denna armatur består av metall- och glaselement. Isen i den smälter inte under lång tid, men den största nackdelen med en sådan skakare är dess skörhet.
- Stångsil.
- Tångar och isskopa.
- Tratt.
- Dispensrar för olika mängder centimeter.
- Iskrossverk.
- Fack.
- Mixer.
- Propp (ett slags stopp för att stänga den startade flaskan).
Några tips för att göra cocktails är också värda att nämnas. Drycker gjorda av lättblandade ingredienser kan hällas direkt i glaset. Denna tillagningsmetod kallas "bygga". Om drycken innehåller olika frukter eller en stor mängd is, rekommenderas att blanda den i en mixer. Detsamma kan sägas om luftiga milkshakes. För att hacka i en mixer tas frukt med en homogen massa: melon, bananer, kiwi, mango, jordgubbe, etc. Det rekommenderas inte att använda fruktköttet av citrusfrukter - endast deras juice används. För kylning och vispning av svårblandade komponenter (likörer, sirap, grädde) är det nödvändigt att använda en shaker. Du kan också använda ett så kallat mixglas för att göra cocktails. Det är användbart för att kyla och göra alkoholhaltiga drycker med lågt sockerinnehåll. Andra finesser för att blanda cocktails återspeglas i videon.
En bartenders arbete är således hårt arbete, vilket kräver att medarbetaren har vissa färdigheter och förmågor. En speciell roll i detta fall spelas av den teoretiska delen, utan kunskap om vilken det knappast kommer att vara möjligt att tillfredsställa klienten. Samtidigt har detta yrke ett antal obestridliga fördelar, inklusive ständig självutveckling (behärska nya färdigheter, gå kurser etc.), kommunicera med människor, flexibla timmar och ytterligare inkomster från tips. Dessutom har kompetenta bartenders goda möjligheter att ytterligare finslipa sina färdigheter och delta i olika tematävlingar.
.
