Podczas zdobywania pracy w klubie nocnym lub innym zakładzie wiele osób doświadcza trudności związanych z opanowaniem nowego zawodu. Stanowisko barmana nie jest wyjątkiem, co wymaga od pracownika nie tylko odpowiedzialnego podejścia, ale także szeregu wiedzy teoretycznej. W końcu robienie koktajli nie jest tak prostym procesem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Ważną rolę odgrywa również umiejętność uprzejmego komunikowania się z klientami. Co więc powinien wiedzieć barman po raz pierwszy? Odpowiedź na to pytanie znajduje odzwierciedlenie w tym artykule.
Cechy, które pracownik powinien mieć
Przede wszystkim warto zauważyć, że barman to osoba, która wykorzystuje swoje miejsce pracy zgodnie z atmosferą i zasadami instytucji. Nie tylko wita klientów, przyjmuje i realizuje ich zamówienia, ale także doradza w wyborze określonych napojów. Ponadto barman kontroluje transakcje gotówkowe, bierze udział w przygotowaniu menu i listy niezbędnych produktów. W rzeczywistości lista obowiązków takiego pracownika jest bardzo, bardzo obszerna. Obejmuje również rozmieszczenie napojów na półkach, kontrolę czystości sprzętu, ścisłe dawkowanie proporcji składników itp. W związku z tym możemy stwierdzić, że na stanowisko barmana nadają się tylko osoby odpowiedzialne i wykonawcze.
Jest rzeczą oczywistą, że pracownik kontaktujący się z klientem musi mieć schludny wygląd, zgodny z koncepcją instytucji. Praca barmana powinna być wykonywana w taki sposób, aby zminimalizować wysiłek i czas poświęcony na utrzymanie porządku przy ladzie. Ponadto do obowiązkowych cech takiego pracownika należą:
- Umiejętność szybkiego, ale bezproblemowego wykonywania obowiązków i umiejętnego organizowania swojej pracy.
- Obserwacja wymagana do obserwowania całego baru i sali jako całości. Pozwoli to pracownikowi działać z wyprzedzeniem i przewidywać zdarzenia.
- Towarzyskość i pomoc. Barman musi umieć słuchać i prowadzić rozmowę, a także kompetentnie oferować napoje, nie czekając na odpowiednią prośbę klienta.
- Dobra pamięć. Odpowiedzialny pracownik ma obowiązek znać z widzenia stałych klientów placówki, pamiętając o ich gustach i upodobaniach.
- Dążenie do rozwoju zawodowego.
- Uczciwość i zaangażowanie. Pomimo tego, że barmanowi nie wolno spożywać alkoholu w miejscu pracy, musi doskonale znać smak oferowanych napojów i przestrzegać proporcji ich przygotowania.
- Wytrzymałość. Ta cecha jest przydatna dla pracownika ze względu na konieczność długiego stania na nogach i pracy na nocnej zmianie.
Subtelności komunikacji z klientem
Co powinien wiedzieć początkujący barman dla jakości obsługi klienta? Przede wszystkim trzeba pamiętać, że klient wchodzący do instytucji nie może pozostać niezauważony. W przeciwnym razie będzie musiał przyciągnąć uwagę personelu w każdy możliwy sposób, aby złożyć zamówienie. Ta sytuacja jest bardzo wstydliwa, a nawet upokarzająca dla zwiedzającego. Dlatego gdy wchodzi nowy klient, pracownik musi spojrzeć mu w oczy i dać do zrozumienia, że zlecenie zostanie przyjęte. Po standardowym powitaniu musisz zaoferować gościowi kartę barową i zapytać o jego preferencje. W razie potrzeby należy udzielić porady dotyczącej wyboru niektórych napojów. Należy pamiętać, że barman jest sprzedawcą, od którego profesjonalizmu często zależy rentowność lokalu.
Po złożeniu zamówienia należy je powtórzyć na głos. Ta technika nie tylko minimalizuje ryzyko błędu, ale również działa uspokajająco na klienta. Kolejny subtelny punkt w procesie obsługi: nie można zawczasu zabrać pustej szklanki, ponieważ taka sytuacja może być niezręczna dla gościa. Zużyte naczynia są usuwane ze stołu albo po dostarczeniu nowego napoju, albo po odejściu klienta. Faktura jest wystawiana tylko na prośbę odwiedzającego. Czek należy przygotować jak najszybciej, a po dokonaniu płatności, jeśli to możliwe, jak najszybciej przynieść resztę. Żegnając się z klientem, a także witając się, musisz spojrzeć mu w oczy. Podstawowa zasada barmana: zadowolony z obsługi gość przyprowadzi ze sobą czterech znajomych, a niezadowolony klient „odstraszy” dziesięciu.
Przybory do obsługi i akcesoria
Do serwowania koktajli i rutynowych prac barowych pracownik wymaga odpowiedniego wyposażenia. Barman ma obowiązek znać ilość dostępnych dań i monitorować ich zgodność z normą wydawania napojów prezentowanych w menu. Z reguły bar wykorzystuje przezroczyste szklane szklanki bez rysunków i elementów dekoracyjnych. Przybory te dają klientom możliwość oceny czystości napojów spirytusowych. Ten parametr służy jako dowód prawidłowej destylacji i wskaźnik czystości użytej wody.
Barman ma obowiązek monitorować brak odprysków i pęknięć na kieliszkach, polerować szkło barowe, przechowywać pojemniki na ruszcie do góry nogami. Aby serwować koktajle z lodem, należy najpierw schłodzić potrawy, a w celu przygotowania gorących napojów podgrzać je. Z reguły procesy te realizowane są za pomocą urządzeń technicznych: odpowiednio lodówki i ekspresu do kawy. Jeśli nie jest to możliwe, szklanki należy przygotować przy użyciu wody o wymaganej temperaturze. Aby szybko schłodzić potrawy, możesz również dodać kruszony lód do potraw tuż przed podaniem.
Ponadto barman musi wyraźnie znać klasyfikację szkła używanego do serwowania różnych napojów. Na przykład, oprócz znanych kieliszków do wina i piwa, dostępne są również kieliszki do likieru i Madery, spodki do szampana, filiżanki, kubki irlandzkie do gorących koktajli itp. Na szczególną uwagę zasługują akcesoria barowe, prezentowane dziś w najszerszej obfitości. Oto najpopularniejsze:
- Nóż sommeliera z otwieraczem do butelek i korkociągiem.
- Łyżka barowa do mieszania.
- Wiaderko na lód.
- Wytrząsarka. Istnieją dwie wersje tego akcesorium. Pierwszy to metalowy pojemnik składający się z pokrywki, filtra i wazonu. Jego główną wadą jest wysoka wymiana ciepła, która prowadzi do zamarzania rąk i szybkiego topnienia lodu. Druga opcja nazywa się „Boston Shaker” i jest bardzo popularna w krajach europejskich. Ta oprawa składa się z elementów metalowych i szklanych. Lód w nim nie topi się przez długi czas, ale główną wadą takiego shakera jest jego kruchość.
- Sitko prętowe.
- Szczypce i łyżka do lodu.
- Lejek.
- Dozowniki na różne ilości centymetrów.
- Młyn do kruszenia lodu.
- Taca.
- Blender.
- Korek (rodzaj korka do zamykania uruchomionej butelki).
Warto również wspomnieć o kilku wskazówkach dotyczących robienia koktajli. Napoje z łatwych do wymieszania składników można wlewać bezpośrednio do szklanki. Ta metoda gotowania nazywa się „budowaniem”. Jeśli napój zawiera różne owoce lub dużą ilość lodu, zaleca się zmieszanie go w blenderze. To samo można powiedzieć o przewiewnych koktajlach mlecznych. Do siekania w blenderze pobiera się owoce o jednorodnej miazdze: melon, banany, kiwi, mango, truskawka itp. Nie zaleca się używania miąższu owoców cytrusowych - używa się tylko ich soku. Do schładzania i ubijania trudno mieszalnych składników (likiery, syropy, śmietana) konieczne jest użycie shakera. Do robienia koktajli można również użyć tak zwanego szkła do mieszania. Przydaje się do chłodzenia i sporządzania napojów alkoholowych o niskiej zawartości cukru. Inne subtelności mieszania koktajli znajdują odzwierciedlenie w filmie.
Zatem praca barmana jest ciężką pracą, wymagającą od pracownika pewnych umiejętności i zdolności. Szczególną rolę w tym przypadku odgrywa część teoretyczna, bez której wiedzy trudno będzie zadowolić klienta. Jednocześnie zawód ten ma szereg niezaprzeczalnych zalet, m.in. stały rozwój osobisty (opanowanie nowych umiejętności, uczęszczanie na kursy itp.), komunikację z ludźmi, elastyczne godziny pracy, dodatkowe dochody z napiwków. Ponadto kompetentni barmani mają dobrą okazję do dalszego doskonalenia swoich umiejętności i udziału w różnych konkursach tematycznych.
.
