Perbezaan antara ikan kering dan kering.

Ikan menempati salah satu tempat utama dalam makanan kita. Ia menarik bukan hanya kerana rasa dan faedahnya, tetapi juga fakta bahawa ia tidak kalah dengan daging yang sama dari segi pelbagai hidangan yang dibuat dari itu. Dan salah satu makanan yang paling biasa adalah ikan kering. Aroma dan rasanya akan menawan walaupun wakil "hijau" yang paling bersemangat. Walau bagaimanapun, di kalangan orang yang kurang berpengetahuan dalam hal ini, ada pendapat bahawa ikan kering, kering atau asin adalah satu dan produk yang sama. Ini adalah salah tanggapan bahawa kami akan cuba menghilangkan dalam artikel ini. Dan untuk memahami perbezaan antara ikan kering dan ikan kering, kami akan menelusuri seluruh proses penyediaannya dari saat mereka ditangkap sehingga mereka sampai di meja kami.

Ikan kering

Terdapat dua jenis ikan kering: segar dan masin. Secara semula jadi, teknologi untuk mendapatkan hasil akhir sedikit berbeza. Ikan kering segar terutamanya merupakan produk separuh siap yang masih perlu dimasak. Asin sudah boleh dimakan sebagai, sebagai tambahan kepada bir. Mari kita jelaskan proses memasak kedua-dua jenis pada masa yang sama. Lebih-lebih lagi, perbezaan utama hanya terletak pada penambahan garam.

Pengeringan

Terdapat banyak pilihan pengeringan. Kita boleh mengatakan bahawa "setiap rumah mempunyai peraturannya sendiri." Kami akan menerangkan kaedah pengeringan yang paling biasa.

Versi sejuk

Biasanya, jenis "kurus" rendah lemak digunakan untuk pengeringan. Saiz ikan tidak menjadi masalah. Pertama, ia dicucuk, dicuci, dilekatkan pada tali dan digantung di jalan. Benang diikat, sebagai peraturan, pada tiang. Sekiranya anda ingin mendapatkan ikan masin, maka ia diasinkan selama 2-4 minggu, dan kemudian dikeringkan di udara terbuka, lebih baik di angin. Cuaca sejuk diperlukan untuk pengeringan. Malah tempoh musim sejuk sesuai untuk kes seperti itu. Biasanya memerlukan masa 1.5-2 bulan untuk membawa produk ke keadaan penuh. Banyak bergantung pada suhu.

Kaedah panas

Ikan kecil dapat dikeringkan di oven atau di udara dalam cuaca panas. Kompor dipanaskan dengan baik, semua arang batu dan abu dikeluarkan darinya, disapu di bawah (permukaan mendatar di dalam tungku, di mana bahan bakar terletak dan terbakar) dan menyebarkan ikan yang sudah habis di atasnya. Masa yang diperlukan untuk pengeringan tidak melebihi 5 jam. Ikan mesti dicampurkan 2-3 kali. Untuk melakukan ini, ambil sisir khas. Dengan bantuannya, ikan bergerak ke seluruh ketuhar.

Mendapatkan ikan masin dalam oven tidak jauh berbeza dengan resipi segar. Lapisan garam dituangkan di bawahnya, dan ikan diletakkan di atas. Kemudian semuanya ada pada yang bersangkutan.

Anda juga dapat terlebih dahulu menyimpan ikan dalam air garam selama 15-20 minit atau taburkan dengan garam kering pada kadar 10-15% berat ikan dan biarkan selama 5-6 jam. Lalu jalan yang sama - ke oven panas.

Penggunaan

Simpan ikan kering di dalam kotak kayu atau bakul anyaman secara pukal pada suhu rendah. Ikan masin disimpan lebih sedikit daripada ikan segar - garam memperoleh kelembapan lebih cepat, dan produk mulai reput.

Denda kering dapat digiling menjadi tepung dan digunakan untuk membuat sup ikan, sup ikan, atau sebagai tambahan pada hidangan ikan lain. Sekarang mari kita lihat apa yang perlu anda lakukan untuk mendapatkan ikan jerk "betul".

Ikan kering

Ikan kering mempunyai tujuan yang sama sekali berbeza. Walaupun teknologi membawanya ke tahap akhir berada di tempat yang serupa dengan yang dijelaskan di atas, perbezaan antara ikan kering dan ikan kering sangat baik dari segi rasa dan hasil akhirnya. Ikan kering siap dimakan sejurus berakhirnya proses memasak. Dan, sebagai peraturan, di masa depan dia mempunyai satu cara - tepat ke meja.

Teknologi

Definisi apa yang dikeringkan ikan akan masuk dalam satu ayat. Ini adalah ikan masin ringan yang dikeringkan di udara di bawah pengaruh panas matahari. Secara semula jadi, proses itu sendiri kelihatan lebih rumit. Kami menambah bahawa lebih kurang jenis ikan berlemak biasanya digunakan untuk pengeringan. Mari kita jelaskan secara ringkas tahap penyediaan makanan istimewa ini. Roach legenda menawarkan diri untuk ujian.

Musim

Musim bunga dianggap musim terbaik untuk hidangan masakan seperti ini. Matahari mulai panas tidak seperti musim sejuk, terdapat banyak hari baik dan angin musim bunga yang hangat. Keadaan yang sesuai untuk pengeringan!

Persiapan

Pertama, ikan dikelompokkan mengikut ukuran dan meletakkan benang yang disebut dalam kumpulan nombor genap: 2; 4; 8, dll. Ikan. Kemudian benang disambungkan ke dalam bundle (chalki). Peringkat awal telah selesai.

Garam

Air garam yang kuat (air garam) dicurahkan ke dalam hidangan khas. Tarik diletakkan di dalamnya. Bahagian ikan yang menonjol ditaburkan dengan garam, dan ini dilakukan secara tidak rata. Lebih banyak dicurahkan di bahagian tengah daripada di bahagian bawah, dan lebih banyak lagi di bahagian atas. Biasanya, garam dikira dari 12 hingga 15% berat objek masin.

Masa

Saiz ikan yang berlainan mengambil masa pendedahan yang berbeza pada air garam. Trifle diasinkan selama maksimum 2 hari. Chalki dengan spesimen besar boleh berbaring "di parit" sehingga 6 hari.

Peringkat akhir

Setelah tamat tempoh yang ditentukan, ikan dikeluarkan dari air garam. Daging di sepanjang rabung harus berwarna gelap dengan warna kelabu. Kaviar (jika ada) berwarna kuning-merah.

Ikan dibasuh dengan bersih dengan air tawar. Adalah perlu untuk membersihkan sisa-sisa garam, lendir dan sedimen yang timbul dari tinggal lama di dalam air.

Langkah terakhir adalah memancing ikan itu sendiri. Chalki dilekatkan pada tiang. Setiap sepasang ikan harus digantung di kedua-dua belah tongkat tanpa menyentuh antara satu sama lain. Sekiranya tidak ada tiang, maka anda boleh menggantungkan bundel pada tali, terpasang dengan baik di antara kedua-dua penyokong.

Sekarang yang tinggal hanyalah menunggu. Proses penyelesaian secara sempurna memerlukan purata 2-3 minggu. Semuanya bergantung pada cuaca dan ukuran ikan.

Anda dapat menentukan kesesuaian makanan yang enak dengan daging bahagian belakang. Ia mesti berwarna merah jambu dengan warna kuning, agak keras dan elastik. Bahagian belakangnya kelihatan lebih nipis (mengecil).

Perbezaan antara ikan kering dan ikan kering

Sekarang hanya tinggal merangkum data yang diperoleh dalam jadual dan membuat kesimpulan akhir berdasarkannya.

Kami membongkar tulang dengan hati-hati (ikan, apa bezanya ikan kering dan kering. Kita dapat dengan tegas mengatakan bahawa kedua-dua produk ini sangat sesuai dengan citarasa mereka, dengan syarat semua peraturan memasak dipatuhi. Oleh itu, kami hanya boleh meminta pembaca kami: semoga ada banyak ikan (ada) di atas meja anda! Ini adalah hidangan yang menyelerakan dan yang paling penting adalah hidangan yang sihat.