تفاوت ماهی خشک و خشک

ماهی یکی از مکان های پیشرو در رژیم غذایی ما را اشغال می کند. این نه تنها به خاطر طعم و مزایای آن جذاب است ، بلکه به دلیل این واقعیت است که از نظر تنوع غذاهای تهیه شده از آن از یک گوشت پایین تر نیست. و یکی از رایج ترین خوشمزه ها ماهی خشک است. عطر و طعم آن حتی سرسخت ترین نماینده "سبز" را فتح می کند. با این حال ، در میان افرادی که در این زمینه اطلاعات کمی دارند ، این نظر وجود دارد که ماهی خشک ، خشک یا شور یک محصول مشابه است. این یک تصور غلط است که ما سعی خواهیم کرد در این مقاله آن را برطرف کنیم. و برای درک تفاوت بین ماهی خشک و ماهی خشک ، تمام دوره آماده سازی آنها را از لحظه صید تا رسیدن به میز ما دنبال می کنیم.

ماهی خشک

دو نوع ماهی خشک وجود دارد: تازه و شور. به طور طبیعی ، فناوریهای بدست آوردن نتیجه نهایی کمی متفاوت است. ماهی تازه تازه در درجه اول یک محصول نیمه تمام است که هنوز باید پخته شود. نمک را می توان در حال حاضر به عنوان مثال ، به عنوان افزودنی به آبجو خورد. بیایید روند پخت هر دو نوع را به طور همزمان شرح دهیم. علاوه بر این ، تفاوت اصلی فقط در افزودن نمک نهفته است.

خشک کردن

گزینه های زیادی برای خشک کردن وجود دارد. می توان گفت که "هر خانه قوانین خاص خود را دارد". ما معمولی ترین روشهای خشک کردن را شرح می دهیم.

نسخه سرد

معمولاً از انواع کم چرب و "نازک" برای خشک کردن استفاده می شود. اندازه ماهی مهم نیست. ابتدا ، آن را از بین می برند ، شستشو می دهند ، به نخ وصل می کنند و در خیابان آویزان می کنند. ریسمان ، به عنوان یک قاعده ، روی تیرها بسته می شود. اگر می خواهید ماهی شور دریافت کنید ، آن را برای 2-4 هفته از قبل نمک زده و سپس در هوای آزاد ، ترجیحاً در باد خشک کنید. هوای خنک برای خشک شدن مورد نیاز است. حتی فصل زمستان برای چنین موردی مناسب است. معمولاً 1.5-2 ماه طول می کشد تا محصول به حالت کامل برسد. بستگی زیادی به دما دارد.

روش گرم

ماهی های کوچک را می توان در کوره ها یا در هوای گرم در هوا خشک کرد. اجاق گاز به خوبی گرم می شود ، تمام ذغال سنگ و خاکستر از آن خارج می شود ، به زیر (سطحی افقی در اجاق گاز ، جایی که سوخت در آن قرار دارد و می سوزد) جارو می شود و ماهی های شکسته شده را روی آن پخش می کند. زمان لازم برای خشک شدن از 5 ساعت تجاوز نمی کند. ماهی باید 2-3 بار مخلوط شود.برای انجام این کار ، یک شانه مخصوص بگیرید. با کمک آن ، ماهی در سراسر فر حرکت می کند.

گرفتن ماهی شور در فر چندان تفاوتی با دستور العمل تازه ندارد. یک لایه نمک در زیر آن ریخته می شود و ماهی در بالای آن قرار می گیرد. سپس همه چیز بر روی یک حلقه است.

همچنین می توانید ابتدا ماهی را در نمک نمک به مدت 15-20 دقیقه نگه دارید یا نمک خشک را به میزان 10-15٪ وزن ماهی بپاشید و 5-6 ساعت بگذارید. سپس همان جاده - به اجاق داغ.

استفاده

ماهی های خشک شده را در جعبه های چوبی یا سبدهای حصیری به صورت عمده در دمای پایین نگهداری کنید. ماهی شور کمتر از ماهی تازه ذخیره می شود - نمک سریعتر رطوبت را به دست می آورد و محصول شروع به پوسیدگی می کند.

جریمه های خشک شده را می توان در آرد آسیاب کرد و برای تهیه سوپ ماهی ، سوپ ماهی یا به عنوان افزودنی سایر غذاهای ماهی استفاده کرد. حالا بیایید ببینیم برای بدست آوردن ماهی تند و تیز "مناسب" باید چه کار کنید.

ماهی خشک

ماهی خشک هدف کاملاً متفاوتی دارد. اگرچه فناوری رساندن آن به حالت نهایی در مکان هایی مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است ، اما تفاوت ماهی خشک و ماهی خشک هم از نظر طعم و هم از نظر نتیجه نهایی بسیار زیاد است. ماهی خشک بلافاصله پس از پایان مراحل پخت آماده خوردن است. و ، به عنوان یک قاعده ، در آینده او یک راه دارد - درست روی میز.

فناوری

تعریف ماهی خشک شده در یک جمله جای می گیرد. این ماهی کمی شور است که تحت تأثیر گرمای خورشید در هوا خشک می شود. به طور طبیعی ، این روند خود بسیار پیچیده تر به نظر می رسد. ما اضافه می کنیم که معمولاً از انواع ماهی های چرب برای خشک کردن استفاده می شود. بیایید مراحل آماده سازی این ظرافت را به طور مختصر شرح دهیم. ووبلا افسانه ای داوطلب شرکت در این آزمایش شد.

فصل

بهترین فصل برای این نوع لذت های آشپزی فصل بهار است. خورشید شروع به گرم شدن می کند نه مانند زمستان ، بسیاری از روزهای خوب و بادهای گرم بهاری وجود دارد. شرایط ایده آل برای خشک کردن!

آماده سازی

ابتدا ماهی ها بر اساس اندازه گروه بندی شده و به صورت دسته ای از اعداد زوج روی نخ به اصطلاح قرار می گیرند: 2؛ 4؛ 8 ، و غیره ماهی. سپس نخ به دسته ها (گچ) متصل می شود. مرحله مقدماتی به پایان رسید.

نمک

نمک (آب نمک) قوی در ظروف مخصوص ریخته می شود. کشش ها در آن قرار می گیرند. قسمتهای بیرون زده ماهی با نمک پاشیده می شود و این امر به طور ناهموار انجام می شود. بیشتر روی قسمتهای میانی ریخته می شود تا قسمتهای پایینی و حتی بیشتر روی قسمتهای بالا. معمولاً نمک از 12 تا 15 درصد وزنی جسم نمک دار محاسبه می شود.

زمان

اندازه های مختلف ماهی زمان های متفاوتی را در معرض آب نمک قرار می دهند. این چیزهای کوچک حداکثر 2 روز نمک زده می شود. گچ با نمونه های بزرگ می تواند تا 6 روز "در سنگر" دراز بکشد.

مرحله نهایی

پس از انقضای مدت مقرر ، ماهی از آب نمک خارج می شود.گوشت در امتداد خط الراس باید تیره با رنگ خاکستری باشد. خاویار (در صورت وجود) به رنگ زرد-قرمز در می آید.

ماهی کاملاً با آب تازه شسته می شود. لازم است بقایای نمک ، مخاط و رسوب ناشی از اقامت طولانی مدت در آب را بشویید.

آخرین مرحله این است که خود ماهی خشک شود. چالکی به تیرها متصل است. هر جفت ماهی باید در دو طرف چوب آویزان شود بدون اینکه به یکدیگر دست بزنید. اگر قطب وجود ندارد ، می توانید بسته ها را روی یک رشته آویزان کنید که بین دو تکیه گاه به خوبی ثابت شده است.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که منتظر بمانیم. فرآیند نهایی شدن وضعیت به طور متوسط ​​2-3 هفته طول می کشد. همه چیز به آب و هوا و اندازه ماهی بستگی دارد.

شما می توانید مناسب بودن یک غذای لذیذ را با گوشت پشت تعیین کنید. باید صورتی باشد با رنگ زرد ، نسبتاً سخت و کشسان. پشت خود به طور قابل ملاحظه ای نازک تر (کوچک شده) به نظر می رسد.

تفاوت ماهی خشک و خشک

اکنون فقط باید اطلاعات بدست آمده را در یک جدول خلاصه کرده و بر اساس آن نتیجه گیری نهایی را انجام داد.

ما استخوان ها را با دقت جدا کردیم (ماهی) ، تفاوت ماهی خشک و خشک چیست؟ می توان به صراحت گفت که هر دو محصول از نظر طعم عالی هستند ، به شرط رعایت تمام قوانین پخت و پز. بنابراین ، ما فقط می توانیم برای خوانندگان خود آرزو کنیم: ممکن است همیشه ماهی زیادی (هر کدام) روی میز شما وجود داشته باشد! این یک غذای اشتهاآور و از همه مهمتر یک غذای سالم است.