Udvalget af forskellige mejeriprodukter på butikshylderne i dag er så stort, at det er meget let at fare vild i denne sort. Yoghurt, ayran, katyk, yoghurt, kærnemælk... For at finde ud af "hvad de spiser med hvad", skal du nogle gange gøre en stor indsats. Men ofte ved vi ikke alt om produkter, der er velkendte fra barndommen. Hvordan adskiller f.eks. Kefir sig fra fermenteret bagt mælk? Lad os prøve at finde ud af det.
Definition
Kefir - en hvid gæret mælkedrik, der er fremstillet af sødmælk eller skummetmælk ved hjælp af gæret mælk og alkoholisk gæring. I dette tilfælde bruges de såkaldte kefirsvampe, som er omkring to dusin forskellige mikroorganismer.
Ryazhenka er en gullig-beige, cremet gæret mælkedrik, der er fremstillet af bagt mælk ved mælkegæring.
Sammenligning
Ryazhenka er et traditionelt produkt af slavisk køkken. Dette fremgår af dets gamle, nu næsten ikke brugte folkelige navne - "kolotukha", "zavdavanka", "parukha", "creme fraiche". Det menes, at det blev opfundet i Ukraine. Forskere har bevist, at nidkære husmødre tilbage i 1600 -tallet lagde såkaldte glechiks i komfuret - lave lergryder fulde af frisk mælk og fløde og simrede deres indhold i lang, lang tid til en smuk cremefarve uden at bringe dem i kog. Derefter kom lidt creme fraiche i gryderne som en surdej. Processen med at producere fermenteret bagt mælk på fabrikken er meget ens i dag, bortset fra at i stedet for creme fraiche tilsættes streptococcusbakterier og bulgarsk bacillus -kultur i stedet for bagt mælk. I lang tid har produkter, der ligner fermenteret bagt mælk, været højt anset - Varenets og kaukasisk yoghurt (matsun) samt tyrkisk katyk. Minder om fermenteret bagt mælk og vestlig yoghurt uden tilsætningsstoffer.
Kefir kom til os fra Nordkaukasus. En næsten detektiv og meget romantisk historie er meget populær om, hvordan en mejeriteknolog Irina Sakharova, en smuk ung pige, i begyndelsen af det 20. århundrede gik til højlandet for "Mohammeds hirse" (som kefirsvampe blev kaldt her) og opskrift på at lave en magisk drink. Skønheden blev kidnappet af en lokal prins for at gifte sig med hende. Sagen blev behandlet i retten, og Irina accepterede at droppe afgifterne i bytte for en opskrift på produktion af kefir og 10 pund kefirsvampe. Hendes anmodning blev imødekommet. Sådan opstod drikken af lang levetid i Rusland. Ayran og koumiss ligner til dels kefir: de opnås også ved en blandet gæringsform - mælkesyre og alkohol, som resulterer i, at der dannes mælkesyre og ethylalkohol i produktet. Så alkohol er virkelig til stede i kefir, men i mikroskopiske mængder (0,2-0,6%).
Ryazhenka er et temmelig fedtprodukt og derfor mindre kost og mere kaloriefattigt end kefir. Så det er bedre for dem, der taber sig, at inkludere kefir i deres kost. Det mindste fedtindhold i fermenteret bagt mælk er 2,5%, hovedsageligt i butikkerne er der en drink med et fedtindhold på 4-6%. For kefir er denne indikator meget mere "spredt": der er både helt fedtfri kefir (0%) og en drink med 1,5%, 3,2% og 3,6% fedtindhold. Mange mennesker vælger sandelig fermenteret bagt mælk, da de sætter pris på dens mere sarte smag sammenlignet med kefir. Fermenteret bagt mælk af høj kvalitet er altid ensartet i konsistensen; i modsætning til kefir bør der ikke være blodpropper eller gasdannelse i det. Det eneste, der kan findes i fermenteret bagt mælk, er mælkeskum.
Ved madlavning passer kefir godt til kød, fisk, fjerkræ, æg og andre proteinleverandører, i modsætning til gæret bagt mælk, som de bedste venner primært er frugt og bær til. Men i en cocktail baseret på naturligt sød fermenteret bagt mælk, når du sammenligner med en drink baseret på mere sur kefir, behøver du ikke tilføje honning eller sukker. Ryazhenka passer godt til gærfrie brød og grøntsager. Mange bemærker, at følelsen af fylde efter at have spist gæret bagt mælk varer længere.
Både kefir og fermenteret bagt mælk kaldes præbiotiske produkter. Begge dele er meget gavnlige for dit helbred. Selvom en diætist sandsynligvis vil rådgive om at tage kefir som en lavere kalorieindhold. Men terapeuten vil tværtimod hellere foretrække fermenteret bagt mælk fremstillet af termisk forarbejdet mælk, hvor der praktisk talt ikke er nogen fremmede bakterier tilbage. Derudover øges koncentrationen af næringsstoffer i fermenteret bagemælk med en lang varmebehandling markant (da en del af vandet fordamper). Så på trods af sit høje fedtindhold anses ryazhenka af mange læger for at være mere nyttig end kefir, som også har gasdannende egenskaber og ikke er egnet til mennesker med en følsom mave.
Konklusioner TheDifference.ru
- Kefir fremstilles ved hjælp af en blandet type gæring - mælkesyre og alkohol, kun mælkesyregæring bruges til fremstilling af fermenteret bagt mælk.
- Fermenteret bagt mælk er lavet af bagemælk, kefir er lavet af almindelig mælk. Derfor er kefir og fermenteret bagt mælk forskellig i farve: fermenteret bagt mælk er henholdsvis beige, og kefir er henholdsvis hvid.
- Ryazhenka er fra Ukraine, og kefir er fra Nordkaukasus.
- Kefir er et mere diætprodukt, fermenteret bagt mælk er mere fed og kaloriefattig.
- Kefir kan indeholde blodpropper og producere gasser (derfor er det ikke egnet til personer med en følsom mave -tarmkanal). Kun mælkeskum er tilladt i fermenteret bagt mælk.
- Ryazhenka har en sødlig, delikat smag, kefir er sur, skarpere.
- Kefirs “slægtninge” er ayran og koumiss; ryazhenki - varenets, katyk, yoghurt, almindelig yoghurt.
