Razlika med govejim stroganoffom in golažem

Okusne, krepke in aromatične goveje jedi so priljubljene tako pri močnejšem spolu kot pri ženskah. Dejansko je v primerjavi s svinjino to meso bolj vitko in če je pravilno pripravljeno, je tudi prehranski izdelek. Na njegovi podlagi lahko ustvarite ogromno kulinaričnih mojstrovin. Vzemimo na primer stari dobri golaž, ki nam v spominu daje asociacije na sovjetske menze. Ali pa danes pogostejši goveji stroganoff, recept za katerega imajo številne gospodinje. Ni presenetljivo, da si te jedi zaslužijo posebno pozornost v liniji jedi iz govedine.

Opredelitve

Goveji stroganov je priljubljena ruska jed, narejena iz govejega mesa, narezanega na kocke z dodatkom vroče kisle smetanove omake... Menijo, da je bil recept izumljen v 19. stoletju. Njegov avtor je bil grof Stroganov, ki je živel v Odesi. Ker je bil bogat človek, je skupaj z drugimi plemiči tistega časa v svoji hiši pogosto urejal »odprte mize«. K njim so lahko prišli vsi spodobno oblečeni, izobraženi ljudje. Prav za te "odprte mize" je bil izumljen goveji stroganov. Za jed so bili značilni preprost recept za kuhanje, dosledni standardi, odličen okus in enostavnost serviranja v porcijah. Poosebljala je tehnologijo Francozov in tehnike ruske kuhinje. Po drugi različici je recept za lažje štetje izumil francoski kuhar, ki je do starosti ostal brez zob. Tako ali drugače jed še vedno nosi njegovo ime in jo pogosto imenujejo "meso Stroganoff". Prvič je bil recept za kuhanje jedi natisnjen v knjigi nasvetov za mlade gospodinje leta 1871. Po mnenju raziskovalcev lahko goveji stroganoff pripišemo ruski kulinarični šoli, vendar to ni nacionalna jed.

Golaž je nacionalna madžarska jed. To je kos teletine ali govedine, dušen s papriko, čebulo, krompirjem, včasih z dodatkom slanine. Živilo se običajno nanaša na kategorijo debelih juh. Njegovo ime je iz madžarščine prevedeno kot "pastir". Dejstvo je, da je bil na začetku golaž tradicionalna jed predstavnikov tega poklica in so ga kuhali v kotlih pod odprtim nebom. Hrana je postala priljubljena med kozaki na jugu Rusije. V Sovjetski zvezi je izraz "golaž" pomenil mesno enolončnico, ki so jo pripravili v dveh korakih. Najprej so glavni izdelek ocvrli v ponvi, nato pa dušili v paradižnikovi omaki. Jed je bila na mizi postrežena s katero koli prilogo. V tej različici je bil zelo podoben govejemu stroganovu. Od tod zmeda, povezana s prepoznavanjem živil.

Primerjava

Najprej je treba povedati o narodnosti jedi. Tako goveji stroganov spada v rusko kulinarično šolo, golaž pa je ljudska madžarska jed. Prva jed je pripravljena izključno iz govejega mesa, katerega koščke odtrgamo in narežemo na tanke rezine strogo po vlaknih. Palčke povaljamo v moki in ocvremo v ponvi s čebulo. Ta postopek ne sme trajati več kot pet minut, sicer se bo goveje meso izsušilo. Nato meso prelijemo s kislo smetanovo omako z dodatkom paradižnikove paste in dušimo pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Od začimb se uporabljata samo sol in črni poper. Jed postrežemo s katero koli prilogo.

Glavna razlika med govejim stroganoffom in golažem je v tem, da se v drugem primeru goveje meso razreže na kocke. Predhodno premaganje izdelka ni potrebno. V tradicionalnem receptu je meso temeljito ocvrto na slanini in čebuli. Ker je madžarski golaž gosta juha, kuhanje poteka v ponvi. Ocvrt krompir, papriko, nekaj paradižnika in moko damo v posodo z mesom in čebulo. Vse je napolnjeno z vodo in dušeno pod pokrovom, dokler ni kuhano. Dodatek različnih začimb in začimb je le dobrodošel. Rezultat je neodvisna jed, ki ne potrebuje ločene priloge.

Kar zadeva ruski recept za pripravo golaža, je v tem primeru pripravljen iz skoraj vsakega mesa, pa naj bo to goveje, svinjsko, piščančje ali puranje. Glavna sestavina je ocvrta v ponvi s čebulo, nato pa se v posodo pošljejo najrazličnejši izdelki: belo zelje ali cvetača, krompir, korenje, paprika, gobe, kisla smetana, paradižnikova pasta, moka itd. odvisno od okusa in želja gostitelja. Jed se izkaže za precej gosto in jo pogosto postrežemo s prilogo.

Če povzamem, kakšna je razlika med govejim stroganoffom in golažem.