Kasztany są dumą narodową i atrakcją kuchni francuskiej. Jednak nie od razu zaliczały się do kategorii wykwintnych przysmaków. Przez długi czas ten produkt był uważany za pożywienie niższych warstw ludności - ubogich. Po prostu zbierali dojrzałe ziarna i prażyli je na rozżarzonych węglach. Tradycja sprzedaży gorących kasztanów przetrwała do dziś. Wielu turystów podróżujących po Francji mogło zobaczyć, jak przygotowuje się ten przysmak na ulicy. Niektórzy, wracając do domu z podróży, chcą powtórzyć kulinarne arcydzieło i zastanawiają się, dlaczego podczas gotowania kuchnia staje się jak pole minowe - kasztany eksplodują i odlatują, a ich smak wcale nie przypomina oryginału. Chodzi o to, że musisz wiedzieć, jak jeść kasztany, jak je prawidłowo ugotować i jakie odmiany można ogólnie stosować.
Co to jest - kasztany?
Pierwsze drzewa z jadalnym jądrem zostały sprowadzone do Francji ze Wschodu w XIII wieku. Kasztany nazywane były chlebowcami. Wierzono, że jeśli w czyimś ogrodzie wyrośnie sadzonka lub dorosłe drzewo, ta osoba zawsze będzie dobrze odżywiona i bogata. Kasztany miały też inną nazwę. Ze względu na to, że świnie karmiono ich owocami, drzewo nazwano kiełbasą.
Należy jednak powiedzieć, że nie wszystkie kasztany można jeść. Odmiana niejadalna nazywana jest koniem, z której przygotowuje się leki i nalewki. Ale owoce jadalnego lub szlachetnego kasztanowca są używane tylko do jedzenia i przyrządza się z nich różne potrawy. Odmiana ta rośnie w południowej Europie. Dojrzałe owoce zbiera się późną jesienią. Dla lepszego przechowywania każdy kasztan należy nakłuć w kilku miejscach ostrą igłą.
Dziś jest najwykwintniejszym przysmakiem podawanym we Francji. Miejscowi po prostu to uwielbiają. W październiku obchodzą święto kasztanów, a także dodają te owoce do wielu potraw. Można je smażyć, gotować na parze, dodawać do słodyczy, lodów, kiełbasek i przystawek. Tradycyjnie do nadziewania świątecznego indyka używa się kasztanów, a na bazie specjalnej pasty z tego produktu przygotowuje się najdelikatniejsze kremy do dekoracji ciast i wypieków.
Jak gotuje się kasztany?
Najczęstszym sposobem gotowania kasztanów jest pieczenie ich pestek na rozżarzonych węglach. Aby podczas gotowania nie eksplodowały i nie przelatywały nad rusztem, na twardej skorupie wykonuje się małe nacięcia ostrym nożem. Ta starożytna technika przetrwała do dziś, kiedy kasztany gotuje się na patelni, piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Jeśli jednak byłeś we Francji lub oglądałeś film z podróży, być może zauważyłeś, że uliczni kucharze nie robią żadnych cięć w skórkach jąder podczas przygotowywania tego przysmaku. Chodzi o to, że przy smażeniu dużej liczby kasztanów rozcięcie skorupy każdego z nich jest dość pracochłonnym zadaniem. Dlatego kucharz używa specjalnego rusztu, który zapobiega rozlatywaniu się jąder w różnych kierunkach.
Pieczone kasztany to nie jedyny sposób na przygotowanie przysmaku. Na przykład ten produkt może z powodzeniem zastąpić ziemniaki pod względem smaku. Otrzymasz również bardzo smaczny i aromatyczny pilaw, jeśli dodasz do niego kilka ziaren. Kasztany służą do nadziewania drobiu, wieprzowiny, dodawane są do sosów i słodyczy.
A z obranych ziaren tego drzewa robi się mąkę, z której robi się torty, placki, ciasta, naleśniki i inne ciastka. Kasztany są glazurowane, a potem smakują jak cukierki. Specjalnie wykonany makaron doskonale nadaje się do ozdabiania ciast, robienia kremów i dżemów. Ponadto istnieje inny produkt kasztanowy - miód.
Jak jeść kasztany?
Jeśli kogoś interesuje kwestia, jak prawidłowo jeść kasztany, to warto zauważyć, że nadal istnieją pewne zasady ich stosowania. Na przykład kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny ich jeść. Warto powstrzymać się od wchłaniania przysmaków i osób cierpiących na alergie pokarmowe. Mimo to nieznany produkt może wywołać w organizmie niepożądaną reakcję. Cóż, kasztany są zabronione osobom, które mają historię niewydolności nerek.
Należy również zachować ostrożność przy wyborze właściwej odmiany. Na przykład jedzenie kasztanowca może spowodować poważne zatrucie pokarmowe. Odmiany jadalne należy traktować z ostrożnością, ponieważ nadużywanie tego produktu zwykle powoduje wzdęcia i problemy z jelitami.
.
