Zomerse hitte is de ideale tijd voor koude soepen. In de regel is okroshka het eerste gerecht dat in je opkomt als zo'n zin wordt genoemd. Een soortgelijk gerecht wordt in een of andere vorm gevonden bij veel volkeren van Azië. Rusland is geen uitzondering, waar veel recepten zijn voor de bereiding van verrukkelijke gerechten.
Dus, wat wordt het vaakst aan okroshka toegevoegd? En van welke ingrediënten hebben tot nu toe alleen fijnproevers genoten? En welke "bouillon" kun je daarvoor gebruiken?
Hoofdingrediënten
Er zijn verschillende soorten okroshka:
- vlees,
- vis,
- groente.
Alle opties zijn gebaseerd op een mengsel van gekookte en verse groenten, kruiden en eieren. Over het algemeen is het niet verboden om ingrediënten die met elkaar zijn gecombineerd in okroshka te doen. Meestal kun je niet zonder aardappelen gekookt in hun uniform, evenals radijs en komkommer. Maar u kunt ook receptopties vinden die de toevoeging van wortelen, bieten of rapen aangeven.
De keuze van de greens die aan okroshka worden toegevoegd, hangt volledig af van de voorkeuren van de gastvrouw en de producten die voorhanden zijn. De meest voorkomende "gasten" van het gerecht zijn misschien groene uien, dille en peterselie. Maar het lijdt geen twijfel dat je er selderij, dragon en andere kruiden in kunt doen.
Geen enkel okroshka-recept is compleet zonder eieren. En in de vegetarische versie van het gerecht nemen ze zelfs de plaats in van vlees of vis. De eieren worden hardgekookt, gepeld en vervolgens in blokjes gesneden of verkreukeld met een vork. Een deel van de dooiers kan worden gebruikt om een dressing te maken.
Elk type mager vlees is geschikt voor koude vleessoep. U kunt bijvoorbeeld rundvlees en kipfilet mengen. De geselecteerde stukken moeten in gezouten water worden gekookt en afgekoeld. Het is ook toegestaan om worst te gebruiken in plaats van vlees. In dit geval wordt de voorkeur gegeven aan gekookte worsten of worsten.
Vis okroshka wordt uitstekend verkregen uit steur, kabeljauw, zeelt of snoekbaars. Er zijn echter ook andere opties mogelijk. Maar bij het kiezen moet u de voorkeur geven aan magere soorten met zoet vlees en een kleine hoeveelheid botten. De vis moet ook in gezouten water worden gekookt voordat hij in de soep wordt gedaan.
Exotisch en niet alleen
Tegenwoordig vind je echter behoorlijk exotische ingrediënten in okroshka. Sommige koks voegen bijvoorbeeld graag garnalen, kreeft of andere zeevruchten toe aan hun koude soep. Er zijn ook recepten die het gebruik van krabsticks noemen in plaats van vlees of vis.
Het is vrij gebruikelijk om komkommers te vervangen door kool van alle soorten, koolraap of jonge courgette. Zoete rode pepers of groene erwten kunnen de soep versieren en er meer pit aan geven. Je kunt okroshka ook diversifiëren door er augurken in te doen: zuurkool, ingelegde champignons of komkommers. Maar het is beter om ingemaakte groenten te weigeren: daarmee wordt het gerecht te pittig.
Gieten
Wat wordt er aan okroshka toegevoegd naast het traditionele kwas - gekocht of zelfgemaakt, dat praktisch hartig zou moeten zijn?
- Serum;
- ayran;
- kefir gemengd met citroensap, mineraalwater of gekoelde vloeistof verkregen uit kippenblokjes en kokend water;
- gestremde melk verdund met water.
Water in de laatste twee versies kan worden vervangen door ijs om de drank snel af te koelen.
Er zijn recepten waarin de "bouillon" bier of zelfs droge wijn is. Beide ingrediënten vervangen met succes kvass in okroshka van vis. Maar deze gerechten kunnen nauwelijks als geschikt worden beschouwd voor gezinsmaaltijden.
Dressing
Okroshka is natuurlijk niet weg te denken zonder zure room of mayonaise. Maar mierikswortel, mosterd, azijn kunnen het extra scherpte en helderheid geven. Houd er rekening mee dat mierikswortel meer geschikt is voor de visvariëteit van het gerecht en rechtstreeks aan kwas wordt toegevoegd, en mosterd gemengd met kruiden in de eerste bereidingsfase is voor vlees. Azijn zal alle okroshka-variëteiten perfect doen herleven.
Veel huisvrouwen maken een speciale dressing voor koude soep. Het bestaat uit gekookte eidooiers, mosterd, zout, suiker en een kleine hoeveelheid kwas. Na het mengen van de ingrediënten wordt de massa afgekoeld en voor het serveren aan de rest van het kwas toegevoegd.
Het bereidingsprincipe
De actieve fase van het maken van okroshka kost heel weinig tijd. Maar eerst moet je groenten koken die een voorafgaande warmtebehandeling nodig hebben - bieten, wortelen, aardappelen, rapen - en eieren. Daarna moeten ze worden afgekoeld en schoongemaakt.
Alle gekookte groenten moeten worden gewassen, gehakt en gepureerd in een pan, met zout, totdat ze bezinken en sap worden. Voorgesneden groenten, vlees of vis moeten in hetzelfde gerecht worden gedaan. Er zijn geen strikte verhoudingen van de verhouding van verschillende componenten. Ze moeten in blokjes worden gesneden, met inachtneming van de regel: hoe ruwer het product, hoe kleiner de stukjes. Dit zorgt voor een homogene massa.
De ingrediënten moeten grondig worden gemengd en 30-40 minuten in de koelkast worden bewaard. Leg de bodem vlak voor het serveren op de borden. Daarna kan het worden gegoten met de geselecteerde vloeistof en op smaak worden gebracht met zure room. Het bijvullen van de soep is aan te raden naar smaak, zwarte peper mag ook.
Okroshka wordt niet alleen beschouwd als het meest populaire koude gerecht, maar ook als een heerlijke katerverlichter. Bovendien is het erg geliefd bij veel huisvrouwen vanwege de mogelijkheid om tijdens de bereiding veel restjes uit de koelkast te gebruiken. Deze eigenschap maakt okroshka verwant aan Italiaanse pizza en opent een brede horizon voor experimenten. Alleen tijdens hun implementatie moet rekening worden gehouden met de compatibiliteit van potentiële ingrediënten met elkaar en met de gekozen vuloptie!
.
