گرمای تابستان زمان ایده آل برای سوپ های سرد است. به عنوان یک قاعده ، اولین ظرفی که هنگام ذکر چنین عبارتی به ذهن می رسد okroshka است. یک غذای مشابه در بسیاری از اقوام آسیا به این شکل یافت می شود. روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست ، جایی که دستورالعمل های زیادی برای تهیه غذاهای دهان آور وجود دارد.
بنابراین ، بیشتر چه چیزی به okroshka اضافه می شود؟ و تا به حال فقط غذاهای لذیذ از چه موادی استفاده کرده اند؟ و از چه "آبگوشت" می توانید برای آن استفاده کنید؟
مواد اصلی
انواع مختلفی از okroshka وجود دارد:
- گوشت ،
- ماهی ،
- سبزیجات.
همه گزینه ها بر اساس مخلوطی از سبزیجات آب پز و تازه ، گیاهان و تخم مرغ است. به طور کلی ، قرار دادن هرگونه ترکیباتی که با یکدیگر ترکیب شده اند در okroshka ممنوع نیست. بیشتر اوقات ، بدون سیب زمینی پخته شده با لباس فرم و تربچه و خیار نمی توانید انجام دهید. اما می توانید گزینه های دستور العمل را پیدا کنید که نشان می دهد هویج ، چغندر یا شلغم اضافه شده است.
انتخاب سبزیجات اضافه شده به okroshka کاملاً به ترجیحات مهماندار و محصولات موجود بستگی دارد. شایع ترین "مهمان" این غذا ، شاید پیاز سبز ، شوید و جعفری باشد. اما شکی نیست که می توانید کرفس ، ترخون و سایر گیاهان را در آن قرار دهید.
هیچ دستور العمل okroshka بدون تخم مرغ کامل نیست. و در نسخه گیاهی ظرف ، آنها حتی جای گوشت یا ماهی را می گیرند. تخم مرغ ها به سختی جوشانده ، پوست گرفته و سپس با چنگال خرد شده یا خرد می شوند. از برخی از زرده ها می توان برای ایجاد پانسمان استفاده کرد.
هر نوع گوشت بدون چربی برای سوپ گوشت سرد کار می کند. به عنوان مثال ، می توانید سینه گوشت گاو و مرغ را مخلوط کنید. قطعات انتخاب شده باید در آب نمک جوشانده و سرد شوند. همچنین استفاده از سوسیس به جای گوشت مجاز است. در این مورد ، ترجیحا به سوسیس یا سوسیس آب پز داده می شود.
ماهی okroshka به طور عالی از ماهیان خاویاری ، ماهی کاد ، سنجد یا سنجد تهیه می شود. با این حال ، گزینه های دیگر نیز امکان پذیر است. اما هنگام انتخاب ، باید به انواع بدون چربی با گوشت شیرین و مقدار کمی استخوان ترجیح دهید. ماهی را نیز باید قبل از قرار دادن در سوپ در آب نمک بجوشانید.
عجیب و غریب و نه تنها
با این حال ، امروزه می توانید مواد کاملاً عجیب و غریب را در okroshka پیدا کنید. به عنوان مثال ، برخی از سرآشپزها دوست دارند میگو ، خرچنگ یا سایر غذاهای دریایی را به سوپ سرد خود اضافه کنند.همچنین دستور العمل هایی وجود دارد که استفاده از چوب خرچنگ به جای گوشت یا ماهی را ذکر می کند.
جایگزینی خیار با کلم از انواع مختلف ، روتاباگا یا کدو سبز جوان بسیار رایج است. فلفل قرمز شیرین یا نخود سبز می توانند سوپ را تزئین کرده و ادویه ای به آن اضافه کنند. همچنین می توانید okroshka را با قرار دادن ترشی در آن متنوع کنید: کلم ترش ، ترشی قارچ یا خیار. اما بهتر است از ترشی سبزیجات خودداری کنید: با آنها ظرف بیش از حد تند می شود.
ریختن
علاوه بر کواس سنتی که به اکروشکا اضافه می شود - خریداری شده یا خانگی ، که عملاً باید خوشمزه باشد؟
- سرم ؛
- ayran؛
- کفیر مخلوط با آب لیمو ، آب معدنی یا مایع سرد که از مکعب های مرغ و آب جوش به دست می آید.
- شیر خمیری که با آب رقیق شده است.
برای خنک شدن سریع نوشیدنی می توان آب را در دو نسخه اخیر با یخ جایگزین کرد.
دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها "آبگوشت" آبجو یا حتی شراب خشک است. هر دو ماده با موفقیت جایگزین کواس در okroshka ماهی می شوند. اما به سختی می توان این غذاها را برای وعده های غذایی خانوادگی مناسب دانست.
پانسمان
البته ، okroshka را نمی توان بدون خامه ترش یا سس مایونز تصور کرد. ترب کوهی ، خردل ، سرکه می توانند وضوح و روشنایی بیشتری به آن ببخشند. باید در نظر داشت که ترب کوهی بیشتر مناسب انواع ماهی ظرف است و مستقیماً به کواس اضافه می شود و خردل مخلوط شده با گیاهان در مرحله اول آماده سازی برای گوشت است. سرکه تمام انواع okroshka را کاملاً زنده می کند.
بسیاری از زنان خانه دار پانسمان مخصوص سوپ سرد تهیه می کنند. این شامل زرده تخم مرغ آب پز ، خردل ، نمک ، شکر و مقدار کمی کواس است. پس از مخلوط کردن مواد ، جرم سرد می شود و قبل از سرو ، به بقیه کواس اضافه کنید.
اصل آماده سازی
مرحله فعال ساخت okroshka زمان بسیار کمی طول می کشد. اما ابتدا باید سبزیجاتی را بپزید که نیاز به عملیات حرارتی اولیه دارند - چغندر ، هویج ، سیب زمینی ، شلغم - و تخم مرغ. سپس آنها باید سرد و تمیز شوند.
همه سبزیجات پخته شده را باید بشویید ، خرد کرده و در قابلمه ای خرد کنید و نمک اضافه کنید ، تا جا بیفتد و آب شود. سبزیجات ، گوشت یا ماهی از قبل خرد شده باید در یک ظرف قرار داده شوند. نسبت دقیقی از نسبت اجزای مختلف وجود ندارد. آنها باید با رعایت این قاعده به مکعب بریده شوند: هرچه محصول خشن تر باشد ، قطعات کوچکتر باید باشند. این یک توده همگن را تضمین می کند.
مواد باید کاملاً مخلوط شوند و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار گیرند. درست قبل از سرو ، پایه را روی بشقاب ها قرار دهید. سپس می توانید آن را با مایع انتخاب شده ریخته و با خامه ترش مزه دار کنید.طعم دادن به سوپ توصیه می شود ؛ فلفل سیاه نیز مجاز است.
Okroshka نه تنها محبوب ترین غذای سرد بلکه یک داروی فوق العاده برای خماری محسوب می شود. علاوه بر این ، توسط بسیاری از خانم های خانه دار بسیار مورد علاقه است زیرا می توانند از بسیاری از باقی مانده یخچال در حین تهیه آن استفاده کنند. این ویژگی okroshka را شبیه پیتزای ایتالیایی می کند و افق های گسترده ای را برای آزمایش باز می کند. فقط در حین اجرای آنها باید سازگاری اجزای بالقوه با یکدیگر و با گزینه پر کردن انتخاب شده را در نظر گرفت!
