Il caldo estivo è il momento ideale per le zuppe fredde. Di norma, il primo piatto che viene in mente quando viene menzionata una frase del genere è okroshka. Un piatto simile si trova in una forma o nell'altra tra molti popoli dell'Asia. La Russia non fa eccezione, dove ci sono molte ricette per la preparazione di piatti appetitosi.
Quindi, cosa viene aggiunto più spesso a okroshka? E quali ingredienti hanno finora apprezzato solo i buongustai? E quale "brodo" puoi usare per questo?
Ingredienti principali
Esistono diversi tipi di okroshka:
- carne,
- pesce,
- vegetale.
Tutte le opzioni si basano su una miscela di verdure bollite e fresche, erbe aromatiche e uova. In generale, non è vietato mettere ingredienti combinati tra loro in okroshka. Molto spesso, non puoi fare a meno delle patate cotte nelle loro uniformi, così come i ravanelli e i cetrioli. Ma puoi anche trovare opzioni di ricette che indicano l'aggiunta di carote, barbabietole o rape.
La scelta delle verdure aggiunte all'okroshka dipende interamente dalle preferenze della padrona di casa e dai prodotti a disposizione. Gli "ospiti" più comuni del piatto sono, forse, cipolle verdi, aneto e prezzemolo. Ma non c'è dubbio che puoi mettere sedano, dragoncello e altre erbe.
Nessuna ricetta di okroshka è completa senza uova. E nella versione vegetariana del piatto, prendono anche il posto della carne o del pesce. Le uova vengono sode, sbucciate e poi tagliate a cubetti o sgualcite con una forchetta. Alcuni tuorli possono essere usati per creare un condimento.
Qualsiasi tipo di carne magra andrà bene per una zuppa di carne fredda. Ad esempio, puoi mescolare manzo e petto di pollo. I pezzi selezionati devono essere bolliti in acqua salata e raffreddati. È inoltre consentito l'uso di salsicce al posto della carne. In questo caso, viene data preferenza a salsicce o salsicce bollite.
L'okroshka di pesce si ottiene in modo eccellente da storione, merluzzo, tinca o lucioperca. Tuttavia, sono possibili anche altre opzioni. Ma quando si sceglie, si dovrebbe dare la preferenza ai tipi magri con carne dolce e una piccola quantità di ossa. Il pesce va anche lessato in acqua salata prima di essere messo nella zuppa.
Esotico e non solo
Tuttavia, oggi puoi trovare ingredienti piuttosto esotici nell'okroshka. Ad esempio, ad alcuni chef piace aggiungere gamberi, aragoste o altri frutti di mare alla zuppa fredda. Ci sono anche ricette che menzionano l'uso di bastoncini di granchio al posto della carne o del pesce.
È abbastanza comune sostituire i cetrioli con cavoli di tutte le varietà, rape o zucchine giovani. Peperoni rossi dolci o piselli possono decorare la zuppa e aggiungere spezie. Puoi anche diversificare l'okroshka mettendoci sottaceti: crauti, funghi sott'aceto o cetrioli. Ma è meglio rifiutare le verdure in salamoia: con loro il piatto diventerà eccessivamente piccante.
Versare
Cosa si aggiunge all'okroshka oltre al tradizionale kvas - acquistato o fatto in casa, che dovrebbe essere praticamente salato?
- Siero;
- ayran;
- kefir mescolato con succo di limone, acqua minerale o liquido refrigerato ottenuto da cubetti di pollo e acqua bollente;
- latte cagliato diluito con acqua.
L'acqua nelle ultime due versioni può essere sostituita con ghiaccio per un rapido raffreddamento della bevanda.
Ci sono ricette in cui il "brodo" è birra o anche vino secco. Entrambi gli ingredienti sostituiscono con successo il kvas nell'okroshka di pesce. Ma questi piatti difficilmente possono essere considerati adatti ai pasti in famiglia.
Condimento
Naturalmente, l'okroshka non può essere immaginata senza panna acida o maionese. Ma rafano, senape, aceto possono dargli ulteriore nitidezza e luminosità. Va tenuto presente che il rafano è più adatto per la varietà di pesce del piatto e viene aggiunto direttamente al kvas, e la senape mescolata con le erbe nella prima fase della preparazione è per la carne. L'aceto farà rivivere perfettamente tutte le varietà di okroshka.
Molte casalinghe preparano un condimento speciale per la zuppa fredda. Si compone di tuorli d'uovo sodo, senape, sale, zucchero e una piccola quantità di kvas. Dopo aver mescolato gli ingredienti, la massa viene raffreddata e, prima di servire, aggiungere al resto del kvas.
Il principio di preparazione
La fase attiva della preparazione dell'okroshka richiede pochissimo tempo. Ma prima devi cucinare verdure che richiedono un trattamento termico preliminare: barbabietole, carote, patate, rape e uova. Quindi dovrebbero essere raffreddati e puliti.
Tutte le verdure cotte devono essere lavate, tritate e schiacciate in una casseruola, aggiungendo sale, finché non si assestano e diventano succose. Verdure, carne o pesce già tritati vanno messi nello stesso piatto. Non ci sono proporzioni rigorose del rapporto tra i diversi componenti. Vanno tagliati a cubetti, rispettando la regola: più ruvido è il prodotto, più piccoli devono essere i pezzi. Ciò garantirà una massa omogenea.
Gli ingredienti devono essere mescolati accuratamente e posti in frigorifero per 30-40 minuti. Disporre la base sui piatti poco prima di servire. Quindi può essere versato con il liquido selezionato e aromatizzato con panna acida. Si consiglia di rabboccare la zuppa a piacere; è consentito anche il pepe nero.
L'Okroshka è considerato non solo il piatto freddo più popolare, ma anche un meraviglioso sollievo dai postumi di una sbornia. Inoltre è molto amato da molte casalinghe per la possibilità di utilizzare molti avanzi del frigorifero durante la sua preparazione. Questa proprietà rende l'okroshka simile alla pizza italiana e apre ampi orizzonti per la sperimentazione. Solo durante la loro implementazione si dovrebbe tenere conto della compatibilità dei potenziali ingredienti tra loro e con l'opzione di riempimento scelta!
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