Čak i djeca znaju o zdravstvenim prednostima fermentiranih mliječnih proizvoda. No, na policama trgovina ima toliko sorti da je izbor često težak. Na primjer, koja je razlika između jogurta i zgrušanog mlijeka? Kako se priprema svaki od dva fermentirana mliječna proizvoda? A koji je zapravo korisniji?
Definicije
Kiselo mlijeko u biti je ugrušak kiselog mlijeka. Tijelo ga dobro apsorbira i ima visoku energetsku vrijednost. Fermentacija se odvija pomoću bakterija mliječne kiseline, a sadržaj masti u konačnom proizvodu kreće se od 3,2% ili više.
Jogurt se može pripremiti od mlijeka ili formule. Njegov minimalni sadržaj masti počinje od 1,5%. Fermentacija se odvija uz pomoć dvije kulture: bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Njihova koncentracija u gotovom proizvodu je 107CFU / g. Značajka jogurta je visok sadržaj nemasnih krutina mlijeka.
Oba fermentirana mliječna proizvoda korisna su za gastrointestinalni trakt. Danas se pripremaju u industrijskim razmjerima i samostalno kod kuće.
Usporedba
Osim minimalnog udjela masti, ključna razlika između jogurta i zgrušanog mlijeka je u tome što početni proizvod za njegovu fermentaciju može biti i mlijeko smjesa. Prema ruskom zakonodavstvu dopušteno mu je dodavati razne dodatne sastojke: šećer, sirupe, komadiće bobica i voća, arome, mlijeko u prahu itd. Ovisno o tome, može biti slano ili slatko po okusu. Međutim, kod kuće - u Bugarskoj - u prisutnosti takvih nečistoća, proizvod nema pravo zvati se jogurt.
Jogurt ima nekoliko sorti (vareneti, fermentirano pečeno mlijeko itd.), Koji se dobivaju fermentacijom pasteriziranog, pečenog ili punomasnog mlijeka. Može biti slatko, slano i slano. Za fermentaciju nekih vrsta zgrušanog mlijeka dodaje se bugarski štapić, ali to nije preduvjet. Dok je za jogurt, on je, zajedno sa streptokokima mliječne kiseline, uvijek uključen u mješavinu startera. Med, šećer, cimet, vanilin koriste se kao dodaci za zgrušano mlijeko, ali ne i komadići voća i bobica.
Tablica
Sljedeća tablica još jednom jasno prikazuje razliku između jogurta i jogurta.
| Jogurt | Kiselo mlijeko |
| Proizvedeno od mlijeko, mliječna formula | Proizvodi se od punomasnog, pasteriziranog i pečenog mlijeka |
| Smjesa za fermentaciju sastoji se od bugarskog bacila i termofilnog streptokoka | ) Vrenje s bakterijama mliječne kiseline |
| Slatki ili slani okus | Slatki, slani ili slani okus |
| Može sadržavati voće i bobice | Nemojte dodavati komadiće bobica i voća |
| Minimalni sadržaj masti 1,5% | Minimalni sadržaj masti 3,2% |
