الفرق بين اللبن الزبادي والحليب الرائب.

حتى الأطفال يعرفون الفوائد الصحية لمنتجات الألبان المخمرة. ولكن هناك العديد من الأصناف على أرفف المتاجر مما يجعل الاختيار صعبًا في كثير من الأحيان. على سبيل المثال ، ما هو الفرق بين اللبن الرائب والحليب الرائب؟ كيف يتم تحضير كل من منتجي الحليب المخمر؟ وأي واحد هو أكثر فائدة في الواقع؟

التعريفات

اللبن الرائب هو أساسًا جلطة من اللبن الرائب. يمتصه الجسم جيدًا وله قيمة طاقة عالية. يتم التخمير باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتتراوح نسبة الدهون في المنتج النهائي من 3.2٪ أو أكثر.

يمكن تحضير الزبادي من الحليب أو الحليب الاصطناعي. الحد الأدنى لمحتوى الدهون يبدأ من 1.5٪. يتم التخمير بمساعدة ثقافتين: العصية البلغارية والعقدية المحبة للحرارة. تركيزهم في المنتج النهائي هو 10⁷CFU / جم. من سمات اللبن الزبادي نسبة عالية من مواد الحليب الصلبة الخالية من الدسم.

كلا منتجي الحليب المخمر مفيدان للجهاز الهضمي. في الوقت الحاضر ، يتم إعدادهم على نطاق صناعي ومن تلقاء أنفسهم في المنزل.

المقارنة

بالإضافة إلى الحد الأدنى من محتوى الدهون ، فإن الاختلاف الرئيسي بين اللبن الرائب والحليب الرائب هو أن المنتج الأولي لتخمره يمكن أن يكون أيضًا الحليب خليط. وفقًا للتشريعات الروسية ، يجوز إضافة العديد من المكونات الإضافية إليها: السكر ، والعصائر ، وقطع التوت والفواكه ، والمنكهات ، ومسحوق الحليب ، إلخ. بناءً على ذلك ، يمكن أن تكون لذيذة أو حلوة حسب الرغبة. ومع ذلك ، في المنزل - في بلغاريا - في ظل وجود مثل هذه الشوائب ، لا يحق للمنتج أن يسمى زبادي.

يحتوي الزبادي على عدة أنواع (متنوعة ، حليب مخمّر ، إلخ) ، يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب المبستر أو المخبوز أو كامل الدسم. يمكن أن يكون حلوًا ولذيذًا ومالحًا. لتخمير بعض أنواع اللبن الرائب ، يضاف العصا البلغارية ، لكن هذا ليس شرطا مسبقا. بينما بالنسبة للزبادي ، يتم تضمينه مع المكورات العقدية لحمض اللاكتيك دائمًا في خليط البادئ. يتم استخدام العسل والسكر والقرفة والفانيلين كمضافات للحليب الرائب ، ولكن ليس قطع الفواكه والتوت.

الجدول

يوضح الجدول التالي مرة أخرى بوضوح الفرق بين الزبادي والزبادي.