La différence entre mijoter et bouillir.

Pour servir de délicieux plats à leur famille, les femmes au foyer utilisent différentes méthodes de traitement, notamment le ragoût et l'ébullition. Dans chaque cas, le résultat est particulier. Mais quelle est la différence entre mijoter et cuisiner, et quelle est la meilleure façon de préparer le prochain plat? Considérons cela plus en détail.

Général

Extinction - cuisson liée est un processus qui vous permet d'obtenir la douceur et la jutosité des produits utilisés. La structure riche du plat et sa saveur concentrée spéciale sont formées à la suite de la pénétration de la chaleur humide dans les ingrédients, ce qui peut ramollir les tissus durs et les rendre tendres et aromatiques. Lors de la cuisson, les produits saturent le bouillon de leurs jus, et les qualités nutritionnelles des plats ainsi préparés sont au plus haut niveau.

Cuisson - exposition de produits alimentaires à la chaleur dans un environnement liquide ou vapeur. La cuisine est l'un des trois premiers modes de cuisson apparus jadis (avant cela, il y avait déjà la cuisson à feu ouvert et la cuisson dans la cendre). De plus, dès le début, l'ingéniosité a dit à l'homme primitif comment se passer de la vaisselle du tout. Pour ce faire, la carcasse éviscérée a été remplie de morceaux de glace, ses bords ont été fixés, recouverts d'argile et un feu a été allumé dessus. L'invention des ustensiles de cuisine a permis à la cuisson de devenir la méthode culinaire la plus couramment utilisée.

Comparaison

Intensité d'ébullition

La basse température est l'une des principales conditions d'obtention d'un ragoût. Le chauffage doit être effectué de manière à ce que la masse ne puisse pas bouillir complètement, et en écoutant, on pourrait entendre le son caractéristique de languir.

Dans la cuisson normale, il se produit une ébullition à bulles. Cependant, afin de préserver les vitamines, le liquide ne doit pas bouillir trop intensément. De plus, les nutriments sont moins détruits si les aliments sont placés dans de l'eau déjà bouillante.

Quantité de liquide

La différence entre mijoter et cuire réside dans la quantité de liquide ajoutée au plat préparé. Lors de la cuisson à l'étouffée, l'eau, le lait ou d'autres garnitures recouvrent les aliments au plus à moitié, voire moins. Pour que les ingrédients cuisent uniformément, ils doivent être mélangés de temps en temps ou humidifiés avec du bouillon de tous les côtés. Le processus d'extinction lui-même doit avoir lieu sous un couvercle fermé. Les gouttes formées dessus tomberont également sur les aliments qui ne sont pas immergés dans le liquide de cuisson et les humidifieront.

La cuisson suppose que les ingrédients sont complètement recouverts par la marmite. Pendant le processus de cuisson, vous devez vous assurer que le bouillon ne s'échappe pas. Certes, vous n'avez pas à vous en soucier si vous utilisez un multicuiseur. Dans le cas d'une cuisson dans une casserole ordinaire, beaucoup ouvrent le couvercle. Cependant, de cette manière, plus d'énergie est consommée que si le récipient était complètement fermé et le gaz en dessous est réduit de sorte que le liquide bout modérément.

Temps de cuisson

La température plus basse lors de la cuisson des aliments prolongera leur cuisson. De plus, les ingrédients sont généralement pré-frits avant d'être mijotés, de sorte que la couleur du plat devient plus attrayante et que son goût s'améliore. Dans l'ensemble, la cuisson à l'aide de cette méthode prend beaucoup plus de temps que la cuisson.

Ustensiles de cuisine utilisés

Poursuivant la conversation sur la différence entre mijoter et cuisiner, il convient de mentionner les récipients utilisés. Ainsi, les ragoûts sont plus délicieux si vous les faites cuire dans un plat à parois épaisses comme un canard ou une marmite. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire et même une poêle à frire - l'essentiel est que les produits y tiennent librement et que le liquide n'éclabousse pas pendant l'ébullition.

Table