مرغ از هر نظر عالی است - سرخ شده ، خورشتی ، دودی ، کبابی یا ذغالی ، روی یک ورقه پخت یا در یک ماهیتابه معمولی. خراب کردن این گوشت آبدار بسیار دشوار است ، اما استفاده از دستور العمل های "محرمانه" لذت مهمانان را برای مهمانداران تضمین می کند. متخصصان آشپزی از قاره ها و کشورهای مختلف نظر خود را در مورد نحوه پخت خوشمزه مرغ دارند - کاری هندی ، فریکاسی فرانسوی ، ساتسیوی گرجستانی در سراسر جهان دوست دارند. اما انتخاب فقط به آنها محدود نمی شود ، بنابراین انجام گشت و گذارهای غذایی بسیار مفید است.
پاپریکاش - مرغ مجارستانی
هنگامی که در اتریش -مجارستان بود ، این غذا یک سوپ محسوب می شد - بسیار غلیظ ، فوق العاده رضایت بخش ، کاملا گرم کننده. به دلیل ارزش غذایی بیشتر ، آن را با آرد دم می کردند و هنگام سرو ، پیراشکی را از خمیر اضافه می کردند. با این حال ، در انواع مدرن ، پاپریکاش سنتی بیشتر گوشت و آب میوه است. به مرغ های بالغ نیاز ندارد ، بلکه به مرغ های جوان لطیف نیاز دارد. برای دو لاشه ، باید علاوه بر این:
- دو عدد پیاز مصرف کنید.
- دو عدد فلفل دلمه ای تازه (ترجیحاً قرمز) ؛
- پاپریکا خشک شده (2 قاشق غذاخوری) ؛
- کمی نمک و کمی فلفل تند ؛
- گوشت خوک یا روغن گوشت خوک (2 قاشق غذاخوری) ؛
- 4-5 سر سیر ؛
- نمک به مزه ؛
- یک لیوان خامه ترش ناقص.
- یک و نیم فنجان آب گوشت غنی (ترجیحاً - همچنین مرغ).
نتیجه غیر معمول است ، اما تهیه ظرف بسیار ساده است. هر دو لاشه به چهار قسمت تقسیم می شوند ، نمک زده و به خوبی در گوشت خوک گرم می شوند ، در یک قابلمه (ماهی تابه عمیق) قرار می گیرند.
سپس آبگوشت تهیه کنید: روی گوشت خوک باقی مانده از تفت دادن مرغ ، سبزیجات را با ادویه جات ترش کنید ، آب گوشت را اضافه کنید ، بجوشانید و در ظرفی با مرغ بریزید به در حال حاضر ظرف باید حدود نیم ساعت خورش داده شود - روی کوچکترین آتش ، زیر درب. ده دقیقه قبل از آمادگی ، خامه ترش روی آن ریخته می شود ، اما آنها هم نمی زنند ، اما آنها به آرامی به پختن پاپریکاش ادامه می دهند. این غذا داغ ، همراه با سبزی تازه ، تزئین سیب زمینی یا پاستای آب پز سرو می شود.
کتلت کیف - مرغ به زبان اوکراینی
یک حقیقت جالب: در ابتدا کتلت های کیف نه در اوکراین ، بلکه در فرانسه اختراع شد. De -volay - به این ترتیب نام اصلی ظرف در رونویسی روسی به نظر می رسد. در کیف ، بعدها ، آنها در طراحی آن دستی داشتند - آنها شروع به قرار دادن یک استخوان در داخل کردند تا به محصول نهایی ظاهر یک پای مرغ سرخ شده را بدهند. در اصل ، این به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد ، بنابراین بدون چنین دستگاه آشپزی می توان کاملاً این کار را انجام داد.
برای پخت و پز ، شما نیاز به فیله مرغ ، کره ، سیر ، گیاهان دارویی (از جمله - از جعفری داخلی گرفته تا ریحان "خارجی") ، یک پیمانه خوب فلفل آسیاب شده (سیاه) دارید. ، و - آرد ، خرده نان ، تخم مرغ و مقدار زیادی روغن نباتی. سرخ کردن کتلت های کیف در یک سرخ کن بهتر است ، اما می توانید با ماهیتابه ای با طرف بالا مرتب کنید.
فیله را به قطعات برش داده و خوب هم می زنند ، سپس به مقدار زیاد نمک زده و فلفل می زنند. پر کردن کلاسیک برای کتلت کره است که با سبزیجات و سیر رنده شده است. عاشقان همچنین قارچ سرخ شده ، پنیر و حتی سیب زمینی را اضافه می کنند ، اما اینها در حال حاضر تنوع هستند.
پرکننده را روی یک تکه نازک گوشت قرار می دهند ، به صورت یک حلقه حلقه در می آورند ، که تمام لبه های آن به زیبایی به سمت داخل جمع شده است. هر کتلت را سخاوتمندانه با آرد پاشیده ، سپس در تخم مرغ کوبیده غوطه ور کرده ، در آرد سوخاری می پیچانند. اما این هنوز پایان کار نیست - دو مرحله آخر نان پزی یکبار دیگر تکرار می شود تا "کت خز" ترد ضخیم تر و متراکم تر شود.
کتلت ها را با استفاده از یک قاشق یا قاشق شکاف دار در روغن جوش آغشته کرده ، به سرعت از هر دو طرف سرخ کرده و روی یک ورقه پخت پهن می کنیم. آخرین مرحله رساندن ظرف در فر به آمادگی نهایی است. 10-15 دقیقه دیگر ، و می توانید میز را به میز سرو کنید.
فیله "Torero" - مرغ مکزیکی
در آمریکا ، پرندگان کمتر از آسیا یا اروپا دوست ندارند. به طرق مختلف تهیه می شود ، اما گاوباز تند (یا مرغ مکزیکی) یکی از خوشمزه ترین غذاها است. دستور غذا در دو طعم مختلف شناخته شده است. به عنوان مثال ، در غذاخوری های آکاپولکو یا پلایا دل کارمن ، آنها فیله مرغ را روی یک تورتیلا ترد سرو می کنند.
این پرکننده از سینه پرنده و فلفل های مختلف (از جمله داغترین چیلی) تهیه می شود ، که ریز خرد شده ، در آرد سوخاری شده ، در روغن با ادویه های مختلف سرخ می شود. ، و سپس چند دقیقه با شراب سفید و گوجه فرنگی بخورید. علاوه بر چنین پر کردن گوشت ، سبزیجات تازه ، سبزیجات مختلف و حبوبات در پاکت هایی از ذرت مکزیکی "لواش" (اول از همه ، لوبیا مورد علاقه مردم محلی) قرار می گیرد.
شما می توانید مرغ خوشمزه ای را برای یک جشن خانوادگی به شیوه ای دیگر و با سنت های غذاهای اروپایی تطبیق دهید.طبق دستور غذا ، مهماندار به:
تفاله از استخوان ها برداشته می شود ، فیله به قسمتهای کوچکی بریده می شود که در ادویه جات ترشی جات ترشی می شوند. فلفل و پیاز را در یک کاسه جداگانه به مکعب خرد کنید ، سیر را بیرون بیاورید ، مخلوط را با فلفل داغ بپاشید و نمک بزنید. گوجه فرنگی ها به چهار قسمت تقسیم می شوند ، ذرت ذوب شده یا از طریق آبکش تخلیه می شود.
مرحله بعدی قرار دادن مواد روی یک ورقه پخت چرب شده است. لایه اول پیاز و فلفل ، لایه دوم گوجه فرنگی ، لایه سوم ذرت و چهارم مرغ است. از بالا ، محصول نیمه تمام با سس مایونز چرب شده و با پنیر ریز رنده شده پوشانده می شود. ظرف حدود چهل دقیقه پخته می شود. می توانید آن را با هر غذای جانبی معمول سرو کنید.
فیله سیچوان - مرغ چینی
طرفداران غذاهای تند شرقی از دستور العمل هایی که متخصصان آشپزی از استان سیچوان چین به جهان ارائه کرده اند ، لذت خواهند برد. به فیله مرغ یا گوشت سفید از سینه نیاز دارد. حدود 700-800 گرم تفاله به ظرف می رسد. مواد اضافی:
- یک پیاز ؛
- دو هویج ؛
- هر عدد یک عدد فلفل قرمز تند سبز (یا زرد) ؛
- یک قاشق غذاخوری نشاسته (ترجیحاً نشاسته ذرت) ؛
- سس سویا (3-4 قاشق غذاخوری) ؛
- برای سرخ کردن - روغن گیاهی.
سینه به مکعب های مساوی بریده می شود و در سس سویا با افزودن نشاسته خیس می شود - در چنین مارینادی ، گوشت باید نیم ساعت بماند. در این مدت ، شما فقط می توانید برای تهیه سبزیجات وقت داشته باشید: هویج را با نوارهای باریک بلند برش دهید ، فلفل دلمه ای در مربع های بزرگ ، چیلی تازه در آنهایی که کوچک هستند. پیازها نیز خرد می شوند - یا در نیم حلقه ، یا در قطعات کوچک.
روغن در یک ماهیتابه گرم می شود ، تفاله مرغ گذاشته می شود و روی حرارت زیاد (با هم زدن فعال) به حالت طلایی می رسد - این فرایند بیش از ده دقیقه. همه سبزیجات به طور همزمان در مشعل دوم در یک ظرف جداگانه سرخ می شوند. در پایان ، مواد را در یک کاسه مخلوط کرده ، کمی سرد کرده و سرو کنید.
"ولینگتون" - مرغ به زبان انگلیسی
غذاهای سنتی مه آلبیون نیز برای جلب رضایت طرفداران خوراک های مرغ آماده است - فیله های لذیذ به صورت پفکی "a la Wellington" سرو می شوند.زیبا ، شگفت انگیز خوشمزه ، شیک و کاملاً بدون تندی - شاید این غذا را رژیمی نتوان نامید ، اما برای یک میز جشن عالی خواهد بود.
برای یک ناهار انگلیسی باید ذخیره کنید:
- حدود یک کیلوگرم فیله مرغ.
- قارچ (تازه یا یخ زده) - 150-200 گرم ؛
- یک عدد پیاز متوسط ؛
- شیرینی پف دار (می توانید خودتان تهیه کنید یا یک لایه یخ زده آماده بخرید)؛
- 3 قاشق غذاخوری شراب سفید و کره ؛
- پنیر - 50 گرم سولوگونی یا گورگونزولا ؛
- نمک به مزه و یک قطره فلفل سیاه ؛
- یک دسته کوچک جعفری ؛
- زرده تخم مرغ.
قارچ ها ریز خرد می شوند ، سبزی ها خرد می شوند ، پیازها ریز خرد می شوند. فیله را به چند قطعه مستطیل تقسیم کرده ، نمک زده و با کمی فلفل بپاشید.
در مرحله بعد ، باید پیاز را روی یک قاشق روغن سرخ کنید ، در مرحله دوم - قارچ ها را با سبزیجات و شراب بخورید و سپس نوارهای مرغ را سرخ کنید. هر سه نوع پر کردن جداگانه تهیه می شود.
خمیر را روی میز ، آرد پاشی شده بگذارید ، بگذارید کمی بپاشد. پر کردن را با دقت در وسط قرار دهید: ابتدا پیاز ، روی آن را با جعفری با قارچ ، ورقه های پنیر و فیله بریزید. لبه های پفک را بالا بکشید و خوب بچسبانید تا یک پاکت محکم ایجاد شود. پای را با درزهای پایین به یک ورقه پخت منتقل کنید ، زرده را با آن زده و بپزید تا خمیر بالا بیاید و قهوه ای شود.
ظرف تمام شده کمی خنک سرو می شود و مستقیماً روی میز ناهار خوری بریده می شود.
بدون هیچ گونه تزیینات خاص - ساده ، اما خوشمزه
اگر نمی خواهید چیزی عجیب و غریب بپزید ، می توانید به سادگی پرنده را روی یک ورقه پخت - به صورت قسمتی یا به طور کامل بپزید. گزینه دوم برای میز جشن مناسب تر است ، نتیجه نهایی بسیار زیبا به نظر می رسد. ابتدا ، لاشه از نظر احشایی و موهای کوچک (در صورت وجود) تمیز می شود ، شسته و نمک می شود.
برای پخت خوشمزه و زیبا مرغ (یعنی رسیدن به پوسته طلایی خاص) ، پرنده باید با چیزی چرب شود. برای این منظور معمولاً:
- سس مایونز؛
- خامه ترش با سیر ؛
- روغن زیتون با سبزیجات (ریحان ، جعفری ، پونه کوهی - به مزه) ؛
- خردل.
لاشه را از بیرون مالیده و در یک ظرف پخت قرار می دهند. اما قبل از ارسال مرغ به فر ، ارزش پر کردن آن با چیزی را دارد - در این حالت ، ظرف آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود. به معنای واقعی کلمه گزینه های بی شماری برای پر کردن وجود دارد ، اما محبوب ترین آنها عبارتند از:
- سیب زمینی خام در مکعب.
- سیب خرد شده (از جمله پوست آن) ؛
- زردآلو یا آلو خشک با سیر ؛
- فرنی گندم سیاه.
از جمله موارد دیگر ، پر کردن غلات یا سیب زمینی مشکل یک غذای جانبی را حل می کند ، کافی است هنگام سرو سبزیجات و گیاهان تازه اضافه کنید - ظرف معطر و بسیار شادی آور به نظر می رسد. بسته به اندازه پرنده ، زمان پخت از چهل دقیقه تا یک ساعت به طول می انجامد.
خوش اشتیاق!
