ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว

เราคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงคำว่า "น้ำตาล" กับสีขาว อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ น้ำตาลทรายแดงเริ่มเติมชั้นวางของร้านค้า โต๊ะในร้านกาแฟและบาร์ นี่ไม่ได้บอกว่ามันไม่เคยมีมาก่อน มันเป็น แต่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอและมีราคาแพงมากจนดูเหมือนจะไม่มีอยู่สำหรับผู้ซื้อทั่วไป วันนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปและ "ความหวาน" สีน้ำตาลเริ่มที่จะเอาชนะตำแหน่งจากสีขาวอย่างแข็งขันในขณะเดียวกันก็ลดราคาของมันลง ไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนเริ่มสังเกตเห็น ซื้อ และในเรื่องนี้หลายคนมีคำถาม - น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวต่างกันอย่างไร? เนื่องจากมีคำถามหมายความว่าจะมีคำตอบอย่างแน่นอน ลองคิดออก

สถิติบางส่วน

ก่อนอื่นมาชี้แจงว่าประเภทใด น้ำตาลที่รู้จัก:

• บีทรูท
• กก
• เมเปิ้ล
• ปาล์ม
• ข้าวฟ่าง

น้ำตาลเหล่านี้เป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดในโลก ในรัสเซียสถานที่แรกถูกครอบครองโดยน้ำตาลหัวบีทอันดับที่สองถือน้ำตาลอ้อยอย่างมั่นใจ ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์นั้นสามารถนำมาประกอบกับความแปลกใหม่ได้ซึ่งเราหลงใหลในนักชิมและผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติเป็นหลัก น้ำตาลทรายแดงที่เราสนใจคือน้ำตาลทรายแดง ดังนั้นให้เราเปรียบเทียบน้ำตาลทรายแดงที่คล้ายคลึงกัน แต่เป็นน้ำตาลทรายขาว นอกจากนี้ เรายังระบุประเภทของน้ำตาลทรายแดงที่หมุนเวียนอยู่ทั่วโลก:

• Muscovado มีความเหนียว มีกลิ่นคล้ายคาราเมล
• น้ำตาลโมลาส (บาร์เบโดสดำ) - น้ำตาลดิบธรรมชาติ นุ่มเกือบดำ มีกลิ่นแรง
• Demerara เป็นน้ำตาลทรายแดงประเภทหลักบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) และยังมีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นด้วยการเติมกากน้ำตาล (น้ำเชื่อมอ้อย)
• เทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติแบบแห้ง คริสตัลแห้งและมีขนาดใหญ่

พันธุ์ทั้งหมดข้างต้นเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) อย่างไรก็ตาม ในร้านค้า คุณมักจะพบน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เติมสีย้อมสีน้ำตาล นี่คืออุปสรรค์ ไม่มีอาชญากรรมที่นี่ แต่น้ำตาลดังกล่าวคล้ายกับที่อธิบายไว้ภายนอกเท่านั้น ดังนั้น ฉลากต้องระบุว่า "Unrefined" ตอนนี้ เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว เราจะอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาล

ง่ายมาก

น้ำผลไม้สกัดจากอ้อย ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ระเหยจนได้ความสม่ำเสมอ หลังจากนั้นกระบวนการตกผลึกเริ่มต้นขึ้นจากนั้นพวกเขาก็เริ่มขับมวลผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแยกน้ำตาลออกจากสารที่เกิด โดยหลักการแล้ว น้ำตาลทรายแดงที่ได้จากวิธีนี้จะถูกส่งไปยังร้านค้าหลังจากการอบแห้ง

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะใช้รูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากการตกผลึก ผลึกน้ำตาลดิบจะผสมกับ "เหล้า" พิเศษ จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และผลลัพธ์ที่ได้จะมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งก็ไม่ต่างจากน้ำตาลหัวบีตเลย ทั้งที่นี่และที่นั่นมีซูโครสเกือบบริสุทธิ์

สีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเกิดจากการมีกากน้ำตาลที่มีสีเดียวกันอยู่ในนั้น หากในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบจะถูกลบออกและทำการทำให้บริสุทธิ์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นด้วยสีขาวเหมือนหิมะ ถ้าไม่เอากากน้ำตาลออกเราก็จะได้น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติ เราได้ระบุประเภทของมันไว้ข้างต้น

กระบวนการทั้งหมดได้อธิบายไว้ในวิธีดั้งเดิมอย่างยิ่ง แต่นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลอ้อย

มีเหตุผลที่จะสมมติว่าถ้าคุณเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เราก็จะได้น้ำตาลทรายแดงเหมือนกัน วิธีที่มันเป็น. แล้วน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาวต่างกันอย่างไร? เฉพาะในสี? ไม่ ไม่เพียงเท่านั้น กากน้ำตาลมีสารจำนวนหนึ่งที่ไม่มีอยู่ในรุ่นสีขาวหรือมีอยู่แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เราได้รวบรวมตารางเปรียบเทียบ ลองมาดูที่มัน

ตาราง

อย่างที่คุณเห็น หากเราพิจารณาทุกอย่างเป็นตัวเลข ความแตกต่างนั้นน้อยมาก และแพทย์ถึงแม้จะไม่ค่อยมั่นใจนัก แต่ก็ให้เหตุผลว่าจะไม่สามารถดึงประโยชน์จากน้ำตาลทรายแดงออกมาได้มากเมื่อเทียบกับสีขาว อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณจำได้ว่าเราใช้น้ำตาลทุกวันและมาทั้งชีวิต... บางทีเราควรคิดเกี่ยวกับมัน มันคุ้มค่าที่จะละเลยแม้เรื่องเล็กๆ น้อยๆ แต่ประโยชน์ถาวรของ "คู่ชีวิต" สีน้ำตาล?