Todos os amantes da culinária oriental, mais cedo ou mais tarde, pensam na questão de como escolher um caldeirão, porque sem ele é impossível cozinhar o tradicional pilaf, lagman e shurpa. Esses pratos são indispensáveis para quem passa muito tempo ao ar livre e cozinha no fogo.
Parece que nada mais fácil, basta ir a uma loja especializada ou ao mercado e comprar pratos adequados em termos de custo e aparência. Mas, se você quiser escolher um caldeirão realmente bom, que seja útil não só para você, mas também para seus filhos, aborde a questão da escolha com toda a responsabilidade.
Em primeiro lugar, decida de que material o produto pode ser feito e que forma deve ter.
De que é feito o caldeirão moderno?
Ferro fundido
Este é o material mais adequado para tais pratos. O caldeirão de ferro fundido aquece uniformemente e retém o calor por muito tempo. Esta propriedade é especialmente importante quando a tecnologia de cozimento envolve não apenas ferver ou estufar, mas também definhando o prato (como é o caso do pilaf). Num caldeirão de ferro fundido, o alimento, já retirado do fogo, continua a definhar por algum tempo, adquirindo sabor e aroma especiais.
Uma vantagem definitiva das panelas de ferro fundido é sua longa vida útil. Só antes de usar pela primeira vez deve ser calcinado!
As desvantagens de um caldeirão feito desse metal são o alto custo e o peso. Quanto maior o volume e mais espessa a parede, mais pesada ela é e, consequentemente, mais cara.
Você também pode encontrar um caldeirão de ferro fundido esmaltado à venda. É fácil de usar, não enferruja, é fácil de limpar, não precisa ser aceso e lubrificado periodicamente. Além disso, os pratos esmaltados podem ser de qualquer cor, o que desempenha um papel importante para algumas donas de casa.
Mas se você não tomar alguns cuidados ao preparar a comida nesse caldeirão, é improvável que dure muito.
A regra dos cinco NÃO para um caldeirão esmaltado:
- NÃO aqueça um caldeirão vazio.
- NÃO acenda em fogo alto.
- NÃO coloque comida fria na panela quente.
- NÃO use escumadeira de metal para mexer os ingredientes dos alimentos.
- NÃO use redes de metal duro para limpar alimentos queimados.
Liga de alumínio
Muitos caldeirões no mercado hoje são feitos deste material. Eles são mais leves e mais baratos do que suas contrapartes de ferro fundido.
O alumínio esquenta rapidamente, mas com a mesma rapidez e esfria, de forma que o prato não apodreça nesse caldeirão.
Um caldeirão de alumínio deve ser aceso antes de cozinhar alimentos nele pela primeira vez, mas isso deve ser feito com cuidado, porque é o medo de altas temperaturas (pode derreter).
Agora você também pode encontrar à venda um caldeirão de parede fina feito de liga de alumínio com revestimento de Teflon (antiaderente). Mas é difícil chamá-lo de caldeirão no sentido pleno da palavra, parece mais uma panela. Não aqueça panelas antiaderentes.
A wok chinesa e o chamado braseiro francês não têm nada a ver com caldeirões!
| Vista do caldeirão |  Pontos positivos | Contras | Aplicação |
| Ferro fundido | Longa duração, aquece uniformemente, resfria por um longo tempo, permitindo que o prato ferva | Requer recozimento por várias horas antes do uso, é caro, de aparência bastante desagradável, aquece por muito tempo | Ideal para cozinhar pilaf de verdade e outros pratos orientais, adequados para cozinhar em fogo |
| Alumínio | Leve, barato, aquece rapidamente | Não é tão durável quanto um caldeirão de ferro fundido, da exposição prolongada a altas temperaturas pode derreter, esfria rapidamente | Adequado para cozinhar em fogões a gás e elétricos, com cuidado - no fogo |
Qual a forma seu caldeirão deve ter
1. Esférico (clássico céu)
Este caldeirão é uma boa escolha para todos que amam cozinhar ao ar livre. É importante para ele equipar adequadamente a lareira: ou compre um tripé especial ou construa um fogão. A última opção é preferível, pois o tripé pode não suportar o peso do caldeirão (se for de grande volume), e a fumaça do fogo durante o cozimento nos pratos instalados no tripé atinge os olhos e atrapalha o cozinheiro. O forno elimina esse inconveniente.
Devido à sua forma redonda, o caldeirão aquece e também esfria uniformemente.
A desvantagem do caldeirão esférico clássico é que ele não é absolutamente adequado para um fogão elétrico (para um fogão a gás, é necessário comprar um suporte especial).
2. Fundo plano
Uma versão do caldeirão, que é adequada para fogões elétricos e a gás.
Menos: não aquece tão uniformemente quanto sua contraparte esférica, mas é mais estável e não requer suportes especiais.
Importante: ao escolher um caldeirão de fundo plano, preste atenção ao seu volume, não deve ultrapassar 7 a 8 litros. Pratos maiores não aquecem bem.
Dicas úteis para escolher um caldeirão
- O caldeirão ideal tem uma superfície interna lisa e uniforme, sem rugosidade, sulcos e flacidez. Se você estiver adquirindo uma versão esmaltada, o revestimento não deve ser lascado.
- Compre um caldeirão que vem com uma tampa (verifique se ele se ajusta bem).
- Compre adicionalmente um metal, para um caldeirão de esmalte - uma escumadeira de madeira (silicone).
- Ao escolher um caldeirão de ferro fundido, selecione imediatamente ou construa seu próprio fogão para ele.
- Não tenha medo de comprar um caldeirão de ferro fundido usado. Com ele, você evitará um procedimento tão desagradável como o recozimento. É importante apenas que o caldeirão seja de alta qualidade. Novamente, avalie a superfície interna, preste atenção no peso (o caldeirão deve ser pesado).
- O volume máximo do caldeirão para cozinhar no fogão é de até 8 litros. Calcule o volume da unidade de rua com base na empresa para a qual você planeja preparar o tratamento.
- Não compre o caldeirão mais barato, mas também não pague a mais pela marca.
