Hampir semua orang suka makan dengan baik. Rempah, sos dan perasa memainkan peranan penting dalam membentuk kesan akhir hidangan. Mereka dapat memberikan suara, daging, salad atau pencuci mulut yang biasa. Sudah tentu, setiap orang mempunyai ketagihan mereka sendiri: seseorang lebih suka rasa masam, seseorang lebih suka makanan pedas atau pedas, dan bagi seseorang tidak ada yang lebih baik daripada garam.
Namun, ada rempah yang dianggap mulia dan dihargai oleh gourmet di seluruh dunia. Contoh terbaik dari sos seperti cuka balsamic. Hari ini ia digunakan di hampir semua restoran untuk menambah kecanggihan makanan yang dihidangkan. Adalah dipercayai bahawa beberapa tetes perasa ini dapat mengubah hidangan yang paling biasa.
Sedikit sejarah
Buat pertama kalinya, cuka balsamic disebut pada tahun 1046. Pada masa itu, ia dianggap sebagai tanda kekayaan dan dijadikan sebagai mahar yang baik. Pada mulanya, bahan ini digunakan sebagai agen anti-radang dan bakteria untuk merawat luka. Oleh itu nama produk yang tidak biasa. Semasa wabak besar yang merebak di Eropah pada tahun 1503, dia menolong banyak orang sakit.
Teknologi pembuatan
Sebelum memilih cuka balsamic, anda harus membiasakan diri dengan teknologi penghasilannya. Dialah yang menentukan sifat produk, kualiti dan kosnya. Hari ini terdapat dua cara untuk membuat sos ini: tradisional dan perindustrian.
Cuka balsamic dibuat secara tradisional dari anggur putih tertentu. Jus diperah dari beri dan direbus hingga menjadi sirap pekat. Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam tong tiga ukuran, yang diperbuat daripada pelbagai jenis kayu. Untuk mempercepat proses, sedikit cuka anggur ditambahkan di sana dan disimpan selama 3 tahun. Kemudian sebahagian kecil tong terkecil dilemparkan dan dijual. Ruang kosong diisi dengan produk separuh siap dari tong sederhana, dan bahan dari tong terbesar ditambahkan ke produk tersebut. Manipulasi sedemikian diulang secara berkala, akibatnya, produk siap mendapat rasa dari ketiga-tiga tong. Cuka balsamic berkualiti tinggi mempunyai penuaan sekurang-kurangnya 12 tahun, tetapi tempoh ini boleh sampai satu abad.
Dalam produksi industri, varietas anggur merah dan pelbagai sebatian kimia digunakan - pemekat, pewarna, perasa. Di bawah pengaruh mereka, cuka anggur biasa mengubah kualiti luarannya dan menjadi seperti perasa yang mulia. Walau bagaimanapun, sukar untuk menipu gourmet dengan cara ini. Bau dan rasa pengganti akan menghilangkan asalnya. Dan harganya akan berubah menjadi rendah.
Untuk mencari kualiti
Oleh itu, agar tidak kecewa dalam pembelian, anda perlu mempelajari label dan kemasannya dengan teliti. Produk yang dihasilkan sesuai dengan semua peraturan akan tertera kata "tradisional", dan juga tanda konsorsium. Organisasi ini merangkumi semua pengeluar cuka balsamic tradisional:
- penggunaan anggur Trebbiano putih atau Lambrusco yang ditanam di kawasan tertentu di Itali - Modena atau Emilia-Romagna;
- Pendedahan tidak kurang dari 12 tahun.
Tidak banyak syarikat yang diberi penghormatan untuk meletakkan tanda konsorsium pada botol dengan produk mereka. Oleh itu, apabila anda melihat tulisan Aceto Balsamico Tradizionale di Modena atau Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia pada label - bergantung pada kawasan asal anggur, anda dapat memastikan kualiti cuka balsamic yang anda beli.
Sos ini mempunyai konsistensi tebal yang menghalangnya merebak ke atas permukaan sudu. Dalam aroma yang kompleks dan menyenangkan, bahkan tidak ada sedikit pun bau asam pedas. Dan dalam rasa bumbu, nota kayu dapat dilihat, diperoleh dari tong di mana ia dimasukkan. Penyimpanan jangka panjang di dalam bekas tertutup akan menjadikan cuka sebenar menjadi lebih baik, dan setelah mencairkannya, ia tidak akan kehilangan rasa dalam jangka masa yang lama.
Masa penuaan cuka balsamic mempengaruhi kos dan kualitinya. Ia mesti ditunjukkan pada label dan tidak boleh berumur kurang dari 3 tahun. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar memberikan tanda khas produk mereka: usia produk mungkin ditunjukkan oleh warna label atau corks.
Semasa memilih cuka balsamic, anda harus memperhatikan harganya. Sebilangan besar produk yang terdapat di rak pasar raya dihasilkan secara industri. Kosnya menarik minat pembeli, tetapi kualiti perasa seperti itu sering kali diinginkan. Sebagai peraturan, ia sedikit berbeza dengan cuka anggur biasa. Pilihan harus dimulakan dengan niche harga rata-rata. Anda juga boleh menemui cuka balsamic sebenar di sini. Ini akan dibezakan dari rakan sejawatnya yang mahal dengan tempoh penuaan yang pendek dan penggunaan gula yang dibakar sebagai pewarna.
Data produk tambahan akan memberikan maklumat mengenai komposisinya pada label. Kehadiran bahan pengawet, pewarna atau pemekat di sana menunjukkan kualiti bahan yang lemah di dalam botol. Ia akan cepat kehilangan rasa yang sudah sangat canggih, walaupun disimpan di dalam peti sejuk. Lebih baik menolak pembelian seperti itu, ia tidak akan membawa bangsawan yang diharapkan pada hidangan.
Kegunaan Memasak
Cuka balsamic jenis muda boleh digunakan dalam salad dan makanan sehari-hari yang lain. Sedikit lebih berpengalaman akan sesuai dengan pencuci mulut, daging dan ikan. Yang paling canggih - dengan jangka masa "sourdough" berusia lebih dari 25 tahun - disajikan sebagai lauk yang terpisah, kerana ia lebih seperti jeli.
Cuka balsamic selalu ditambahkan ke dalam hidangan siap, kerana tidak boleh dimasak. Sebagai peraturan, sebotol seberat 100 gram cukup untuk waktu yang lama, kerana penggunaan bumbu ini sangat rendah. Cukup sekadar menaburkan makanan agar rasa lebih cerah.
Cuka balsamic dianggap sebagai hadiah yang tidak malu untuk dipersembahkan bahkan kepada seorang raja. Harga untuk sos tradisional sebenarnya sehingga hari ini mencecah beberapa ratus euro setiap botol. Pengeluarnya hingga kini menggunakan resipi nenek moyang kuno mereka, tidak membongkar rahsia keluarga kepada sesiapa pun. Itulah sebabnya, ingin memanjakan diri dan orang tersayang, anda tidak boleh memandang rendah pada kualiti.
.
