无酵母和酵母膨化糕点的区别。

酥皮糕点是最受欢迎的烹饪产品之一。它有 2 个主要品种——无酵母和无酵母。他们每个人的具体情况是什么?

什么是无酵母酥?

无酵母酥皮 使用以下成分制备:

  1. 面粉;
  2. 鸡蛋;
  3. 水;
  4. 醋;
  5. 黄油;
  6. 盐。

要制备所讨论的产品,必须将指定的成分制成面团团。为此,建议使用属于螺旋类别的捏合机。在混合到面团中之前,所有标记的成分都应冷却 - 在低温下,但不要太接近零温度。

待试块准备好后,放回冰箱冷藏半小时左右。但在此之前,你需要把黄油拿出来,擀成直径约20厘米的薄饼,然后同样放入冰箱。最重要的是 - 与测试质量同时进行。

半小时后,应将两种产品从冰箱中取出。然后将面团擀成约30×40厘米的长方形,然后放上冷冻黄油。但不是在中间,而是更靠近顶部或底部边缘。这样擀好的面团剩余的自由面积大约是黄油所占面积的两倍。

然后有必要关闭面团的一半,黄油位于其上,另一半用力按压并将所得物质滚动至约 8 毫米的厚度。之后 - 将其放回冰箱约 20 分钟。

从冰箱中取出带有油层的面团块后,需要再次折叠——但不是两次,而是 3 次。然后再次将其擀开——再次折叠至 8 毫米的厚度。然后 - 再重复此过程 3 次。结果,在产品的结构中形成了几十个浸油层。

因此,这是一种不含酵母的酥皮糕点。它可以立即用于烹饪各种菜肴。无酵母面团最常用作烘焙蛋糕、凝乳馅饼、果馅卷的基础。

由于面团中没有酵母,所以不需要等待它发酵。这个过程伴随着产品体积的轻微增加,在烘焙过程中进行,因为当暴露在高温下时,脂肪和水蒸气会使面团中的层膨胀。

应该注意的是,根据特定州采用的烹饪传统或厨师的方法,将黄油放在面团上的方法可能会有所不同。此外,例如,在法国,黄油和面团在准备相关产品时实际上会改变位置。即首先将黄油放在案板上,然后将面团包在案板上。

什么是酵母酥?

此类产品使用以下成分制备:

  1. 面粉;
  2. 黄油;
  3. 牛奶;
  4. 糖;
  5. 压缩酵母;
  6. 盐。

在制备无酵母产品的情况下,将这些成分揉入面团团中。但是制备这种类型面团的进一步场景有其自身的特点。

酵母面团准备好后,应将其放在桌子上一段时间,放在混合它的同一个容器中,等待它上升。理想 - 至少 2 次。

之后,将面团擀成约 8 毫米的厚度。接下来,您需要将黄油放在所得面团的一半上(与我们上面描述的方法大致相同并表征无酵母产品的制备),然后用另一半覆盖它。然后再擀成8mm左右的厚度,放入冰箱冷藏。

大约 30 分钟后,将食物从冰箱中取出,然后将面团折叠 3 次。然后你需要再次重复上面的过程——滚到大约8毫米的厚度。之后 - 将面片折叠 3 次并擀开,然后再重复此操作 2 次。之后,在产品的基础上,可以准备各种菜肴 - 馅饼、饼干、泡芙。

有时会在上面提到的成分中加入鸡蛋来制作酵母酥。但这在很大程度上取决于烘焙爱好者遵循的烹饪传统。

比较

无酵母酥皮和酵母的主要区别是显而易见的——第一种产品中有酵母,第二种产品中没有使用。这是因为无酵母面团质量不需要在其基础上的烹饪过程中等待产品上升的测试 - 这是在烤箱中烘烤烹饪产品期间进行的。此外,酵母面团的配料表中通常不包括醋。

使用相关产品制作的菜肴也不同。这主要是由于各种酥皮糕点的某些特性不同。因此,它的无酵母修饰比酵母保存的时间长得多。主要是把它放在冰箱里,用箔纸包起来,这样面团就不会变干。

确定了无酵母和酵母膨化糕点之间的区别后,我们将结论反映在表中。

餐桌

无酵母酥 无酵母酥
他们有什么共同点?
一般来说,两种产品的成分是一样的——除了醋(不用于酵母面团)、酵母
它们之间有什么区别?
不含酵母含有酵母
含有醋不含醋
烹饪产品烘烤过程中的上升面团团在烹饪过程中上升
保质期保质期较短