如何烤饼干?

郁郁葱葱,柔软,清淡的饼干......这是您想为客人的到来做饭或只是用美味的甜点取悦家庭。但往往得到的不是高大美丽的美味,而是烧焦的倒下的煎饼。不幸的是,并非所有食谱都提供了有关如何在家正确烘烤饼干的所有提示和技巧。为了烘焙成功,您应该坚持我们祖母的古老秘诀。事实上,乍一看,饼干被认为是一种简单的烘焙,但它的制备过程中有许多微妙之处,因此它变得很棒。

如何准备表格?

原来饼干是不同的:甜的、咸的、点心的,有的一般不加鸡蛋煮熟,同时发酵好,出炉不脱落。但是在你开始用这个或那个食谱揉面团之前,你应该准备一个分裂的工作。如果把这些工序重新排列起来,那烘烤肯定不行,肯定会沉下来,变平变硬。

饼干的形状必须是可拆卸的,这样取出就没有问题了。为便于蛋糕从模具底部滞留,用羊皮纸盖住蛋糕,并涂上一层薄薄的黄油。但是表格的侧面不需要覆盖一层羊皮纸和油。这会使面团在烘烤时变重并使边缘变硬,就像饼干一样。

然后将表格送入冰箱冷藏15-20分钟,让油层冷却并稍微冻结。否则,当你开始烘焙时,它会比必要的更快加热并与面团相互作用。因此,我们冒着获得带有橡皮泥底层的饼干的风险。当然,在这个阶段,是时候打开烤箱了。我们选择 180 度的温度,在准备面团时,烤箱将有时间适当加热。

经典饼干怎么做?

烤一个海绵蛋糕,结果是蓬松蓬松,选择合适的鸡蛋很重要。最好使用自拆除以来已经过去至少 7 天的那些。新鲜蛋白质含有大量水分,不能很好地搅打成强烈的泡沫。

经典的饼干配方需要 6 个鸡蛋。将蛋白与蛋黄分开。不要使用铝制器具进行鞭打,因为它倾向于氧化并将重金属释放到产品中。分离的蛋白质被送入冰箱几分钟。在蛋黄中加入半杯糖,然后开始用搅拌机或搅拌机搅拌。有两种方式——冷和热。第二种方法是在蒸汽浴中搅打,这会加快这一过程,但重要的是要确保蛋黄不会煮沸。当它们变亮并变得像蜂蜜一样粘稠时,您就可以进入下一阶段。

用于制作饼干的面粉必须是干燥的,水分百分比最低,并且必须是最高等级的。判断是生面粉还是干面粉,取少量挤在掌心,半分钟后松开手。如果面粉结块,则不适合烘烤饼干。为了使面团蓬松,你需要添加淀粉。为获得最佳效果,将一杯面粉与一茶匙淀粉和等量的发酵粉混合。

是时候研究蛋白质了。倒半杯糖给他们,开始打。为了使泡沫更浓,你可以在蛋白质中加入一撮盐或一茶匙柠檬汁。当强大的泡沫准备好后,快速混合面团的所有成分。面粉必须撒在蛋黄上,混合并加入 3-4 汤匙搅打好的蛋白。在这个烹饪阶段,你不能使用搅拌机或搅拌机,以免使面团变重。

现在将面团转移到模具中,然后将其送入预热的烤箱中烘烤 20-25 分钟。为防止饼干在烘烤过程中脱落,前15-20分钟不能打开烤箱门。

如何检查饼干的准备情况?

您可以使用普通的烹饪抹刀将其轻轻按压在成品饼干的表面上,以检查是否准备就绪。如果你觉得它有弹性和弹性,那么它就准备好了。但是你不能用木棍刺穿它。空气会进入孔中,饼干会立即脱落。为了轻松地将其与模具边缘分开,您需要将毛巾浸入水中并将其放在热模具下 3-5 分钟。之后,取出饼干并用糖霜或水果装饰。

咸饼干怎么做?

咸饼干面团适合搭配肉类、鱼类或蔬菜馅料。在烘烤松软的饼干之前,您首先需要准备馅料本身,然后才做面团。重要的是它不湿。此外,当您将其添加到面团中时,它应适当冷却。

如果你想烤饼干,但冰箱里没有鸡蛋,没有理由不高兴。它们可以用开菲尔代替。烹饪时,您需要在室温下喝 2 杯开菲尔。您需要在其中加入一茶匙小苏打并将所有东西混合均匀。蛋黄通常使饼干呈黄色。但由于在这个食谱中没有使用它们,一茶匙姜黄可以用来给面团上色。

如果你烤一个夹心饼干,你需要揉成两份面团。然后它会变得又高又大,并将覆盖整个填充物。您还需要添加一茶匙盐、一汤匙糖和 12 汤匙植物油。你应该拿2杯面粉,加入2茶匙淀粉。之后,将面粉团筛到开菲尔基料中并混合所有东西。在这种情况下不使用发酵粉:它的功能由开菲尔和苏打水执行。

根据已知的方案,该形式被制备,只是不需要将其放入冰箱,因为面团中没有鸡蛋。将部分面团倒入其中,然后将馅料铺好(可以与切丁的硬奶酪混合)并盖上剩余的面团。它应该在200度的温度下烘烤20-25分钟。您需要根据已知方案检查准备情况并从模具中取出饼干。

柔软、多汁、透气,同时又柔软——这才是真正的饼干应该有的样子。现在,知道了它的制作秘诀,每个家庭主妇都可以用如此美味的糕点取悦她所爱的人。