okroshka 中添加了什么?

夏季炎热,是喝冷汤的理想时间。通常,提到这样的短语时,第一个想到的菜是 okroshka。在亚洲的许多民族中,以一种或另一种形式发现了类似的菜肴。俄罗斯也不例外,那里有许多制作令人垂涎的菜肴的食谱。

那么,什么最常添加到 okroshka 中?到目前为止,只有美食家才喜欢哪些食材?你可以用什么“肉汤”呢?

主要成分

okroshka 有几种类型:

  • 肉,
  • 鱼,
  • 蔬菜。

所有选项均基于煮熟的新鲜蔬菜、香草和鸡蛋的混合物。总的来说,不禁止在 okroshka 中放入任何相互结合的成分。大多数情况下,您离不开带皮煮熟的土豆、萝卜和黄瓜。但您也可以找到指示添加胡萝卜、甜菜或萝卜的食谱选项。

选择添加到okroshka的蔬菜完全取决于女主人的喜好和手头的产品。这道菜最常见的“客人”可能是大葱、莳萝和欧芹。但毫无疑问,你可以在里面放芹菜、龙蒿和其他草药。

没有鸡蛋的奥克罗什卡食谱是不完整的。在这道菜的素食版本中,它们甚至取代了肉或鱼。将鸡蛋煮熟,去皮,然后用叉子切成丁或弄皱。一些蛋黄可用于制作调料。

任何类型的瘦肉都适用于冷肉汤。例如,您可以混合牛肉和鸡胸肉。选定的部分必须在盐水中煮沸并冷却。也允许使用香肠代替肉。在这种情况下,优先选择煮香肠或香肠。

鱼 okroshka 是从鲟鱼、鳕鱼、丁鱼或梭鲈中获得的极佳原料。然而,其他选项也是可能的。但在选择时,应优先选择肉质甜、骨量少的瘦肉类型。在放入汤中之前,鱼也必须在盐水中煮沸。

不仅是异国情调

然而,今天您可以在 okroshka 中找到非常具有异国情调的成分。例如,一些厨师喜欢在冷汤中加入虾、龙虾或其他海鲜。还有一些食谱提到使用蟹棒代替肉或鱼。

用各种卷心菜、大头菜或小西葫芦代替黄瓜是很常见的。甜红辣椒或青豆可以装饰汤,并为它添加香料。您还可以通过在其中加入泡菜使 okroshka 多样化:酸菜、腌蘑菇或黄瓜。但最好拒绝腌制蔬菜:有了它们,这道菜会变得过于辛辣。

浇注

除了传统的克瓦斯(购买的或自制的)之外,在 okroshka 中还添加了什么,实际上应该是咸味的?

  • 血清;
  • 艾兰;
  • 开菲尔与柠檬汁、矿泉水或从鸡块和沸水中提取的冷冻液体混合;
  • 加水稀释的凝乳。

最后两个版本中的水可以用冰代替,以便快速冷却饮料。

有些食谱中的“肉汤”是啤酒,甚至是干酒。这两种成分都成功地取代了鱼肉中的克瓦斯。但这些菜很难被认为适合家庭聚餐。

调味品

当然,没有酸奶油或蛋黄酱就无法想象 okroshka。但是辣根、芥末、醋可以给它额外的清晰度和亮度。需要注意的是,辣根更适合这道菜的鱼类品种,直接加入格瓦斯,而芥末在准备的第一阶段与草药混合用于肉类。醋将完美地恢复所有 okroshka 品种。

许多家庭主妇为冷汤制作一种特殊的调料。它由煮熟的蛋黄、芥末、盐、糖和少量格瓦斯组成。混合成分后,将团块冷却,上菜前,加入剩余的格瓦斯。

制备原理

制作 okroshka 的活跃阶段需要很少的时间。但首先你需要烹饪需要初步热处理的蔬菜——甜菜、胡萝卜、土豆、萝卜——和鸡蛋。然后它们应该被冷却和清洁。

所有煮熟的蔬菜都必须洗净、切碎并在平底锅中揉捏,加入盐,直到它们沉淀并变成汁液。预先切碎的蔬菜、肉或鱼应放在同一道菜中。不同成分的配比没有严格的比例。它们应该切成立方体,遵守规则:产品越粗糙,碎片应该越小。这将确保质量均匀。

配料必须充分混合,放入冰箱冷藏30-40分钟。上菜前将底座放在盘子上。然后可以倒入选定的液体并用酸奶油调味。建议加满汤尝尝;也允许加入黑胡椒。

Okroshka 不仅被认为是最受欢迎的冷盘,而且还是一种绝妙的解酒剂。此外,它在制备过程中可以使用冰箱中的许多剩菜,因此受到许多家庭主妇的喜爱。这一特性使 okroshka 类似于意大利披萨,并为实验开辟了广阔的视野。只有在实施过程中才应考虑潜在成分彼此之间以及与所选填充选项的兼容性!