Sự khác biệt giữa đường nâu và đường trắng

Chúng ta đã quen với từ "đường" với màu trắng. Tuy nhiên, cách đây không lâu, đường nâu bắt đầu tràn ngập các kệ hàng, bàn trong quán cà phê, quán bar. Điều này không có nghĩa là nó chưa từng có trước đây. Nó là vậy, nhưng với số lượng ít ỏi và đắt đến mức nó dường như không tồn tại đối với một người mua bình thường. Hôm nay mọi thứ đã thay đổi và “vị ngọt” nâu bắt đầu tích cực giành lại vị thế từ tay trắng, đồng thời giảm giá. Không có gì ngạc nhiên khi mọi người bắt đầu chú ý đến nó, mua nó và về vấn đề này, nhiều người có câu hỏi - sự khác biệt giữa đường nâu và đường trắng là gì? Chà, vì có một câu hỏi, nghĩa là chắc chắn sẽ có câu trả lời cho nó. Hãy tìm ra nó.

Một số thống kê

Trước tiên, chúng ta hãy làm rõ những loại đường đã biết:

  • củ dền,
  • sậy,
  • phong,
  • cọ,
  • lúa miến.

Đây là những loại đường phổ biến nhất trên thế giới. Ở Nga, vị trí thứ nhất là đường củ cải, vị trí thứ hai là đường mía. Phần còn lại của các loài, đúng hơn, có thể được coi là kỳ lạ, mà chúng tôi chủ yếu là những người sành ăn và những người yêu thích mọi thứ bất thường. Loại đường nâu mà chúng tôi quan tâm là đường mía, do đó chúng ta hãy so sánh nó với loại đường mía cùng loại, nhưng có màu trắng. Nhân đây, chúng tôi cũng liệt kê những loại đường nâu đang được lưu hành trên thế giới:

  • Muscovado dính, có mùi caramel.
  • Đường mật rỉ (Barbados đen) - đường thô tự nhiên, mềm, gần như màu đen, có mùi nặng.
  • Demerara là loại đường nâu chính trên kệ của các cửa hàng ở Nga. Ngoài ra còn có sản phẩm tự nhiên (không tinh chế), và cũng có sản phẩm tinh chế có thêm mật đường (xi-rô mía).
  • Turbinado là một loại đường khô tự nhiên từ vàng đến nâu. Các tinh thể khô và lớn.

Tất cả các giống trên đều là sản phẩm đường nâu tự nhiên (không tinh chế). Tuy nhiên, tại các cửa hàng, bạn thường có thể tìm thấy đường tinh luyện thông thường có thêm thuốc nhuộm màu nâu. Đây là một khó khăn. Không có tội gì ở đây, nhưng đường như vậy giống với loại chỉ được mô tả bề ngoài. Do đó, nhãn phải được đánh dấu là "Chưa tinh chế". Bây giờ, để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa đường nâu và đường trắng, chúng tôi sẽ mô tả ngắn gọn công nghệ sản xuất đường.

Rất đơn giản

Nước trái cây được chiết xuất từ ​​mía, làm sạch bụi bẩn, bay hơi đến một độ đặc nhất định, sau đó quá trình kết tinh bắt đầu. Sau đó, họ bắt đầu chuyển khối lượng qua máy ly tâm. Điều này được thực hiện với mục đích tách đường ra khỏi chất tạo thành. Về nguyên tắc, đường nâu thu được theo cách này có thể được gửi đến các cửa hàng sau khi sấy khô.

Để thu được đường tinh luyện trắng, người ta sử dụng một sơ đồ hơi khác. Sau khi kết tinh, các tinh thể đường thô được trộn với một loại “rượu mùi” đặc biệt. Hỗn hợp này sau đó được tinh chế và đầu ra là đường tinh luyện màu trắng, nhìn chung, không khác gì đường củ cải - cả ở đây và ở đây sucrose đều gần như tinh khiết.

Màu nâu của sản phẩm ban đầu là do sự có mặt của mật đường cùng màu trong đó. Nếu trong quá trình xử lý nguyên liệu thô, nó được loại bỏ và tiến hành tinh chế như mô tả ở trên, thì kết quả là sản phẩm tinh chế có màu trắng như tuyết. Nếu mật mía không được loại bỏ, thì chúng ta sẽ có đường mía nâu tự nhiên. Chúng tôi đã liệt kê các loại của nó ở trên.

Toàn bộ quy trình được mô tả một cách cực kỳ thô sơ, nhưng điều này là khá đủ để hiểu chung về công nghệ sản xuất đường mía.

Thật hợp lý khi giả sử rằng nếu bạn thêm mật đường vào đường tinh luyện trắng, thì chúng ta sẽ nhận được cùng một loại đường nâu. Nó là như vậy. Vậy thì sự khác biệt giữa đường nâu và đường trắng là gì? Chỉ có màu sắc? Không, không chỉ. Mật đường chứa một số chất không có trong phiên bản màu trắng hoặc có nhưng với số lượng ít hơn. Chúng tôi đã biên soạn một bảng so sánh. Chúng ta hãy nhìn vào nó.

Bảng

Đường trắng Đường nâu
Màu - trắngMàu - nâu
Sucrose –99,9%Sucrose –96,2% (nước –2%; những thứ khác –1%)
Calo –16 kcal (trong một muỗng cà phê)Calo - 17 kcal (trong một muỗng cà phê)
Chất khoáng (mg): sắt –0,01; canxi -1; kali - 2Chất khoáng (mg): màu vàng. -1,91; calc. –85; cal. -346; magn. –29; phốt phát. - 22; natri - 39; kẽm –0,18
Vitamin (mg): B2–0,019Vitamin (mg): B2– 0,007; B1 - 0,008; B3 - 0,082; B6 - 0,026; В9 - 1

Như bạn thấy, nếu chúng ta coi mọi thứ ở dạng số, thì sự khác biệt thực sự nhỏ. Và các bác sĩ, mặc dù không quá tự tin, cho rằng sẽ không thể chiết xuất được nhiều lợi ích từ đường nâu so với đường trắng. Tuy nhiên, nếu bạn nhớ rằng chúng ta sử dụng đường hàng ngày và trong suốt cuộc đời... Có lẽ chúng ta nên suy nghĩ về điều đó, liệu có đáng để bỏ qua lợi thế dù nhỏ nhưng vĩnh viễn như vậy của “người bạn đời” màu nâu không?

.