Bir barmen ne bilmeli?

Bir gece kulübünde veya başka bir kuruluşta işe girerken, birçok insan yeni bir meslekte ustalaşmakla ilgili bazı zorluklar yaşar. Bir barmenin konumu, çalışandan yalnızca sorumlu bir yaklaşım değil, aynı zamanda bir dizi teorik bilgi gerektiren bir istisna değildir. Ne de olsa kokteyl yapmak ilk bakışta göründüğü kadar basit bir süreç değil. Müşterilerle kibarca iletişim kurma yeteneği de önemli bir rol oynar. Peki, ilk kez barmenlik yapacak biri ne bilmeli? Bu sorunun cevabı bu makalede yansıtılmaktadır.

Bir çalışanın sahip olması gereken nitelikler var

Öncelikle belirtmekte fayda var ki barmen, işyerini kurumun atmosferine ve kurallarına uygun olarak kullanan kişidir. Sadece müşterileri karşılamakla kalmıyor, siparişlerini kabul ediyor ve yerine getiriyor, aynı zamanda belirli içeceklerin seçimi konusunda da tavsiyelerde bulunuyor. Ayrıca barmen kasa işlemlerini kontrol eder, menünün ve gerekli ürünlerin listesinin hazırlanmasında görev alır. Aslında, böyle bir çalışanın görev listesi çok, çok kapsamlıdır. Ayrıca raflardaki içeceklerin düzenlenmesini, ekipmanın temizliğinin kontrolünü, bileşenlerin oranlarının katı dozajını vb. Bu bağlamda, barmen pozisyonuna yalnızca sorumlu ve yönetici kişilerin uygun olduğu sonucuna varabiliriz.

Müşterilerle iletişime geçen çalışanın kurum kavramına uygun düzgün bir görünüme sahip olması gerektiği çok açıktır. Barmenin işi, tezgahta düzeni sağlamak için harcanan çaba ve zaman en aza indirilecek şekilde yapılmalıdır. Ek olarak, böyle bir çalışanın zorunlu nitelikleri şunları içerir:

  • Hızlı, ancak telaşsız, görevleri yerine getirme ve işlerini yetkin bir şekilde organize etme yeteneği.
  • Tüm barı ve salonu bir bütün olarak gözlemlemek için gerekli gözlem. Bu, çalışanın önceden hareket etmesine ve olayları tahmin etmesine izin verecektir.
  • Sosyallik ve yardımseverlik. Barmen, müşteriden karşılık gelen bir talep beklemeden, bir sohbeti dinleyebilmeli ve sürdürebilmeli ve aynı zamanda yetkin bir şekilde içecekler sunabilmelidir.
  • İyi hafıza. Sorumlu bir çalışan, işletmenin sürekli müşterilerini görerek tanımak, onların zevk ve tercihlerini göz önünde bulundurmak zorundadır.
  • Profesyonel gelişim için çabalamak.
  • Dürüstlük ve bağlılık. Barmenin işyerinde alkol tüketmesine izin verilmemesine rağmen, sunulan içeceklerin tadını tam olarak bilmeli ve hazırlanma oranlarını gözlemlemelidir.
  • Dayanıklılık. Bu kalite, uzun süre ayakta durma ve gece vardiyalarında çalışma ihtiyacı nedeniyle bir çalışan için yararlıdır.

Müşteriyle iletişimin incelikleri

Acemi bir barmen kaliteli müşteri hizmeti için ne bilmelidir? Öncelikle şunu unutmamalısınız ki kuruma giren müşteri gözden kaçamaz. Aksi takdirde, siparişini vermek için personelin dikkatini mümkün olan her şekilde çekmek zorunda kalacaktır. Bu durum ziyaretçi için çok utanç verici ve hatta küçük düşürücüdür. Bu nedenle, yeni bir müşteri girdiğinde, çalışanın bakışları ile buluşmalı ve siparişin kabul edileceğini açıkça belirtmelidir. Standart selamlamadan sonra, ziyaretçiye bir bar kartı vermeniz ve tercihlerini sorgulamanız gerekir. Gerekirse, belirli içeceklerin seçimi konusunda tavsiye verilmelidir. Barmenin, kuruluşun karlılığının genellikle profesyonelliğine bağlı olduğu bir satıcı olduğunu hatırlamak önemlidir.

Sipariş verildikten sonra tekrar yüksek sesle tekrarlamanız gerekiyor. Bu teknik yalnızca hata riskini en aza indirmekle kalmaz, aynı zamanda müşteri üzerinde sakinleştirici bir etkiye de sahiptir. Servis sürecindeki bir başka ince nokta: Boş bir bardağı önceden alamazsınız, çünkü böyle bir durum bir ziyaretçi için garip olabilir. Kullanılmış yemekler, yeni bir içecek geldiğinde veya müşteri gittikten sonra masadan kaldırılır. Faturaya gelince, yalnızca ziyaretçinin talebi üzerine sunulur. Çek, mümkün olan en kısa sürede hazırlanmalı ve ödeme yapıldıktan sonra, mümkünse, mümkün olan en kısa sürede değişiklik getirilmelidir. Bir müşteriyle vedalaşırken ve selamlarken gözlerinin içine bakmalısınız. Barmenin temel kuralı: Hizmetten memnun olan bir ziyaretçi dört arkadaşını yanında getirirken, memnun olmayan bir müşteri on kişiyi "korkutup kaçırır".

Alet ve aksesuarların taşınması

Kokteyl servisi ve rutin bar işleri için, çalışanın uygun envantere ihtiyacı vardır. Barmen, mevcut yemek miktarını bilmek ve menüde sunulan içecek dağıtımı normlarına uygunluğunu izlemekle yükümlüdür. Kural olarak, çubuk, çizimleri ve dekoratif unsurları olmayan şeffaf cam gözlükler kullanır. Bu mutfak eşyaları, müşterilere alkollü içeceklerin berraklığını değerlendirme yeteneği verir. Bu parametre, doğru damıtmanın kanıtı ve kullanılan suyun saflığının bir göstergesi olarak hizmet eder.

Barmen, bardaklarda kırık ve çatlak olup olmadığını kontrol etmek, bar camını cilalamak, ızgaradaki kapları ters olarak saklamakla yükümlüdür. Kokteylleri buzlu servis etmek için önce bulaşıkları soğutmalı, sıcak içecekleri hazırlayıp ısıtmalısınız. Kural olarak, bu işlemler teknik cihazlar aracılığıyla gerçekleştirilir: sırasıyla bir buzdolabı ve bir kahve makinesi. Bu mümkün değilse, bardaklar gerekli sıcaklıkta su kullanılarak hazırlanmalıdır. Bulaşıkları hızlı bir şekilde soğutmak için, servis yapmadan hemen önce bulaşıklara kırılmış buz da ekleyebilirsiniz.

Ayrıca, barmen çeşitli içecekleri servis etmek için kullanılan camın sınıflandırmasını açıkça bilmelidir. Örneğin, ünlü şarap ve bira bardaklarına ek olarak, likör ve Madera bardakları, şampanya tabakları, bardaklar, sıcak kokteyller için irlanda kupaları vb. Bugün en geniş bollukta sunulan bar aksesuarlarına özellikle dikkat edilmelidir. İşte en yaygın olanları:

  • Şişe açacağı ve tirbuşonlu şarap garsonu bıçağı.
  • Karıştırma için çubuk kaşık.
  • Buz kovası.
  • Çalkalayıcı. Bu aksesuarın iki versiyonu vardır. Birincisi bir kapak, filtre ve vazodan oluşan metal bir kaptır. Başlıca dezavantajı, ellerin donmasına ve buzun hızlı erimesine yol açan yüksek ısı transferidir. İkinci seçeneğe "Boston Shaker" denir ve Avrupa ülkelerinde çok popülerdir. Bu fikstür metal ve cam elemanlardan oluşur. İçindeki buz uzun süre erimez, ancak böyle bir çalkalayıcının ana dezavantajı kırılganlığıdır.
  • Çubuk süzgeç.
  • Maşa ve buz kepçesi.
  • Huni.
  • Çeşitli santimetre miktarları için dispenserler.
  • Buz kırma değirmeni.
  • Tepsi.
  • Karıştırıcı.
  • Durdurucu (başlatılan şişeyi kapatmak için bir tür tıpa).

Kokteyl yapmak için bazı ipuçlarından bahsetmeye değer. Karıştırılması kolay malzemelerden yapılan içecekler doğrudan bardağa dökülebilir. Bu pişirme yöntemine “inşa” denir. İçecek çeşitli meyveler veya çok miktarda buz içeriyorsa, bir karıştırıcıda karıştırılması önerilir. Aynı şey havadar milkshake için de söylenebilir. Bir karıştırıcıda doğramak için homojen etli meyveler alınır: kavun, muz, kivi, mango, çilek vb. Narenciye posasının kullanılması tavsiye edilmez - sadece meyve suyu kullanılır. Karıştırılması zor bileşenleri (likörler, şuruplar, krema) soğutmak ve çırpmak için bir çalkalayıcı kullanmak gerekir. Kokteyl yapmak için sözde karıştırma bardağı da kullanabilirsiniz. Düşük şeker içeriğine sahip alkollü içeceklerin soğutulması ve yapımında faydalıdır. Kokteyl karıştırmanın diğer incelikleri videoya yansır.

Bu nedenle, bir barmenin işi zor bir iştir ve çalışanın belirli beceri ve yeteneklere sahip olmasını gerektirir. Bu durumda özel bir rol, müşteriyi memnun etmenin pek mümkün olmayacağı bilgisi olmadan teorik kısım tarafından oynanır. Aynı zamanda, bu mesleğin sürekli kendini geliştirme (yeni becerilere hakim olma, kurslara katılma vb.), insanlarla iletişim, esnek çalışma saatleri ve bahşişlerden ek gelir dahil olmak üzere bir dizi inkar edilemez avantajı vardır. Ayrıca, yetkin barmenler, becerilerini daha da geliştirmek ve çeşitli tematik yarışmalara katılmak için iyi fırsatlara sahiptir.

.