บางทีแม่บ้านทุกคนอาจทราบวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน เรากำลังพูดถึงการทอด การต้ม การตุ๋น การอบ และการศึกษาการทำอาหารอื่นๆ การเลือกวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะถูกกำหนดโดยรสนิยมและความชอบของครอบครัวหนึ่งโดยเฉพาะ ในขณะเดียวกันคุณค่าของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายของเรานั้นขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปโดยตรง ให้เราบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าการเคี่ยวแตกต่างจากการทอดอย่างไร
คำจำกัดความ
การเคี่ยว
การเคี่ยว - กระบวนการปรุงอาหารด้วยการอุ่นอาหารใน ของเหลวจำนวนเล็กน้อย เป็นการผสมผสานระหว่างการทอดและการต้ม ตามกฎแล้วการตุ๋นนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมซอสเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ความอุดมสมบูรณ์ของส่วนผสมที่ประกอบเป็นอาหารทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
การทอด
การทอด เป็นวิธีการอบร้อนผลิตภัณฑ์โดยใช้ไขมันหรือน้ำมัน ในกรณีนี้ ความร้อนจากแหล่งความร้อนจะถูกส่งผ่านโดยการสัมผัสโดยตรงกับพื้นผิว หรือใช้รังสีอินฟราเรด รวมถึงการพาความร้อนของก๊าซ ดังนั้นการทอดสามารถทำได้ในกระทะ ย่าง เตาอบ หรือเปิดไฟ
การเปรียบเทียบ
เมื่อเคี่ยว ผลิตภัณฑ์จะปรุงโดยไม่มีไขมันโดยเติมของเหลวเล็กน้อย มันสามารถไม่เพียง แต่น้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำซุปน้ำผักซอส ฯลฯ การขาดไขมัน (นอกเหนือจากธรรมชาติ) ในการปรุงอาหารเป็นข้อดีอย่างมากในแง่ของประโยชน์ ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง - สารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นการพัฒนาเซลล์มะเร็งในร่างกาย นอกจากนี้ น้ำซุปของสตูว์ยังมีสารอาหารที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลานาน
สำหรับการทอดนั้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นมากด้วยการเติมน้ำมันหรือไขมัน อันเป็นผลมาจากการรักษานี้ ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งอุดตันเส้นเลือดฝอยภายใน ทั้งหมดนี้นำไปสู่การสลายสารอาหารและการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการทอดมีความสำคัญมาก ควรเพิ่มว่าวิธีที่สองของการอบชุบด้วยความร้อนนั้นดำเนินการเฉพาะเมื่อเปิดฝาเท่านั้นซึ่งมักจะอยู่ในจานตื้น ในขณะที่ภาชนะตุ๋นควรมีขนาดกว้างขวางมากขึ้นเพื่อไม่ให้ของเหลวล้นในระหว่างการต้มโดยวิธีการที่การทอดในน้ำมันมักจะนำไปสู่การเผาส่วนผสมและผลิตภัณฑ์กลายเป็นแข็งและแห้ง การปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนด้วยการเติมของเหลวทำให้อาหารมีความฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ
ตารางเปรียบเทียบด้านล่างจะให้คำตอบสั้น ๆ สำหรับคำถามว่าการทอดและการตุ๋นแตกต่างกันอย่างไร
การทอด | การเคี่ยว |
ไขมันหรือน้ำมัน | หมายถึงการเติมของเหลว |
สร้างสารก่อมะเร็ง | ช่วยรักษาสารอาหารในอาหาร |
อาหารที่ปรุงแล้ว ในกระทะตื้นที่ไม่มีฝาปิด | ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด |
อาหารแข็งแห้งและกรอบ | อาหารออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำมาก |
อาหารมีแนวโน้มที่จะไหม้ | การเติมน้ำช่วยลดความเสี่ยงต่อการไหม้เกรียม |
อาหารปรุงสุกภายใต้อุณหภูมิสูงในเวลาที่สั้นที่สุด | จานเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นระยะเวลานาน |