อาหารประจำชาติแต่ละชนิดมีวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักของตนเอง
วิธีการเตรียม นมอบหมัก ยืมมาจากอาหารยูเครน มันขึ้นอยู่กับการหมักเส้นด้ายนมซึ่งเป็นผลมาจากเครื่องดื่มที่มีความหนาและอิ่มตัวซึ่งมีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูงรวมถึงฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย.
ในสมัยก่อน นมอบหมักในเตาอบ ส่วนใหญ่ในฤดูหนาว เมื่อจำเป็นต้องทำให้อบอุ่นและให้ความร้อนแก่ที่อยู่อาศัยได้ดี
เทนมทั้งตัวลงในจานดินเผาปริมาณมากพิเศษ นำไปต้มและทิ้งไว้ในเตาอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ระเหย ดังนั้นจึงได้นมเส้นด้ายซึ่งแตกต่างจากนมต้มที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศากระบวนการสลายโปรตีนบางส่วนในระยะยาวจะเกิดขึ้นและผลิตภัณฑ์ได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษ
เตาอบยังคงร้อนอยู่เป็นเวลานาน และนมที่ระเหยแล้วค่อยๆ ได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับการหมักนมอบ อนุญาตให้เย็นลงประมาณ 40 องศาจากนั้นเติมครีมเปรี้ยวเทลงในรอยย่นและวางในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก ผลลัพธ์ที่ได้คือนมอบหมักที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่ถูกใจ ชวนให้นึกถึงนมอบ
วิธีการที่คล้ายกันถูกใช้ในอาหารรัสเซีย - สำหรับทำ varenets ครีมถูกเติมลงในนมอบอุ่น ๆ และใส่ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเสมอ ความลับคือที่อุณหภูมิอย่างน้อย 120 องศาไม่ควรต้มนม มันอิดโรยเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและหนาขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลวส่วนเกิน
ในเตาอบ ชั้นนมด้านบนถูกอบเล็กน้อย เกิดเป็นฟองสีน้ำตาลทองที่หนาและอร่อยผิดปกติ มันถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและเติม sourdough ที่ได้จากโยเกิร์ตลงในนมที่เตรียมไว้ จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ลงในจานตื้น ๆ วางโฟมไว้ด้านบนและทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงในที่เย็น
ทั้งนมอบหมักและวาเรเนตเสิร์ฟพร้อมขนมอบหรือขนมปังสด น้ำผึ้งถือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่น่ารับประทานเหล่านี้
ในสภาพปัจจุบัน นมอบหมักและวาเรเนตสามารถปรุงเองได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและการยึดมั่นในสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ป้องกันไม่ให้นมเดือดหรือเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 120-100 องศาระหว่างการระเหย
ตอนนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ถูกเตรียมทางอุตสาหกรรมโดยใช้เทคโนโลยีของนมทั้งตัวข้นและการรักษาความร้อนพิเศษตามด้วยการหมักด้วย kefir fungi และ acidophilus bacillusนมอบและวาเรเนตหมักจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันต่างกัน เหมาะกับทุกโต๊ะและรวมอยู่ในอาหาร
เครื่องดื่มเหล่านี้มีรสชาติและปริมาณแคลอรี่ต่างกัน: นมอบหมักมีไขมันมากกว่าเนื่องจากการเติมครีมลงในองค์ประกอบ
บทสรุป TheDifference.ru
- นมอบหมักและ varenets รสชาติต่างกัน: รสชาติของนมอบจะเด่นชัดมากขึ้นในนมอบหมัก
- การเติมครีมเปรี้ยวลงในนมอบหมักจะได้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวาเรเนต
- เชื้อรา Kefir ใช้ในการหมักนมในการเตรียมนมอบหมัก Varenets จัดทำขึ้นจากนมที่หมักด้วย acidophilus bacillus
- Ryazhenka ถือเป็นเครื่องดื่มแบบยูเครนดั้งเดิม Varenets จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารประจำชาติรัสเซีย
