Hur lagar man kyckling utsökt?

Kyckling är utmärkt i alla former - stekt, stuvad, rökt, grillad eller kol, på en plåt eller i en vanlig stekpanna. Det är ganska svårt att förstöra detta saftiga kött, men användningen av "hemliga" recept garanterar värdinnorna speciella läckerheter hos gästerna. Kulinariska experter från olika kontinenter och länder har sin egen åsikt om hur man tillagar kyckling utsökt - indisk curry, fransk fricassee, georgisk satsivi är älskad över hela världen. Men valet är inte bara begränsat till dem, därför är det extremt användbart att göra gastronomiska utflykter.

Paprikash - ungersk kyckling

En gång i Österrike -Ungern betraktades denna rätt som en soppa - mycket tjock, otroligt tillfredsställande, perfekt värmande. För ett större näringsvärde bryggdes det med mjöl och tillsattes dumplings från degen vid servering. Men i den moderna variationen är traditionell paprikash mer kött och sås. Det kräver inte vuxna kycklingar, utan ömma unga kycklingar. För två slaktkroppar bör du dessutom ta:

  • två lökar;
  • två färska paprika (helst röd);
  • mald torkad paprika (2 msk);
  • lite salt och en nypa het peppar;
  • fläskfett eller ghee (2 msk);
  • 4-5 huvuden av vitlök;
  • salt efter smak;
  • ett ofullständigt glas gräddfil;
  • en och en halv koppar rik buljong (helst också kyckling).

Resultatet är ovanligt, men tillagningen av rätten är ganska enkel. Båda slaktkropparna är uppdelade i fjärdedelar, saltade och brynta väl i het ister, upplagda i en kastrull (djup stekpanna).

Gör sedan en sås: på ister som är kvar från att steka kycklingen, fräs grönsaker med kryddor, tillsätt buljongen, koka upp och häll i en behållare med kyckling. Nu måste skålen stekas i ungefär en halvtimme - över den minsta elden, under locket. Tio minuter före beredskapen hälls gräddfil ovanpå, men de rör inte om utan fortsätter att sakta puttra paprikashet. Den serveras varm, med färska örter, potatisgarnering eller kokt pasta.

Kiev -kotletter - kyckling på ukrainska

Ett intressant faktum: till en början uppfanns Kiev -kotletterna inte i Ukraina, utan i Frankrike. De -volayay - så här låter skålens ursprungliga namn i rysk transkription. I Kiev, mycket senare, hade de en hand i dess design - de började sätta in ett ben inuti för att ge den färdiga produkten utseendet på ett stekt kycklingben. I princip påverkar detta inte smaken alls, så det är fullt möjligt att klara sig utan en sådan kulinarisk enhet.

För matlagning behöver du fjäderfäfilé, smör, vitlök, örter (valfri - från inhemsk persilja till "främmande" basilika), en god nypa mald peppar (svart), och - mjöl, brödsmulor, ägg och mycket vegetabilisk olja. Att steka Kiev -kotletter är bäst i en fritering, men du kan göra med en stekpanna med höga sidor.

Filén skärs i skivor och vispar väl, saltas och peppras rikligt. Den klassiska fyllningen för en kotlett är smör, rivet med örter och vitlök. Älskare lägger också till stekt svamp, ost och till och med potatis, men det är redan variationer.

Fyllningen läggs på en tunn köttskiva, rullad till en rulle, vars alla kanter är snyggt instoppade inåt. Varje kotlett strös generöst med mjöl, doppas sedan i ett uppvispat kycklingägg, rullat i ströbröd. Men detta är inte slutet än - de två sista skedena av panering upprepas en gång till så att den krispiga "pälsen" blir tjockare och tätare.

Med en sked eller hålslev, doppas kotletterna i kokande olja, stekas snabbt på båda sidor och sprids på ett bakplåt. Det sista steget är att föra skålen i ugnen till slutlig beredskap. Ytterligare 10-15 minuter, och de-volay kan serveras vid bordet.

Filé "Torero" - mexikansk kyckling

I Amerika är fåglar älskade inte mindre än i Asien eller Europa. Den tillagas på olika sätt, men den kryddiga tjurfäktaren (eller mexikansk kyckling) är en av de mest salta rätterna. Receptet är känt i två olika smaker. Till exempel på restaurangerna Acapulco eller Playa del Carmen kommer de att servera kycklingfilé på en krispig tortilla.

Själva fyllningen är gjord av fågelbröst och paprika av olika sorter (inklusive den hetaste chilin), som finhackas, paneras i mjöl, stekas i olja med olika kryddor och gryta sedan med vitt vin och tomater i några minuter. Förutom sådan köttfyllning läggs färska grönsaker, grönsaker av olika slag och baljväxter i kuvert gjorda av mexikansk "lavash" majs (först och främst bönor så älskade av lokalbefolkningen).

Du kan laga utsökt kyckling till en familjefest på ett annat sätt, anpassat till traditionerna i det europeiska köket. Enligt receptet kommer värdinnan att behöva:

  • köttiga delar av fågeln (trumpinnar, lår, bröst) - 600-800 g;
  • 5-6 bitar täta mogna tomater;
  • två stora lökar;
  • ett par mångfärgade paprika;
  • en burk konserverad majs eller en förpackning (400 g) fryst majs;
  • ett halvt huvud vitlök;
  • torra gröna, svart och rödpeppar - efter smak;
  • majonnäs, salt och vegetabilisk olja;
  • hård ost - 200-300 g.

Massan avlägsnas från benen, filén skärs i små portioner som marineras i kryddor. Peppar och lök hackas i kuber i en separat skål, vitlök pressas ut där, blandningen ströks dessutom med het peppar och saltas. Tomaterna delas upp i fjärdedelar, majsen tinas eller dräneras genom ett durkslag.

Nästa steg är att placera ingredienserna på en smord bakplåt. Det första lagret är lök och paprika, det andra är tomater, det tredje är majs och det fjärde är kyckling. Ovanifrån smörjs den halvfärdiga produkten med majonnäs och täcks med fint riven ost. Rätten bakas i cirka fyrtio minuter. Du kan servera den med vilken vanlig som helst maträtt.

Sichuanfilé - kinesisk kyckling

Fans av kryddigt orientaliskt kök kommer att älska det recept som kulinariska experter från den kinesiska provinsen Sichuan har presenterat för världen. Det kräver en kycklingfilé, eller rättare sagt vitt kött från bröstet. Omkring 700-800 g massa kommer att gå till skålen. Ytterligare ingredienser:

  • en lök;
  • två morötter;
  • en grön (eller gul) söt och varm röd chilipeppar varje;
  • en matsked stärkelse (företrädesvis majsstärkelse);
  • sojasås (3-4 matskedar);
  • för stekning - vegetabilisk olja.

Bröstet skärs i lika stora kuber och blötläggs i sojasås med tillsats av stärkelse - i en sådan marinad ska köttet stå i en halvtimme. Under denna tid kan du bara hinna förbereda grönsaker: skär morötter med långa tunna remsor, paprika i stora rutor, färsk chili i små. Lök hackas också - antingen i halva ringar eller i små bitar.

Olja värms upp i en stekpanna, kycklingmassa läggs ut och bringas till ett gyllene tillstånd vid hög värme (under aktiv omrörning) - processen tar inte mer än tio minuter. Alla grönsaker stekas samtidigt på den andra brännaren i en separat behållare. Till sist blandas ingredienserna i en skål, kyls något och serveras.

“Wellington” - kyckling på engelska

Det traditionella köket i Foggy Albion är också redo att glädja beundrare av kycklingdelikatesser - gourmetfiléer serveras i puff ”a la Wellington”. Vackert, fantastiskt gott, snyggt och helt utan kryddighet - kanske kan denna maträtt inte kallas kost, men den kommer att vara perfekt för ett festligt bord.

För en engelsk lunch behöver du fylla på:

  • cirka ett kilo kycklingfilé;
  • svamp (färsk eller fryst) - 150-200 g;
  • en medellök;
  • smördeg (du kan göra själv eller köpa ett färdigt fryst lager);
  • 3 matskedar vitt vin och smör;
  • ost - 50 g suluguni eller gorgonzola;
  • salt efter smak och en droppe svartpeppar;
  • ett litet gäng persilja;
  • äggula.

Svampar finhackas, grönsaker smulas, lök finhackas. Filén är uppdelad i flera avlånga bitar, saltade och strö med en nypa peppar.

Därefter måste du bryna löken på en sked olja, för det andra - gryta svampen med örter och vin och sedan steka kycklingremsorna. Alla tre typer av fyllningar bereds separat.

Lägg degen på bordet, strö med mjöl, låt det strö lite. Lägg försiktigt fyllningen i mitten: först löken, på den med persilja med svamp, ostskivor och filéer. Tuck upp kanterna på puffen och nyp ordentligt så att det blir ett lufttätt kuvert. För över pajen till en plåt med sömmarna nedåt, pensla med vispad äggula och grädda tills degen jäser och blir brun.

Den färdiga maträtten serveras något svalnat och skärs direkt på matbordet.

Utan några speciella krusiduller - enkelt, men gott

Om du inte vill laga något exotiskt kan du helt enkelt baka fågeln på ett bakplåt - i delar eller helt. Det andra alternativet är mer lämpligt för ett festligt bord, det slutliga resultatet visar sig vara mycket vackert. Först rengörs slaktkroppen kvalitativt från inälvor och små hårstrån (om sådana finns), tvättas och saltas.

För att tillaga en kyckling utsökt och vackert (det vill säga för att uppnå en speciell gyllene skorpa) måste fågeln smörjas med något. För detta ändamål brukar de ta:

  • majonnäs;
  • gräddfil med vitlök;
  • olivolja med örter (basilika, persilja, oregano - efter smak);
  • senap.

Slaktkroppen gnids på utsidan och läggs i en ugnsform. Men innan du skickar kycklingen till ugnen är det värt att fylla den med något - i det här fallet blir rätten saftigare och godare. Det finns bokstavligen otaliga alternativ för fyllning, men de mest populära är:

  • rå potatis i kuber;
  • tärnade äpplen (inklusive skalet);
  • torkade aprikoser eller katrinplommon med vitlök;
  • bovetegröt.

Bland annat kommer spannmål eller potatisfyllning att lösa problemet med ett tillbehör, det räcker med att tillsätta färska grönsaker och örter vid servering - rätten blir doftande och mycket festlig. Matlagning tar från fyrtio minuter till en timme, beroende på fågelns storlek.

God aptit!

.