Čo by mal barman vedieť?

Pri zamestnaní v nočnom klube alebo inom podniku má mnoho ľudí určité ťažkosti spojené s osvojením si novej profesie. Výnimkou nie je ani pozícia barmana, ktorá si od zamestnanca vyžaduje nielen zodpovedný prístup, ale aj množstvo teoretických znalostí. Napokon, príprava koktailov nie je taký jednoduchý proces, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A schopnosť slušne komunikovať s klientmi tiež hrá dôležitú úlohu. Čo by teda mal prvý barman vedieť? Odpoveď na túto otázku sa odráža v tomto článku.

Vlastnosti, ktoré by zamestnanec mal have

V prvom rade stojí za zmienku, že barman je osoba, ktorá využíva svoje pracovisko v súlade s atmosférou a pravidlami inštitúcie. Zákazníkov nielen víta, prijíma a plní ich objednávky, ale aj radí pri výbere určitých nápojov. Barman okrem toho kontroluje hotovostné transakcie, zúčastňuje sa na príprave menu a zoznamu potrebných produktov. Zoznam povinností takéhoto zamestnanca je v skutočnosti veľmi, veľmi rozsiahly. Zahŕňa tiež usporiadanie nápojov na regáloch, kontrolu čistoty zariadenia, prísne dávkovanie pomerov prísad atď. V tejto súvislosti môžeme konštatovať, že na pozíciu barmana sú vhodní iba zodpovední a výkonní ľudia.

Je úplne zrejmé, že zamestnanec, ktorý kontaktuje zákazníkov, musí mať elegantný vzhľad, ktorý zodpovedá konceptu inštitúcie. Práca barmana by mala byť vykonávaná tak, aby bolo minimalizované úsilie a čas strávený udržiavaním poriadku pri pulte. Medzi povinné vlastnosti takého zamestnanca navyše patria:

  • Schopnosť rýchlo, ale bez rozruchu vykonávať povinnosti a kompetentne organizovať svoju prácu.
  • Pozorovanie je potrebné na pozorovanie celého baru a haly ako celku. To umožní zamestnancovi konať vopred a predvídať udalosti.
  • Spoločenskosť a ústretovosť. Barman musí byť schopný počúvať a udržiavať konverzáciu, ako aj kompetentne ponúkať nápoje bez toho, aby čakal na zodpovedajúcu žiadosť klienta.
  • Dobrá pamäť. Zodpovedný zamestnanec je povinný poznať pravidelných zákazníkov podniku z videnia, mať na pamäti ich vkus a preferencie.
  • Snaha o profesionálny rast.
  • Úprimnosť a oddanosť. Napriek tomu, že barman nesmie na pracovisku požívať alkohol, musí dokonale poznať chuť ponúkaných nápojov a dodržať pomery na ich prípravu.
  • Vytrvalosť. Táto kvalita je pre zamestnanca užitočná kvôli potrebe stáť dlho na nohách a pracovať na nočných smenách.

Jemnosti komunikácie s klientom

Čo by mal začínajúci barman vedieť pre kvalitné služby zákazníkom? V prvom rade si musíte uvedomiť, že klient vstupujúci do inštitúcie nemôže zostať bez povšimnutia. V opačnom prípade bude musieť pri vytváraní objednávky upútať pozornosť personálu všetkými možnými spôsobmi. Táto situácia je pre návštevníka veľmi trápna a dokonca ponižujúca. Preto pri vstupe nového klienta musí zamestnanec splniť jeho pohľad a dať mu jasne najavo, že objednávka bude prijatá. Po štandardnom uvítaní musíte návštevníkovi ponúknuť barovú kartu a informovať sa o jeho preferenciách. Ak je to potrebné, mali by byť poskytnuté rady ohľadom výberu určitých nápojov. Je dôležité mať na pamäti, že barman je predajca, od ktorého profesionality často závisí ziskovosť podniku.

Po zadaní objednávky ju musíte znova nahlas zopakovať. Táto technika nielenže minimalizuje riziko chyby, ale má aj upokojujúci účinok na klienta. Ďalší jemný bod v servisnom procese: prázdny pohár nemôžete odniesť vopred, pretože takáto situácia môže byť pre návštevníka nepríjemná. Použitý riad sa odstráni zo stola buď pri doručení nového nápoja, alebo po odchode klienta. Pokiaľ ide o faktúru, tá je predložená iba na žiadosť návštevníka. Šek by mal byť pripravený čo najskôr a po zaplatení, ak je to možné, priniesť zmeny čo najskôr. Pri lúčení s klientom, ako aj pri pozdravovaní sa mu musíte pozerať do očí. Základné pravidlo barmana: spokojný zákazník si so sebou vezme štyroch priateľov, zatiaľ čo nespokojný zákazník „vydesí“ desať.

Manipulačné pomôcky a príslušenstvo

Na podávanie koktailov a bežnú prácu v bare potrebuje zamestnanec vhodný inventár. Barman je povinný poznať množstvo riadu, ktoré je k dispozícii, a monitorovať jeho dodržiavanie normy pre výdaj nápojov uvedených v ponuke. Lišta spravidla používa priehľadné sklenené okuliare bez kresieb a dekoratívnych prvkov. Tieto pomôcky poskytujú zákazníkom možnosť vyhodnotiť čistotu liehovín. Tento parameter slúži ako dôkaz správnej destilácie a ako indikátor čistoty použitej vody.

Barman je povinný sledovať neprítomnosť triesok a prasklín na pohároch, vyleštiť barové sklo, skladovať nádoby na mriežke hore nohami. Ak chcete podávať koktaily s ľadom, musíte pokrmy najskôr vychladnúť a na prípravu teplých nápojov ich zohriať. Tieto procesy sa spravidla vykonávajú pomocou technických zariadení: chladničky a kávovaru. Ak to nie je možné, okuliare by mali byť pripravené s vodou požadovanej teploty. Na rýchle vychladnutie riadu môžete tiež pridať drvený ľad do riadu tesne pred podávaním.

Barman musí okrem toho jasne poznať klasifikáciu skla používaného na podávanie rôznych nápojov. Okrem známych pohárov na víno a pivo existujú napríklad aj likérové ​​a Madera poháre, podšálky na šampanské, šálky, írske hrnčeky na teplé koktaily atď. Osobitnú pozornosť treba venovať tyčovým doplnkom, ktoré sú dnes predstavované v najširšom zastúpení. Tu sú najbežnejšie:

  • Sommeliersky nôž s otváračom na fľaše a vývrtkou.
  • Barová lyžica na miešanie.
  • Vedro na ľad.
  • Šejker. Existujú dve verzie tohto príslušenstva. Prvým je kovová nádoba pozostávajúca z veka, filtra a vázy. Jeho hlavnou nevýhodou je vysoký prenos tepla, ktorý vedie k zmrazeniu rúk a rýchlemu topeniu ľadu. Druhá možnosť sa nazýva "Boston Shaker" a je veľmi populárna v európskych krajinách. Toto zariadenie pozostáva z kovových a sklenených prvkov. Ľad v ňom sa dlho nerozpúšťa, ale hlavnou nevýhodou takéhoto šejkra je jeho krehkosť.
  • Tyčové sitko.
  • Kliešte a naberačka ľadu.
  • Lievik.
  • Dávkovače na rôzne množstvá centimetrov.
  • Mlyn na drvenie ľadu.
  • Zásobník.
  • Mixér.
  • Zátka (druh zátky na zatvorenie načatej fľaše).

Za zmienku stojí aj niekoľko tipov na výrobu koktailov. Nápoje vyrobené z ľahko miešateľných surovín je možné naliať priamo do pohára. Táto metóda varenia sa nazýva „zostavenie“. Ak nápoj obsahuje rôzne druhy ovocia alebo veľké množstvo ľadu, odporúča sa premiešať ho v mixéri. To isté sa dá povedať o vzdušných mliečnych kokteiloch. Na mletie v mixéri sa odoberá ovocie s homogénnou dužinou: melón, banány, kivi, mango, jahody atď. Dužinu citrusových plodov sa neodporúča používať - ​​používa sa iba ich šťava. Na chladenie a šľahanie ťažko miešateľných zložiek (likéry, sirupy, smotana) je potrebné použiť trepačku. Na výrobu koktailov môžete použiť aj takzvané miešacie sklo. Je užitočný na chladenie a výrobu alkoholických nápojov s nízkym obsahom cukru. Vo videu sa odrážajú ďalšie jemnosti miešania koktailov.

Práca barmana je teda tvrdá práca, ktorá vyžaduje, aby zamestnanec mal určité schopnosti a zručnosti. Zvláštnu úlohu v tomto prípade zohráva teoretická časť, bez znalosti ktorej bude len ťažko možné uspokojiť klienta. Táto profesia má zároveň množstvo nesporných výhod, medzi ktoré patrí neustály sebarozvoj (osvojovanie si nových zručností, navštevovanie kurzov a podobne), komunikácia s ľuďmi, flexibilná pracovná doba a ďalší príjem z prepitného. Kompetentní barmani majú navyše dobré možnosti ďalej zdokonaľovať svoje schopnosti a zúčastňovať sa rôznych tematických súťaží.

.