Ako variť rybu v rúre?

V arzenáli každej ženy v domácnosti je pravdepodobne niekoľko receptov na varenie rýb v rúre. Môže sa piecť vcelku, po častiach, vo fólii alebo v rukáve. Zvolený recept však nie vždy spĺňa očakávania. Ryba sa môže rozpadnúť alebo sa môže ukázať ako suchá, príliš hnedá alebo dokonca spálená. Aby ste sa vyhli takýmto incidentom, mali by ste vedieť niekoľko kulinárskych tajomstiev, zvládnuť vlastnosti procesu pečenia a samozrejme experimentovať a skúšať rôzne recepty. Výsledkom bude to, že budete môcť do svojej kuchárskej knihy nechať iba tie z nich, ktoré môžu počas domáceho jedla a pozvaných hostí skutočne potešiť všetkých členov rodiny.

Výhody pečenia v rúre

Keď hovoríme o pečení ako o jednej z najobľúbenejších metód varenia v národnej kuchyni ruského ľudu, treba poznamenať že táto možnosť má mnoho výhod oproti napríklad vyprážanej na panvici. Zvlášť pokiaľ ide o ryby, ktorých prítomnosť v strave je jednoducho potrebná pre každého človeka. Pri pečení sa dokonale odhalí chuť tohto produktu, zachovajú sa všetky jeho užitočné vlastnosti.

Úloha rýb v ľudskom tele

Akákoľvek ryba je nenahraditeľným výrobkom nielen u detí, ale aj v diétnej strave. Je výborný do mnohých chudých jedál, ľahko sa vstrebáva do tela a je menej kalorický ako mäso, s výnimkou kuracieho mäsa, samozrejme. Ryby obsahujú veľké množstvo užitočných látok - stopové prvky, vitamíny, mastné kyseliny, ktoré sú veľmi dôležité najmä pre rastúci alebo oslabený organizmus. Nie nadarmo sa v sovietskych časoch vždy organizoval deň rýb vo všetkých jedálňach a pokiaľ možno aj doma. Na udržanie zdravia by mala byť taká tradícia zahrnutá v každej rodine, najmä preto, že správne uvarená ryba je skutočne veľmi chutná.

Výber rýb na pečenie

Pri výbere rýb na pečenie by ste sa nemali príliš pozastavovať nad niektorými z najlepších odrôd, pretože na tento spôsob varenia je spravidla vhodný akýkoľvek druh ryby. Ak hovoríme o najlepšej chuti, potom by sme tu mali uprednostniť kapra, cejna, makrelu, karasa alebo zubáča. Ale druh ryby stále nie je najdôležitejší. Jeho čerstvosť je dôležitá, keď:

  • šupiny - vyzerá hladko a lesklo;
  • brucho je celé, nie je nijako opuchnuté ani roztrhnuté;
  • oči - musia byť priehľadné;
  • Vôňa je špecifická, ale nie nepríjemná.

Príprava rýb

Aby ste získali chutné a šťavnaté rybie mäso, mali by ste ho poriadne pripraviť. Po výbere čerstvých, stredne veľkých rýb bude potrebné ich očistiť od šupín a odstrániť všetky vnútornosti. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na ryby, ktorý zhromažďuje všetky šupiny pod viečkom, a ostrý nôž na vykuchanie. Osobitná pozornosť sa venuje odstráneniu žlčníka pri rezaní. Je dôležité, aby ste ho nerozdrvili, aby ste v budúcnosti zbavili rybie mäso horkosti. Ale ak zrazu praskne, nie je to strašidelné - stačí len dôkladne opláchnuť jatočné telo. Ak zostane hlava na pečenie, bude potrebné z nej odstrániť oči a žiabre. Ak varíte po častiach, potom sú okrem hlavy odrezané aj plutvy a chvost. Potom, čo sa jatočné telo vykuchá, umyje a vysuší. Ďalej nasleduje proces solenia. Ryba potrebuje čas, aby absorbovala potrebnú soľ a korenie. Po „pikantnej masáži“ zhora aj zvnútra bude potrebné ho umiestniť na chladné miesto na 30 minút.

Malé triky na pečenie rýb

  • Aby bola ryba šťavnatá, je vhodnejšie variť ju v miske s vysokými okrajmi, naplnenej potrebnými výrobkami až na úplný vrchol.. To udrží vlhkosť a udrží jedlo suché. Výsledkom bude, že bude chutnejší.
  • Aby sa odstránil „extra“ zápach v jedlách a aby sa na rybe vytvorila červenkastá, nie prevarená kôrka, dno plechu na pečenie by malo byť pokryté akýmkoľvek papierom na varenie a posypané prírodnou kyselinou - citrónom alebo ocot. Po takýchto opatreniach bude stačiť jednoducho opláchnuť riad po varení.
  • Pečenie rýb pre budúce použitie sa neoplatí. Tento spôsob varenia sa používa pred priamym podávaním. Keď vychladne, stratí chuťovú prevahu a stane sa menej príťažlivým pre jedlo.
  • Na pečenie je vhodné brať čerstvé ryby, nie mrazené. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie tiež negatívne ovplyvňuje chuť pripraveného jedla.

Tradičný recept na pečené ryby

Celé ryby môžete v rúre piecť takto:

  1. Pripravené strednej veľkosti (umyté, vypitvané a ošetrené korením) nechajte niekoľko minút na solenie.
  2. V tomto mieste sa pripravuje náplň. Bude obsahovať paradajky - 2 veľké, najlepšie mäsité, cibuľu, pár strúčikov cesnaku, bylinky a voňavé bylinky. Paradajky musia byť olúpané. Za týmto účelom sa môžu naliať vriacou vodou, potom je proces odlupovania veľmi ľahký. Ošúpané paradajky by mali byť nahrubo nakrájané, najlepšie na plátky. Cibuľu nasekáme najemno a cesnak pretlačíme cez cesnakovú misku alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Ako korenie sa berú rôzne bylinky - petržlen, koriander, kôpor, estragón a ďalšie, z ktorých si môžete vyberať. Je potrebné ich dôkladne umyť, vysušiť a jemne nakrájať. Všetky zložky náplne sú pripravené, zostáva len ich zmiešať a pridať soľ a korenie. Pripravená zmes sa tiež odošle na chladné miesto.
  3. Rúra je vyhriata na 180 stupňov. Jedlá na pečenie sú namazané rastlinným olejom a pokryté papierom, aby budúce jedlo nespálilo. Pripravený trup rýb sa naplní plnkou, až kým sa nezastaví. Ak sa použije hlava, potom je tiež plnená pikantnou zmesou. Ryba je teraz úplne pripravená. Zostáva to dať na plech na pečenie, namazať tenkou vrstvou majonézy a poslať do rúry. Proces pečenia trvá v priemere 30-40 minút, v závislosti od veľkosti vybraného jatočného tela.
  4. ​​
  5. Výroba hotového jedla je dôležitou fázou. Veľa závisí od toho, ako sa podáva, vrátane chuti. Upečená ryba bude na plochom veľkom plechu pôsobiť pôsobivejšie. Okolo nej je položená varená alebo pečená zelenina, môžete dať olivy, citrón, nakrájané na plátky, vetvičky byliniek. Ako príloha sa hodí varená ryža alebo zemiaky.

Pečenie rýb vo fólii

Nemenej zaujímavou možnosťou pečenia rýb je použitie fólie. Tento kovový papier slúži ako druh ochrany produktu, chráni ho pred spálením, zachováva v ňom maximum užitočných vlastností, zabraňuje vytekaniu požadovanej šťavy a umožňuje vám získať vynikajúcu arómu a chuť. Mäso z chudého ružového lososa je pre tento recept ideálne, ale môžete si vybrať inú odrodu.

Ako variť rybu vo fólii? Dosť ľahké. Na rozdiel od predchádzajúceho receptu by mal byť pripravený korpus zabalený do fólie, po naplnení opraženou cibuľkou s mrkvou, plátkom citrónu a plátkom masla. Ryba sa v takejto ochrannej škrupine pečie asi hodinu v rúre pri teplote 180 stupňov.

Toto jedlo si zaslúži pochvalu za nádhernú arómu korenia a zeleniny a neprekonateľnú chuť rybieho mäsa. Je jednoducho nemožné prejsť okolo kuchyne, v ktorej sa koná „duchovná sviatosť“. Ryba v rúre sa zároveň pečie pomerne rýchlo a jednoducho, ale jej účinok a výhody bezpochyby oceníte.

.