Ako jesť gaštany?

Gaštany sú národnou pýchou a vrcholom francúzskej kuchyne. Nepatrili však okamžite do kategórie vynikajúcich lahôdok. Tento produkt bol dlho považovaný za potravinu nižších vrstiev obyvateľstva - chudobných. Zrelé jadrá jednoducho vybrali a upražili na žeravom uhlí. Tradícia predaja horkých gaštanov prežila dodnes. Mnoho turistov, cestujúcich po Francúzsku, mohlo dobre vidieť, ako sa táto pochúťka pripravuje priamo na ulici. Niektorí, ktorí sa vracajú domov z výletu, si chcú zopakovať kulinárske majstrovské dielo a čudujú sa, prečo sa kuchyňa pri varení stáva ako mínové pole - gaštany explodujú a odletia a ich chuť nie je vôbec taká ako originál. Ide o to, že musíte vedieť, ako jesť gaštany, ako ich správne variť a aké odrody je možné vo všeobecnosti použiť.

Čo sú to - gaštany?

Prvé stromy s jedlými jadrami boli do Francúzska privezené z východu v 13. storočí. Gaštany sa nazývali chlebovník. Verilo sa, že ak niekto pestuje v záhrade sadenicu alebo dospelý strom, potom bude táto osoba vždy dobre živená a bohatá. Gaštany mali aj iné meno. Vzhľadom na to, že ošípané boli kŕmené svojimi plodmi, strom sa volal klobása.

Treba však povedať, že nie všetky gaštany sa dajú jesť. Nejedlá odroda sa nazýva kôň a pripravujú sa z nej lieky a tinktúry. Plody jedlého alebo ušľachtilého gaštanu sa však používajú iba na jedlo a pripravujú sa z neho rôzne jedlá. Táto odroda rastie v južnej Európe. Zrelé plody sa zbierajú koncom jesene. Pre lepšie skladovanie je potrebné každý gaštan napichnúť na niekoľko miest ostrou ihlou.

Dnes je to najvyberanejšia pochúťka podávaná vo Francúzsku. Miestni to jednoducho zbožňujú. V októbri oslavujú sviatok gaštanov a tieto plody tiež pridávajú do mnohých jedál. Môžu byť vyprážané, dusené, pridávané do sladkostí, zmrzliny, klobás a príloh. Na plnenie vianočného moriaka sa tradične používajú gaštany a na základe špeciálnej pasty sa z tohto výrobku pripravujú najjemnejšie krémy na zdobenie koláčov a pečiva.

Ako sa varia gaštany?

Najbežnejším spôsobom varenia gaštanov je praženie ich jadier na žeravom uhlí. Aby počas varenia nevybuchli a nelietali cez ohnisko, na tvrdej škrupine sa ostrým nožom urobia malé rezy. Táto starodávna technika prežila dodnes, keď sa gaštany varia na panvici, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Ak ste však boli vo Francúzsku alebo ste sledovali cestovateľské video, určite ste videli, že pouliční kuchári pri príprave tejto pochúťky nerobia žiadne škrty v koži jadier. Ide o to, že pri vyprážaní veľkého počtu gaštanov je pitva škrupiny každého z nich dosť namáhavou úlohou. Kuchár preto používa špeciálny rošt, ktorý zabraňuje lietaniu jadier rôznymi smermi.

Upečené gaštany nie sú zďaleka jediným spôsobom, ako pripraviť pochúťku. Tento produkt môže napríklad svojou chuťou dobre nahradiť zemiaky. Veľmi chutný a aromatický pilaf získate aj vtedy, ak doň pridáte niekoľko jadier. Gaštany sa používajú na plnenie hydiny, bravčového mäsa, pridávajú sa do omáčok a sladkostí.

A z lúpaných jadier tohto stromu sa vyrába múka, ktorá sa používa na výrobu koláčov, koláčov, koláčov, palaciniek a iného pečiva. Gaštany sú glazované a potom chutia ako cukríky. Špeciálne vyrobené cestoviny sú perfektné na zdobenie koláčov, výrobu krémov a džemov. Okrem toho existuje ďalší gaštanový výrobok - med.

Ako jesť gaštany?

Ak niekoho zaujíma otázka, ako správne jesť gaštany, stojí za zmienku, že niektoré pravidlá ich používania stále existujú. Nemali by ich jesť napríklad tehotné ženy a dojčiace ženy. Stojí za to zdržať sa vstrebávania lahôdok a tých, ktorí trpia potravinovými alergiami. Napriek tomu neznámy výrobok môže v tele spôsobiť nechcenú reakciu. Gaštany sú zakázané pre tých ľudí, ktorí majú v anamnéze zlyhanie obličiek.

Tiež by ste mali byť opatrní pri výbere správnej odrody. Napríklad konzumácia gaštanu konského môže spôsobiť vážnu otravu jedlom. A s jedlými odrodami je potrebné zaobchádzať opatrne, pretože nadmerné používanie tohto produktu zvyčajne spôsobuje nadúvanie a črevné problémy.

.