O que um barman deve saber?

Ao conseguir um emprego em uma boate ou outro estabelecimento, muitas pessoas experimentam algumas dificuldades associadas ao domínio de uma nova profissão. A posição de bartender não foge à regra, o que exige do empregado não apenas uma postura responsável, mas também a presença de diversos conhecimentos teóricos. Afinal, fazer coquetéis não é um processo tão simples quanto pode parecer à primeira vista. E a capacidade de se comunicar educadamente com os clientes também desempenha um papel importante. Então, o que um barman novato deve saber? A resposta a esta pergunta está refletida neste artigo.

Qualidades que um funcionário deve have

Em primeiro lugar, é importante notar que um bartender é uma pessoa que explora seu local de trabalho de acordo com o ambiente e as regras da instituição. Além de dar as boas-vindas aos clientes, aceitar e cumprir seus pedidos, ele também orienta na escolha de determinadas bebidas. Além disso, o barman controla as transações em dinheiro, participa da elaboração do cardápio e da lista de produtos necessários. Na verdade, a lista de funções de tal funcionário é muito, muito extensa. Inclui também a disposição das bebidas nas gôndolas, controle da limpeza dos equipamentos, dosagem rigorosa das proporções dos ingredientes, etc. A este respeito, podemos concluir que apenas pessoas responsáveis ​​e executivas são adequadas para o cargo de bartender.

É bastante óbvio que o funcionário em contato com os clientes deve ter uma aparência elegante que atenda ao conceito de instituição. O trabalho do barman deve ser executado de forma a minimizar o esforço e o tempo despendidos na manutenção da ordem no balcão. Além disso, as qualidades obrigatórias de tal funcionário incluem:

  • Capacidade de rapidamente, mas sem confusão, executar funções e organizar o trabalho com competência.
  • Observação necessária para observar todo o bar e o salão como um todo. Isso permitirá ao funcionário agir com antecedência e antecipar eventos.
  • Sociabilidade e utilidade. O barman deve ser capaz de ouvir e manter uma conversa, bem como oferecer bebidas com competência, sem esperar pelo correspondente pedido do cliente.
  • Boa memória. Um funcionário responsável tem a obrigação de conhecer de vista os clientes habituais do estabelecimento, tendo em consideração os seus gostos e preferências.
  • Buscar o crescimento profissional.
  • Honestidade e compromisso. Apesar do barman não poder consumir bebidas alcoólicas no ambiente de trabalho, ele deve conhecer perfeitamente o sabor das bebidas oferecidas e observar as proporções para o seu preparo.
  • Resistência. Essa qualidade é útil para o funcionário devido à necessidade de se manter em pé por muito tempo e trabalhar no turno da noite.

As sutilezas da comunicação com o cliente

O que um bartender novato deve saber para um atendimento de qualidade ao cliente? Antes de mais nada, é preciso lembrar que o cliente que entra na instituição não pode passar despercebido. Caso contrário, ele terá que chamar a atenção do staff de todas as formas possíveis para fazer seu pedido. Essa situação é muito constrangedora e até humilhante para o visitante. Portanto, quando um novo cliente entra, o funcionário deve olhar em seu olhar e deixar claro que o pedido será aceito. Após a saudação padrão, é necessário oferecer ao visitante um cartão de bar e indagar sobre suas preferências. Se necessário, deve-se aconselhar sobre a escolha de certas bebidas. É importante lembrar que o bartender é um vendedor, de cujo profissionalismo muitas vezes depende a rentabilidade do estabelecimento.

Depois que o pedido é feito, você precisa repeti-lo em voz alta novamente. Essa técnica não apenas minimiza o risco de erro, mas também tem um efeito calmante no cliente. Outro ponto sutil no processo de serviço: você não pode retirar um copo vazio antes do tempo, porque tal situação pode ser incômoda para um visitante. Os pratos usados ​​são retirados da mesa no momento da entrega de uma nova bebida ou após o cliente sair. Quanto à fatura, ela é submetida apenas a pedido do visitante. O cheque deve ser preparado o mais rápido possível, e após o pagamento, se possível, traga o troco o mais rápido possível. Ao se despedir de um cliente, assim como ao cumprimentá-lo, você deve olhar em seus olhos. Regra básica do barman: um visitante satisfeito com o serviço trará consigo quatro amigos, enquanto um cliente insatisfeito "espantará" dez.

Utensílios de manuseio e acessórios

Para servir coquetéis e trabalho de rotina no bar, o funcionário requer estoque adequado. O barman é obrigado a saber a quantidade de pratos disponíveis e a fiscalizar o cumprimento da norma de dispensação de bebidas apresentada no menu. Via de regra, o bar utiliza vidros transparentes sem desenhos e elementos decorativos. Esses utensílios oferecem aos clientes a capacidade de avaliar a clareza das bebidas alcoólicas. Este parâmetro serve como evidência da destilação correta e um indicador da pureza da água utilizada.

O barman é obrigado a monitorar a ausência de lascas e rachaduras nos vidros, polir o vidro do bar, armazenar os recipientes na grade de cabeça para baixo. Para servir coquetéis com gelo, é necessário primeiro resfriar os pratos e, para preparar bebidas quentes, esquentá-las. Via de regra, esses processos são realizados por meio de aparelhos técnicos: uma geladeira e uma cafeteira, respectivamente. Caso isso não seja possível, os copos devem ser preparados com água na temperatura exigida. Para esfriar os pratos rapidamente, você também pode adicionar gelo picado aos pratos antes de servir.

Além disso, o barman deve conhecer claramente a classificação do vidro utilizado para servir bebidas diversas. Por exemplo, além das conhecidas taças de vinho e cerveja, há também taças de licor e Madera, pires de champanhe, xícaras, canecas irlandesas para coquetéis quentes, etc. Atenção especial deve ser dada aos acessórios para bar, hoje apresentados em grande abundância. Aqui estão os mais comuns:

  • Canivete sommelier com abridor de garrafas e saca-rolhas.
  • Colher de barra para misturar.
  • Balde de gelo.
  • Agitador. Existem duas versões deste acessório. O primeiro é um recipiente de metal que consiste em uma tampa, filtro e vaso. Sua principal desvantagem é a alta transferência de calor, que leva ao congelamento das mãos e ao derretimento rápido do gelo. A segunda opção é chamada de "Boston Shaker" e é muito popular nos países europeus. Este acessório é composto por elementos de metal e vidro. O gelo nele não derrete por muito tempo, mas a principal desvantagem desse agitador é sua fragilidade.
  • Filtro de barra.
  • Pinças e pá de gelo.
  • Funil.
  • Distribuidores para várias quantidades de centímetros.
  • Moinho de trituração de gelo.
  • Bandeja.
  • Liquidificador.
  • Rolha (uma espécie de rolha para fechar o frasco iniciado).

Algumas dicas para fazer coquetéis também merecem ser mencionadas. As bebidas feitas com ingredientes fáceis de misturar podem ser colocadas diretamente no copo. Este método de cozimento é denominado “construir”. Se a bebida contiver várias frutas ou uma grande quantidade de gelo, é recomendável misturá-la no liquidificador. O mesmo pode ser dito para milkshakes arejados. Para picar no liquidificador, tomam-se frutas com polpa homogênea: melão, banana, kiwi, manga, morango, etc. Não se recomenda o uso de polpa de frutas cítricas - somente seu suco é utilizado. Para resfriar e bater os componentes difíceis de misturar (licores, xaropes, natas), é necessário usar um shaker. Você também pode usar o chamado copo de mistura para fazer coquetéis. É útil para refrigerar e preparar bebidas alcoólicas com baixo teor de açúcar. Outras sutilezas da mistura de coquetéis são refletidas no vídeo.

Assim, o trabalho de um bartender é um trabalho árduo, exigindo que o funcionário tenha certas habilidades e aptidões. Um papel especial neste caso é desempenhado pela parte teórica, sem conhecimento da qual dificilmente será possível agradar ao cliente. Ao mesmo tempo, essa profissão apresenta uma série de vantagens indiscutíveis, incluindo autodesenvolvimento constante (domínio de novas habilidades, frequência de cursos etc.), comunicação com as pessoas, horários flexíveis e renda adicional com gorjetas. Além disso, os bartenders competentes têm boas oportunidades para aprimorar ainda mais suas habilidades e participar de várias competições temáticas.

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