Diferença entre vitela e carne bovina

Dentre as carnes tradicionalmente utilizadas na culinária eslava para o preparo de pratos principais e caldos, destaca-se a carne bovina. Seu consumo é de cerca de 60% de todos os produtos cárneos incluídos na dieta do habitante médio da parte oriental da Europa. A vitela é geralmente referida como produtos a partir dos quais são preparadas iguarias e refeições dietéticas. Para poder servir à mesa não só comida, mas verdadeiras obras-primas da culinária, vale a pena descobrir o que exatamente os fabricantes de carnes semiacabadas nos oferecem como carne de bovino.

Carne bovina - carne obtida de bovinos que atingiram a idade de um ano. É comercializado na forma de filés, ossos, peito, bifes - dependendo da forma como são cortadas as carcaças bovinas ou bovinas.

A carne bovina é um valioso produto proteico que contém, além disso, vitaminas do grupo B, zinco e ferro necessários para o funcionamento normal do corpo. A qualidade da carne depende da idade do animal, da forma como é alimentado e do tempo de armazenamento.

A carne bovina fresca é de alto sabor e é processada no máximo 12 horas após o abate e corte da carcaça. Essa carne tem uma cor vermelha rica, um cheiro lácteo específico, uma estrutura homogênea. No corte do tecido muscular, a seção transversal dos músculos é claramente visível.

Carne

A carne jovem é macia, fácil de aquecer; leva um pouco de tempo para cozinhá-lo e os pratos são macios e suculentos.

A carne madura é mais dura, mais adequada para pratos de carne picada ou moída, usada para caldos ricos.

A carne bovina jovem pode ser distinguida da carne madura pela sua cor: quanto mais velho for o animal do qual o produto à base de carne é obtido, mais escuro ele é; a camada de gordura da carne velha é amarela ou marrom-amarelada.

Vitela, ao contrário da carne bovina, é a carne de animais jovens com idade de um mês a um ano. Quanto mais jovem o bezerro, mais tenra é a vitela. O custo desse tipo de carne é sempre superior ao da carne de boi ou de porco, mas os pratos preparados a partir dela se diferenciam pelo sabor insuperável. A vitela é um produto indispensável para a alimentação infantil e dietética: é facilmente digerida e contém a percentagem máxima de proteínas e vitaminas para produtos cárneos semiacabados.

A vitela é muito mais leve que a carne: quando fresca, apresenta-se de cor rosa pálido, no corte - com tonalidade madrepérola. A porcentagem de gordura nele é maior do que na carne bovina, mas as gorduras contidas na vitela são facilmente quebradas e absorvidas pelo corpo.

Vitela

Os pratos de iguarias são preparados com vitela; é adicionado a enchidos crus, salsichas e salsichas de alta qualidade, o que aumenta significativamente o seu sabor.

Conclusões TheDifference.ru

  1. A carne bovina é a carne obtida de animais adultos. A vitela é obtida de bovinos jovens.
  2. A carne bovina tem baixo teor de gordura. A vitela é mais macia e mais gorda que a carne.
  3. A carne bovina tem uma cor avermelhada distinta. A vitela tem uma tonalidade rosa.
  4. A carne é usada para preparar quase todos os pratos de carne. A vitela é considerada um alimento delicioso.
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