Como cozinhar o arroz corretamente?

Sabe-se que o arroz é muito saboroso, mas ao mesmo tempo um produto muito caprichoso. Durante muitos anos, não foi possível garantir que nos pratos cozinhados estivesse ao mesmo tempo bem cozinhado e não pegajoso, quebradiço. Para quem não sabe cozinhar o arroz corretamente, será útil se familiarizar com algumas das sutilezas que existem nesta questão simples.

Cereais de seleção

Diferentes variedades de arroz diferem tanto no sabor quanto na capacidade dos grãos de se unirem ou, inversamente, não se grudarem por muito tempo durante o cozimento. Então, alguém gosta especialmente do sabor delicado do arroz redondo. No entanto, os cereais desta variedade em particular são mais difíceis de preparar quebradiço, como você deseja.

É um pouco mais fácil lidar com a tarefa usando arroz de grão longo, embora na forma final seja bastante seco. Menos ainda, o arroz cozido no vapor especialmente processado tende a se transformar em uma bagunça. Ao comprá-lo e prepará-lo, você consegue um delicioso prato no qual o arroz será apresentado, como se costuma dizer, grão a grão.

Além disso, entre as variedades de variedades de arroz, o “basmati” pode ser distinguido. É ideal para cozinhar em pedaços e, tão importante quanto, é macio e arejado. O sabor deste arroz é especial, picante e leitoso, e o seu aroma não é menos surpreendente.

Preparação do arroz

É importante lembrar que não se deve cozinhar muito cereal de cada vez, pois isso aumenta o risco de estragar o prato. É melhor cozinhar o arroz para uma refeição do que na reserva, especialmente porque depois de repousar torna-se menos saboroso. É aconselhável escolher os utensílios de cozinha de forma que a camada de arroz seja mais larga, porém mais fina. Um excelente resultado será obtido com uma frigideira espaçosa e com fundo grosso.

A regra seguinte diz respeito à transformação dos cereais antes da cozedura. Aqui, uma abordagem diferente é aplicada para diferentes tipos de pratos. Mas se você quiser que os grãos se separem, o arroz deve ser bem lavado. Isso é feito para remover a placa bacteriana dos grãos, que contém amido que pode colar os grãos uns aos outros.

Além disso, o arroz pré-embebido é recomendado em muitas receitas. O fato é que o cereal que fica na água é fervido de maneira mais rápida e uniforme. E também, usando essa técnica, você pode obter a consistência ideal do arroz acabado. Se não houver desejo de molhar o cereal, você pode enxaguá-lo não apenas antes de cozinhar, mas 10 minutos antes disso.

Proporção de ingredientes

Em tal questão, eles geralmente contam com o fato de que a água deve subir acima do arroz pela espessura de um dedo (um centímetro e meio) ou levar o dobro de tanto líquido quanto cereais. Muito provavelmente, com tais proporções, o produto culinário terá um sucesso. Mas se você se aprofundar na teoria, a proporção dos componentes também depende do tipo de arroz.

Não menos importante é a própria tecnologia de cozimento, que, por sua vez, afeta a quantidade e a rapidez com que a água evapora durante o processo de cozimento. Mas o que os chefs experientes concordaram é que às vezes é possível criar sua própria fórmula para preparar um arroz excelente apenas por meio de vários experimentos.

Cozinhar o arroz

Portanto, começando diretamente com o processo de cozimento, você deve observar o seguinte:

  1. Você não precisa salgar o arroz antes ou durante isto. O sal destrói a estrutura dos grãos, tornando-os mais pegajosos e pode estragar de forma irreparável o sabor do cereal. Portanto, o prato pronto deve ser salgado a gosto.
  2. Também é impossível mexer os cereais. Isso é especialmente verdadeiro no método de cozimento, quando o arroz é colocado pela primeira vez e, em seguida, a água é derramada. Da mistura, os grãos se quebram e mais amido entra na água, o que aumenta a viscosidade do cereal. Para não perturbar o arroz, alguns chegam a tapá-lo com um prato antes de adicionar a água. No caso de o cereal ser imerso em água já preparada, pode-se mexer levemente os grãos, mas apenas uma vez - logo no início, para nivelá-los.
  3. Os cozinheiros que sabem cozinhar o arroz corretamente sabem que, durante o processo de cozimento, não se deve levantar nem um pouco a tampa de uma panela ou frigideira. É sob a influência intensa do vapor que os grãos atingem o estado desejado da melhor maneira, e visivelmente mais rápido do que quando o arroz não está coberto.

  4. A temperatura de cozimento deve ser ajustada de tal forma: primeiro, o fogo deve ser alto para ferver o arroz o mais rápido possível, e depois você deve reduzir imediatamente o gás com força ou rode a alavanca do fogão eléctrico para que o cereal ferva lentamente.
  5. Não é necessário manter o arroz no fogo por mais do que o tempo prescrito. Ele se torna mais e mais viscoso a cada segundo que passa. Mas também não é muito agradável comer cereais malcozidos. Na maioria dos casos, 20 minutos é a melhor hora para cozinhá-lo. Existe também um método em que o arroz é cozido por 12 minutos e depois, com a tampa fechada, a mesma quantidade fica sem fogo.
  6. Se o arroz não estiver muito quebradiço, é recomendável colocar uma toalha macia e seca em cima da panela por alguns minutos para absorver o excesso de umidade.

O arroz cozido pode ser usado de maneiras completamente diferentes. Se for um prato separado, ficará ainda mais aromático e saboroso com manteiga e mais atraente na aparência - com produtos enlatados adicionados (ervilhas, milho). E, claro, o arroz é considerado um excelente acompanhamento para produtos de carne, peixes, saladas diversas e petiscos.

Um vídeo sobre como você pode cozinhar facilmente um arroz delicioso:

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