Wydawało się, że doświadczonej gospodyni domowej w ogóle nie obchodzi różnica między wieprzowiną a wołowiną, niemniej jednak coraz częściej kupujący mają do czynienia z faktem, że na rynkach, a nawet w publicznych miejscach gastronomicznych, te dwa rodzaje mięso są zastępowane. Wielu nie zwróci na to uwagi, zwłaszcza jeśli mięso jest świeże lub doskonale ugotowane, ale są ludzie, dla których jest to kwestia zasad. Na przykład muzułmanie i ortodoksi nie akceptują w swojej diecie wieprzowiny, ale w ich menu jest wiele dań z wołowiny. Wręcz przeciwnie, mieszkańcy Indii uważają krowę za święte zwierzę, dlatego traktowanie Indianina wołowiną jest straszną zniewagą. Nie zapomnij o tych, którzy są uczuleni na białko mleka krowiego. Osobom cierpiącym na ten rodzaj alergii nie zaleca się również spożywania cielęciny i wołowiny. W takich przypadkach szczególnie ważne jest, aby nie pomylić się z wyborem mięsa. Dlatego oferujemy kilka sposobów na odróżnienie wieprzowiny od wołowiny.
Jak rozróżnienie między surową wieprzowiną a wołowiną
Wołowina obejmuje mięso byków, krów, wołów, młodych byków i jałówek. Samo słowo ma staroruski korzeń „wołowina” - czyli bydło. Kolor tego mięsa waha się od jaskrawoczerwonego do bordowego. Ten odcień mięsa wynika z dużej zawartości w nim żelaza. W wołowinie nie ma tłuszczu, a sam kawałek jest włóknisty, twardy, z wieloma żyłkami. Zapach młodej wołowiny i cielęciny jest mleczny, jeśli mięso byka dostanie się na twój stół, to ma specyficzny, wręcz nieprzyjemny zapach.
Wieprzowina często ma różową barwę, im młodsze mięso, tym jaśniejszy odcień. Wieprzowina zawiera dużą ilość smalcu, najczęściej jest biała lub jasna. Samo mięso jest gładkie, włókna są mniejsze w porównaniu do wołowiny. Zapach surowej świeżej wieprzowiny jest prawie niewyczuwalny, ale w czasie gotowania takie mięso pachnie bardzo specyficznie.
Jak odróżnić gotowaną wieprzowinę od wołowiny
Podczas gotowania zmienia się kolor tkanki mięśniowej. Po ugotowaniu wieprzowina stanie się biała, a wołowina szara.
Wieprzowina i wołowina są różnie gotowane. Wieprzowina jest rzadko gotowana, ponieważ mięso jest bardzo tłuste, ponadto podczas gotowania tłuszcz nabiera szarego odcienia, staje się twardy i nieprzyjemnie pachnie. Dlatego wieprzowina jest najczęściej smażona. Wręcz przeciwnie, wołowina jest częściej gotowana lub duszona, ponieważ mięso jest dość twarde i gotowanie zajmuje dużo czasu.
Jeśli panierowane mięso podawano w kawiarni lub restauracji, a na pierwszy rzut oka trudno zrozumieć, jaki rodzaj mięsa masz przed sobą, wystarczy zrobić nacięcie. Wołowina podzieli się na włókna, a wieprzowina będzie wyglądać na całość i nie rozpadnie się na włókna.
Wnioski TheDifference.ru
- Surowa wołowina ma czerwonawy odcień i mleczny zapach, podczas gdy wieprzowina jest częściej różowa i praktycznie nie ma zapachu.
- Wołowina jest twarda, z wieloma żyłkami, a wieprzowina jest miękkim, delikatnym mięsem.
- Wieprzowina jest tłusta, ale wołowina nie.
- Po ugotowaniu wieprzowina staje się biała, a wołowina szara.
- Wołowina jest mięsem włóknistym, a wieprzowina jest gładka.
- Podczas krojenia gotowego kawałka wołowiny można pokroić na włókna, a wieprzowinę na cały kawałek.
