Różnica między pastą a margaryną.

Wiele osób, które oszczędzają swój czas, przygotowuje śniadanie. A cóż może być prostszego, szybszego i smaczniejszego niż kanapki z delikatnym masłem i plasterkiem sera? Do ich przygotowania niektóre gospodynie kupują olej, inne - pastę podobną do niej w smaku, ale korzystniejszą w cenie. Jest jeszcze jeden produkt, który często umieszczany jest w jednej linii z wymienionymi nazwami. Chodzi o margarynę. Ale jak sprawiedliwe jest to porównanie? W tym artykule przyjrzymy się, jak smarowidło różni się od margaryny.

Definicje

Spread

Pasta to złożony substytut masła na bazie tłuszczów zwierzęcych i roślinnych. Ma szczególnie miękką i delikatną konsystencję. Produkt pojawił się na półkach rosyjskich sklepów w latach 90. ubiegłego wieku i pierwotnie był nazywany „miękkim masłem”. Nowość kosztowała o rząd wielkości taniej niż zwykły analog, dzięki czemu zaczęła cieszyć się dużą popularnością wśród ludności. Wraz z nadejściem głębokiego kryzysu rolniczego ilość surowców do produkcji masła znacznie się zmniejszyła. Stanowiło to dodatkowy bodziec nie tylko do masowego rozprzestrzeniania się spreadów, ale także do tworzenia niskiej jakości podróbek rzadkiego produktu. W rezultacie substytut oleju zaczął być uważany za tanią podróbkę i takie podejście trwa do dziś. Nawiasem mówiąc, termin „rozprzestrzeniać” pochodzi od angielskiego czasownika „rozprzestrzeniać”, co oznacza „rozprzestrzeniać”. W krajach anglojęzycznych jest to nazwa każdego produktu, którego warstwę można nałożyć na chleb.

Margaryna

Margaryna jest produktem emulsyjnym, stałym olejem spożywczym, który powstaje na bazie składników roślinnych. Jest substytutem lub gorszym substytutem masła. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni: piekarniczym i cukierniczym, a także w przygotowaniu domowych wypieków. Znacznie rzadziej spożywany jest bezpośrednio w pożywieniu. W większości krajów, w tym w Rosji, zabrania się pisania słowa „masło” na opakowaniu margaryny. Warto dodać, że po raz pierwszy produkt został stworzony w 1860 roku przez francuskiego chemika na zlecenie samego Napoleona III. Cesarz obiecał miłą nagrodę każdemu, kto wymyśli substytut oleju przeznaczony do spożycia przez żołnierzy i klasy niższe. Produkt został opatentowany w 1971 roku i pod koniec dekady rozprzestrzenił się na Stary i Nowy Świat.

Porównanie

Porozmawiajmy o składzie i technologii produkcji rozważanych przedmiotów. Jeśli masło powstaje na bazie tłuszczu mlecznego, to w jego substytutach stosuje się składniki roślinne. W przypadku margaryny ich ilość może sięgać nawet 100%. Oznacza to, że zawartość tłuszczu mlecznego w tym produkcie nie jest niczym regulowana. Kolejna sprawa to pasta, która swoim składem jest bliższa masłu. Musi zawierać co najmniej 15% tłuszczu mlecznego. Za najbardziej naturalną uważa się kremową pastę warzywną.

Dodajmy, że oba interesujące nas produkty są otrzymywane z olejów płynnych i stałych. Te ostatnie zawierają izomery trans, które stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Według GOST w spreadach jest ich nie więcej niż 8%, podczas gdy dla margaryny nie ma takich ograniczeń. Dlatego ten niskogatunkowy substytut oleju powinien być spożywany tylko w postaci przetworzonej, wykorzystując go do gotowania. W przeciwnym razie poziom cholesterolu w ludzkim ciele wzrośnie, wywołując w ten sposób rozwój chorób naczyniowych. Oznacza to, że kolejną różnicą między pastą do smarowania a margaryną jest to, że tę pierwszą można bezpiecznie rozsmarować na chlebie. Wielu producentów wykorzystuje technologię transestryfikacji, aby wzbogacić produkt w kwasy dodatnie, takie jak Omega-6. Substancja ta normalizuje aktywność układu sercowo-naczyniowego i obniża poziom cholesterolu.

Całkowita zawartość tłuszczu w smarowidle waha się od 39 do 95%. Ten produkt jest znacznie mniej pożywny niż masło. Dodatkowo jest doskonale przyswajalny przez organizm i przyczynia się do poprawy metabolizmu. W przypadku margaryny całkowity tłuszcz wynosi co najmniej 20%. Jeśli chodzi o wygląd produktów, pasta może być biała lub lekko żółtawa. Z drugiej strony margaryna ma bogatszy kolor. Jego paleta waha się od jasnego do jasnożółtego.

Podsumowując, jaka jest różnica między pastą do smarowania a margaryną.

Tabela

Pasta Margaryna
Musi zawierać co najmniej 15% tłuszczu mlekaProcent tłuszczu mleka nie został ustalony
Skład zbliżony do masłaJest stałym tłuszczem spożywczym, bardzo przypomina nieco olej
Zawiera nie więcej niż 8% izomerów transLiczba izomerów trans może być o rząd wielkości wyższa
Można smarować chlebemZalecane do spożycia wyłącznie w postaci przetworzonej do gotowania
39 do 95%Ilość tłuszczu ogółem nie mniej niż 20%
Często zawiera dodatnie kwasy, które normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego i obniżają poziom cholesteroluZwiększa poziom cholesterolu, prowokuje rozwój chorób naczyniowych
Ma biały lub lekko żółtawy odcieńMoże być blady lub jasnożółty
.