Jak prawidłowo ugotować ryż?

Wiadomo, że ryż jest bardzo smacznym, ale jednocześnie bardzo kapryśnym produktem. Od wielu lat nie udało się zapewnić, aby w gotowanych potrawach był zarówno dobrze ugotowany, jak i nie lepki, kruchy. Dla tych, którzy nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować ryż, przydatne będzie zapoznanie się z niektórymi subtelnościami, które istnieją w tej prostej sprawie.

Zboża wyselekcjonowane

Różne odmiany ryżu różnią się zarówno smakiem, jak i zdolnością ziaren do sklejania się lub odwrotnie, nie sklejają się przez długi czas podczas gotowania. Więc ktoś szczególnie lubi delikatny smak okrągłego ryżu. Jednak zboża tej konkretnej odmiany są najtrudniejsze do przygotowania w postaci kruchy, jak chcesz.

Trochę łatwiej poradzić sobie z zadaniem przy użyciu ryżu długoziarnistego, choć w formie gotowej jest raczej suchy. Przede wszystkim specjalnie przetworzony ryż na parze ma skłonność do bałaganu. Kupując go i przygotowując można uzyskać pyszne danie, w którym ryż będzie prezentował się, jak to się mówi, ziarno do ziarna.

Ponadto wśród różnych odmian ryżu można wyróżnić „basmati”. Idealnie nadaje się do kruchych potraw i, co równie ważne, okazuje się być miękka, przewiewna. Smak tego ryżu jest wyjątkowy, pikantny i mleczny, a jego aromat jest nie mniej niesamowity.

Przygotowanie ryżu

Należy pamiętać, aby nie gotować za dużo płatków na raz, ponieważ zwiększa to ryzyko zepsucia potrawy. Lepiej gotować ryż na jeden posiłek niż w zapasie, zwłaszcza że po odstawieniu nie jest już tak smaczny. Wskazane jest dobranie przyborów do gotowania tak, aby warstwa ryżu w nim była szersza, ale cieńsza. Doskonały wynik uzyskamy używając patelni, która jest pojemna i ma grube dno.

Kolejna zasada dotyczy przetwarzania zbóż przed gotowaniem. Tutaj stosuje się inne podejście do różnych rodzajów potraw. Ale jeśli chcesz, aby ziarna oddzieliły się od siebie, ryż należy dokładnie umyć. Odbywa się to w celu usunięcia płytki nazębnej z ziaren, która zawiera skrobię, która może skleić ziarna.

Ponadto w wielu przepisach zalecany jest wstępnie namoczony ryż. Faktem jest, że zboże leżące w wodzie gotuje się szybciej i bardziej równomiernie. A także, używając tej techniki, możesz osiągnąć optymalną konsystencję gotowego ryżu. Jeśli nie ma ochoty moczyć płatków, możesz je wypłukać nie tylko przed gotowaniem, ale 10 minut wcześniej.

Stosunek składników

W takim pytaniu zwykle polegają na tym, że woda powinna wznieść się nad ryż na grubość palca (półtora centymetra) lub wziąć dwukrotnie dużo płynne jak zboża. Najprawdopodobniej przy takich proporcjach produkt kulinarny okaże się sukcesem. Ale jeśli zagłębisz się w teorię, stosunek składników zależy również od rodzaju ryżu.

Nie mniej ważna jest sama technologia gotowania, która z kolei wpływa na to, jak dużo i jak szybko woda odparowuje podczas procesu gotowania. Doświadczeni szefowie kuchni zgodzili się jednak, że czasami można stworzyć własną recepturę doskonałego ryżu tylko poprzez liczne eksperymenty.

Gotowanie ryżu

Tak więc, zaczynając bezpośrednio od procesu gotowania, należy przestrzegać następujących zasad:

  1. Nie ma potrzeby solić ryżu ani przed gotowaniem, ani w jego trakcie. to. Sól niszczy strukturę ziaren, czyniąc je bardziej lepkimi i może nieodwracalnie zepsuć smak zboża. Dlatego gotowe danie należy posolić do smaku.
  2. Nie można również mieszać zbóż. Dotyczy to zwłaszcza metody gotowania, kiedy najpierw kładzie się ryż, a następnie nalewa się wodę. W wyniku mieszania ziarna pękają, a więcej skrobi dostaje się do wody, co zwiększa lepkość zboża. Aby nie przeszkadzać ryżowi, niektórzy nawet przykrywają go talerzem przed dodaniem wody. W przypadku, gdy zboże jest zanurzone w już przygotowanej wodzie, ziarna można delikatnie mieszać, ale tylko raz - na samym początku, w celu ich wyrównania.
  3. Kucharze, którzy wiedzą, jak prawidłowo ugotować ryż, wiedzą, że podczas gotowania nie należy nawet lekko podnosić pokrywki rondla lub patelni. To właśnie pod intensywnym działaniem pary ziarna osiągają pożądany stan w najlepszy sposób i zauważalnie szybciej niż gdy ryż nie jest przykryty.

  4. Temperaturę gotowania należy ustawić w taki sposób: najpierw ogień musi być wysoki, aby ryż jak najszybciej ugotować, a następnie należy natychmiast zmniejszyć gaz mocno lub przekręć dźwignię na kuchence elektrycznej, aby zboże powoli się zagotowało.
  5. Nie jest konieczne trzymanie ryżu w ogniu dłużej niż jest to przepisane. Z każdą mijającą sekundą staje się coraz bardziej lepki. Ale nie jest też zbyt przyjemnie jeść niedogotowane płatki zbożowe. Dwadzieścia minut to w większości przypadków najlepszy czas na ugotowanie. Istnieje również metoda, w której ryż gotuje się przez 12 minut, a następnie przy zamkniętej pokrywce ta sama ilość jest bez ognia.
  6. Jeśli ryż nie jest zbyt kruchy, zaleca się przyłożenie na patelnię miękkiego, suchego ręcznika na kilka minut, aby wchłonął nadmiar wilgoci.

Gotowany ryż można wykorzystać na zupełnie inne sposoby. Jeśli jest to oddzielne danie, stanie się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczne z masłem oraz atrakcyjniejszym wyglądem - z dodanymi produktami konserwowymi (groszek, kukurydza). I oczywiście ryż jest uważany za doskonały dodatek do produktów mięsnych, ryb, różnych sałatek i przekąsek.

Film o tym, jak łatwo ugotować pyszny ryż:

.