Zelfs kinderen kennen de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde melkproducten. Maar er zijn zoveel soorten in het winkelschap dat de keuze vaak moeilijk is. Wat is bijvoorbeeld het verschil tussen yoghurt en gestremde melk? Hoe worden elk van de twee gefermenteerde melkproducten bereid? En welke is eigenlijk handiger?
Definities
Zure melk is in wezen een klontje zure melk. Het wordt goed door het lichaam opgenomen en heeft een hoge energiewaarde. De fermentatie vindt plaats met behulp van melkzuurbacteriën en het vetgehalte van het eindproduct varieert van 3,2% of meer.
Yoghurt kan worden bereid uit melk of flesvoeding. Het minimale vetgehalte begint bij 1,5%. Fermentatie vindt plaats met behulp van twee culturen: Bulgaarse bacil en thermofiele streptokokken. Hun concentratie in het eindproduct is 107CFU / g. Een kenmerk van yoghurt is het hoge gehalte aan magere melkbestanddelen.
Beide gefermenteerde melkproducten zijn gunstig voor het maagdarmkanaal. Tegenwoordig worden ze zowel op industriële schaal als zelf thuis bereid.
Vergelijking
Naast het minimale vetgehalte, is het belangrijkste verschil tussen yoghurt en gestremde melk dat het oorspronkelijke product voor de fermentatie ook melk kan zijn mengsel. Volgens de Russische wetgeving is het toegestaan om er verschillende extra ingrediënten aan toe te voegen: suiker, siropen, stukjes bessen en fruit, smaakstoffen, melkpoeder, enz. Afhankelijk hiervan kan het hartig of zoet van smaak zijn. Thuis - in Bulgarije - heeft het product in aanwezigheid van dergelijke onzuiverheden echter niet het recht yoghurt te heten.
Yoghurt heeft verschillende variëteiten (varenets, gefermenteerde gebakken melk, enz.), die worden verkregen door gepasteuriseerde, gebakken of volle melk te vergisten. Het kan zoet, hartig en zout zijn. Om sommige soorten gestremde melk te laten fermenteren, wordt Bulgaarse stick toegevoegd, maar dit is geen vereiste. Terwijl het voor yoghurt, samen met melkzuurstreptokokken, altijd wordt opgenomen in het startermengsel. Honing, suiker, kaneel, vanilline worden gebruikt als toevoegingen voor gestremde melk, maar geen stukjes fruit en bessen.
Tabel
De volgende tabel geeft nogmaals duidelijk het verschil tussen yoghurt en yoghurt weer.
Yoghurt | Zure melk |
Gemaakt van melk, melkformule | Het is gemaakt van volle, gepasteuriseerde en gebakken melk |
Het mengsel voor fermentatie bestaat uit Bulgaarse bacil en thermofiele streptokokken | Fermentatie met melkzuurbacteriën |
Zoete of hartige smaak | Zoete, hartige of zoute smaak |
Kan vruchten en bessen | Geen stukjes bessen en fruit toevoegen |
Minimum vetgehalte 1,5% | Minimum vetgehalte 3,2% |