Verschil tussen schnitzel en steak

Smakelijke, hartige, aromatische vleesgerechten kunnen een liefhebber van heerlijk eten niet onverschillig laten. Velen van hen hebben wereldwijde bekendheid verworven en zijn wijdverbreid in bijna alle uithoeken van onze planeet. Schnitzels en steaks behoren tot zulke populaire gerechten. Deze namen zijn vaak terug te vinden in de menukaart van horecagelegenheden. Veel ervaren huisvrouwen beheersen echter de kunst van het bereiden van deze overzeese gerechten en verwennen hun huishouden er regelmatig mee. Laten we het in meer detail hebben over het verschil tussen schnitzel en biefstuk.

Definities

Schnitzel

Schnitzel - een dun stuk vlees, gepaneerd in bloem of paneermeel en gebakken in veel olie. Het is een gerecht uit de Oostenrijkse restaurantkeuken. In de klassieke versie wordt schnitzel uitsluitend van kalfsvlees bereid. Tegenwoordig zijn er echter veel variaties op dit gerecht, waarbij rund, varken, lam, kalkoen of kipfilet het hoofdingrediënt zijn. Goed gekookt voedsel heeft een knapperige, gouden korst. De grootte van het stuk is meestal even groot als de palm van een volwassene. Het gerecht zelf komt uit Wenen. In de tweede helft van de 19e eeuw verspreidde het zich over de hele wereld en het recept van het voedsel heeft enkele veranderingen ondergaan. Het woord "schnitzel" is vanuit het Duits vertaald als "ossenhaas". Wat betreft de Russische realiteit, in de dagen van de USSR, werd deze term gebruikt om gehakte koteletten aan te duiden, die overal werden geserveerd in openbare cateringbedrijven. Van het Oostenrijkse eten hadden ze echter alleen grootte, vorm en aanwezigheid van paneermeel. In feite was het een gewone platte kotelet, genoemd door een exotisch overzees woord om de aandacht te trekken.

Biefstuk

Biefstuk - een gerecht van gebakken rundvlees, een soort biefstuk. Het wordt zowel uit een heel stuk als uit gehakt bereid. Meestal wordt hiervoor de kop van de ossenhaas gebruikt. Het vlees wordt uitsluitend dwars op de korrel gesneden. De dikte van een gewone steak mag niet groter zijn dan twee centimeter. De naam van het gerecht is vanuit het Engels vertaald als "een stuk rundvlees". Steaks variëren in mate van gaarheid: het kan laag, gemiddeld of hoog zijn. In de regel blijft de kern van het stuk iets vochtig, waardoor het voedsel sappiger wordt. Vlees wordt gekookt in een koekenpan op hoog vuur of met behulp van een rooster. Biefstuk is een nationaal Engels gerecht dat wijdverbreid is in Europese landen. Het product wordt geserveerd als hoofdgerecht. In de VS maakt gegrild rundergehakt echter deel uit van de burger. De klassieke versie van het gerecht omvat geen toevoeging van andere ingrediënten dan kruiden.

Vergelijking

Beschouw de karakteristieke kenmerken van elk van de gerechten die voor ons van belang zijn. Om te beginnen kan schnitzel van elk vlees worden bereid, of het nu kip, rundvlees of varkensvlees is. In dit geval worden alleen hele stukken, ter grootte van een menselijke handpalm, gebruikt. Het principe van hun snijden speelt geen speciale rol. Vaak wordt het vlees goed geslagen voordat het wordt gebakken, maar dit is geen vereiste. Porties worden gepaneerd in bloem of paneermeel en vervolgens gedompeld in hete olie. Veel mensen kiezen ervoor om schnitzels te frituren. Anderen gieten gewoon veel olie in de pan. Het resultaat is een groot stuk vlees met een heerlijk krokant korstje. Schnitzels worden alleen goed gebakken gegeten. Ze worden op tafel geserveerd in combinatie met elk bijgerecht.

Het belangrijkste verschil tussen schnitzel en biefstuk is dat deze laatste uitsluitend van rundvlees wordt bereid. In dit geval kunnen zowel gehakt als hele stukken worden gebruikt. In het laatste geval wordt het vlees strikt dwars op de korrel gesneden. De portiegrootte wordt door de chef individueel bepaald. Het is vermeldenswaard dat u het vlees niet hoeft te kloppen en te paneren om een ​​biefstuk te maken. Rundvlees op smaak gebracht met kruiden wordt gebakken in een pan met een minimum aan olie. Tijdens de warmtebehandeling wordt een stuk over het vrijgekomen sap gegoten. De mate van braden van vlees kan variëren. Veel Europeanen eten graag biefstuk met bloed. In de Verenigde Staten is het gebruikelijk om rundvlees te grillen en te gebruiken als vulling voor hamburgers. Door het ontbreken van paneermeel is het vlees niet bedekt met een krokante gouden korst. Het gerecht kan zonder bijgerecht op tafel worden geserveerd.

Samenvattend, wat is het verschil tussen schnitzel en biefstuk.

Schnitzel Biefstuk
Kan worden bereid van vleesEr wordt alleen rundvlees gebruikt
Hele stukken worden gebruiktSoms gehakt
Principe van snijden Vlees maakt niet uitRundvlees wordt uitsluitend dwars op de draad gesneden
Heeft een standaardmaat, vergelijkbaar met de handpalm van een volwasseneServeren grootte hangt af van de voorkeur van de chef-kok
Stukken kunnen worden gekloptVereist het kloppen van vlees niet
Voor het koken, het vlees is gepaneerd in bloem of paneermeelPaneren niet meegeleverd
Gekookt met veel olieGegrild of pan met minimale olie
Bedekt met een goudbruine krokante korstGeen korst
gefrituurdDe mate van gaarheid kan variëren
Gegeten met een bijgerechtGeserveerd als onderdeel van hamburgers of als stand alone
.