Verschil tussen olijfolie en zonnebloemolie

De gunstige effecten van verschillende natuurlijke oliën op het menselijk lichaam zijn al lang bekend. Maar misschien kunnen olijf- en zonnebloemolie veilig worden opgenomen in de categorie van de meest populaire en alomtegenwoordige. Dit wordt mogelijk gemaakt door hun relatief lage prijs en een aantal nuttige eigenschappen.

Het gebruiksgebied is breed, maar een van de meest voorkomende is koken. Bovendien is bijna overal waar de ene kan worden gebruikt, de andere voldoende. Daarom begrijpen velen niet helemaal hoe olijfolie verschilt van zonnebloemolie, aangezien ze qua voedingswaarde en heilzame eigenschappen bijna hetzelfde product zijn. Dit is echter een misvatting. Ja, deze oliën bevatten veel van dezelfde componenten die "zonnebloem en olijf" in broer en zus veranderen, maar hun concentratie is vaak heel anders, wat de mogelijkheid uitsluit om deze producten als tweelingen te herkennen. Laten we onze "afdelingen" eens van dichtbij bekijken vanuit verschillende hoeken.

Groen goud

Olijftak - grijze oudheid

De geschiedenis van het ontstaan ​​van olijfolie is erg diep. Volgens sommige rapporten dateert het uiterlijk ervan uit het 6e millennium voor Christus. NS. De olieproductie begon op het eiland Kreta, waar de teelt van olijfbomen op industriële basis plaatsvond. Van daaruit, met de hulp van de Fenicische zeelieden, verspreidde het zich door het hele Oecumene dat toen bekend was.

Technologie

Olijven worden van bomen geplukt en in zakken verpakt, die aan de oliemolen worden afgeleverd. Daar worden ze vermalen tot een halfvloeibare massa. De resulterende pap wordt in een speciale zachte container geplaatst en onder een pers geplaatst. Het extrusieproces begint. Het vindt meestal plaats in combinatie met warmtebehandeling, wat de olieterugwinning aanzienlijk verbetert.

Pre-finale fase - de squeeze stroomt in een bezinktank, waar de olie op het wateroppervlak drijft. Het wordt verzameld met elk geschikt gereedschap (meestal een speciale pollepel) en door een textielfilter geleid. De laatste stap - het resulterende product mag enige tijd (minstens een maand) bezinken, zodat de vaste deeltjes olijven naar de bodem bezinken. Daarna wordt de olie gebotteld en is de olie klaar voor verkoop.

De kwaliteit van de resulterende stof wordt beoordeeld op basis van zijn kleur. Laten we meteen zeggen dat de kleur van de olie op geen enkele manier invloed heeft op de kwaliteit ervan. Het hangt allemaal af van de diepgewortelde tradities. De meest "nobele" olie wordt beschouwd als de kleur van licht goud. Een malachiettint duidt bijvoorbeeld op een meer "base" oorsprong. Alles hangt natuurlijk in de eerste plaats af van de variëteit, rijpheid en het gebied waar de vruchten zijn verzameld.

We hebben heel kort de traditionele handmatige technologie van het persen van olijfolie beschreven, die in zes millennia nauwelijks is veranderd. Natuurlijk is het belangrijkste werk tegenwoordig gemechaniseerd, maar het principe van productie is hetzelfde gebleven.

Waarom het allemaal begon - nuttige eigenschappen

Nu hebben we dus algemene informatie over wat olijfolie is. Er ontbreekt slechts een kleinigheid, die ons echter in de eerste plaats interesseert - hoe is het nuttig en aantrekkelijk voor een persoon? Wij lezen hieronder.

Samenstelling

We zullen niet alle elementen waaruit olijfolie bestaat onder een microscoop onderzoeken. Laten we stilstaan ​​bij de belangrijkste:

  • de aanwezigheid van verzadigde vetzuren - niet minder dan 12%;
  • ​​​​
  • meervoudig onverzadigde vetzuren (vitamine F) - ongeveer 10%;
  • enkelvoudig onverzadigde vetzuren (omega-9) - 77%;
  • Tocoferol, of "vitamine van de jeugd" (E) - 12 mg.

Enorme voordelen in medisch en cosmetisch opzicht:

  • Een lepel olijfolie 's morgens op een lege maag helpt bij de bestrijding van maag-, lever-, galblaas;
  • het is goed voor de preventie van dergelijke globale kwalen van onze tijd als ziekten van het cardiovasculaire systeem (CVS);
  • Olijfolie wordt veel gebruikt in de cosmetologie: lotions en crèmes die erop zijn gebaseerd, worden als zeer effectief en nuttig beschouwd.

Welnu, de meest dringende kwestie in onze tijd is het caloriegehalte. Voor olijfolie is dat ongeveer 900 kcal per 100 gram product, wat een vrij hoog cijfer is. Ter vergelijking: er zit 748 kcal in boter. Als fabriek voor cholesterolproductie en gewichtstoename loopt koeboter echter ver voor op zijn plantaardige tegenhangers.

Nu, om duidelijk te begrijpen wat het verschil is tussen olijfolie en zonnebloemolie, moeten we ook zorgvuldig een concurrent demonteren wiens ouder een gewoon zonnebloemzaad is.

Zonnegoud

Een buitenlander die zijn eigen werd

Misschien voor sommigen zal het nieuws zijn, maar zo'n inheemse, gele en stevige zonnebloem is helemaal geen inheemse bewoner van onze breedtegraden. Deze bekende bloem, waarvan de vruchten, zou je kunnen zeggen, een van de nationale kenmerken van de GOS-landen zijn geworden, is een echte buitenlander, diep geworteld in onze landen. En zonnebloem arriveerde lang geleden in Europa - in de 16e eeuw. De ondernemende Spanjaarden brachten het samen met vele andere nieuwigheden (aardappelen, tomaten, tabak, enz.) uit het verre Noord-Amerika.

Lange tijd werd het gebruikt als decoratie en om zaadjes op de hoop te breken. Er zijn echter ook ondernemende en slimme mensen op Russische bodem. Een boer uit de provincie Voronezh, Daniil Bokarev, perste in 1829 voor het eerst enkele liters stroperige vloeistof uit de zaden van een zonnebloem. Zo begon het tijdperk van zonnebloemolie. Het bleek veel goedkoper te zijn dan olijfolie, en na het beheersen van de raffinagetechnologie, die de bittere smaak en niet erg aangename geur doodt, en de concurrent volledig omzeilde in zijn vraag.

Technologie

De winning van olie uit zonnebloemvruchten is anders dan die van olijfolie. Laten we de "zonnebloem"-technologie kort beschrijven.

  1. Eerst wordt het "kaf van het koren" gescheiden, dat wil zeggen, de pit van het kaf.
  2. Vervolgens worden de gereinigde zaden naar de walsmachines gestuurd, waar ze worden vermalen, waardoor ze in de zogenaamde munt veranderen.
  3. Het vlees wordt op een vuurpot gelegd en thermisch behandeld.
  4. Na warmtebehandeling gaat de resulterende substantie onder de pers, waardoor er twee producten aan de uitlaat zijn - de olie zelf en de dichte massa die achterbleef na het persen (pulp). Het heeft nog steeds een hoog oliegehalte - tot 22%.
  5. Verse olie gaat naar de bezinktanks, maar ze blijven werken met de pulp.
  6. De pulp wordt voor extractie naar een extractor gestuurd, waar de resterende olie eruit wordt gehaald. Het proces is niet eenvoudig, dus laten we het buiten het bestek van dit artikel houden. In het droge residu wordt naast olie koek verkregen. Er wordt een waardevol product uit gehaald - maaltijd. Dat is echter een ander verhaal.
  7. Vervolgens komt de zuivering (raffinage) van de resulterende olie. Olieraffinage is ook een nogal gecompliceerde procedure, dus we zullen er niet op ingaan, laten we zeggen dat we uiteindelijk een product hebben dat al klaar is voor verkoop.

Laten we tot slot verduidelijken dat de beste kwaliteit de olie is die wordt verkregen door directe extractie uit zaden. Het is goed, zowel qua smaak als qua nuttige eigenschappen. Er is echter één nadeel, dat helaas de prevalentie aanzienlijk vermindert: het heeft een zeer korte houdbaarheid. Daarom is het commercieel niet haalbaar om een ​​dergelijke olie in grote hoeveelheden te vervaardigen.

De hierboven beschreven gecombineerde pers- en extractiemethode wordt niet overal toegepast. De tweede benadering (extractie) wordt gebruikt voor massaproductie van zonnebloemolie. Het is goedkoper en stelt u in staat de resulterende producten veel langer op te slaan. In de winkels zien we vooral zonnebloemen die op deze manier zijn verkregen.

Dokter met hangende oren

Samenstelling

Het is tijd om in het "zonne"-elixer te kijken. Laten we de kwantitatieve kenmerken geven van dezelfde componenten als in het geval van olijfolie:

  • verzadigde vetzuren - 13%;
  • meervoudig onverzadigde vetzuren (vitamine F) - 72%;
  • enkelvoudig onverzadigde vetzuren (omega-9) - 16%;
  • tocoferol, of "vitamine van de jeugd" (E) - 40-60 mg.

Gezondheid

In het gezondheidsbevorderende plan is zonnebloemolie, als het inferieur is aan een concurrent, niet veel:

  • is erg populair onder de eerlijkere seks door de hoge concentratie anti-aging vitamine E;
  • goede kankerpreventie;
  • gunstige effecten op het menselijk immuunsysteem;
  • versterkt en reinigt de wanden van bloedvaten, dat wil zeggen, gaat de ontwikkeling van ziekten zoals atherosclerose, tromboflebitis tegen;
  • nuttig voor het maagdarmkanaal (GIT), lever, longen;
  • werkt goed tegen stijgende slechte cholesterol;
  • remt de "veroudering van het geheugen", helpt effectief bij het bestrijden van endocrinologische problemen.

Wat het caloriegehalte betreft, gaat zonnebloemolie het op tegen olijfolie - dezelfde 900 (ongeveer) kilocalorieën per 100 gram olie.

Vergelijking

Laten we alle informatie die we hebben verkregen in een vergelijkingstabel zetten en kijken hoeveel deze populaire oliën van elkaar verschillen.

Tabel
Olijfolie Zonnebloemolie
Geproduceerd uit olijvenOorspronkelijk product - zonnebloempitten
Het thuisland van grondstoffen - Zuid-Europa, Middellandse ZeeDe zonnebloem kwam naar ons vanuit Noord-Amerika
Geëxtraheerd door persenNaast persen wordt de extractiemethode veel gebruikt
Gebruikt in medische en cosmetische termen. Het wordt beschouwd als een effectief profylactisch middel voor de preventie van hart- en vaatziektenVooral nuttig als preventieve maatregel tegen verschillende ziekten. De belangrijkste focus ligt op het maag-darmkanaal en het vertragen van de veroudering van het lichaam
Waardevolle leverancier van omega-9Hoog gehalte aan vitamine E en F
De olie is vrij duur, en er zijn variëteiten met exorbitante prijzenBetaalbare kosten. De prijs is alleen hoog voor direct geperste olie, maar wordt zelden in de aanbieding gevonden

Conclusie

is niet uit het niets ontstaan. Ze zijn onmisbaar bij het koken en zijn ook nodig op veel andere gebieden die geen verband houden met de culinaire verslavingen van de mensheid. Al moet worden toegegeven dat ze verre van identiek zijn. Wat het verschil is tussen olijfolie en zonnebloemolie hebben we in dit artikel uitgelegd. Daarom kunt u nu met vertrouwen precies het product kiezen dat specifiek geschikt is voor uw doeleinden, niet alleen bij de voedselbereiding, maar ook in een gezondheids- en welzijnsplan.

.