Verschil tussen boterdeeg en niet-kleverig deeg.

Er wordt aangenomen dat de belangrijkste mijlpalen in de menselijke geschiedenis de uitvinding van het wiel, de opkomst van het schrift en de onderwerping van vuur waren. Je kunt ook gerust enkele tientallen andere menselijke creaties noemen die de ontwikkeling van de hele beschaving van Homo sapiens hebben veranderd. Om de een of andere reden had niemand gedacht hoe armer ons leven zou zijn als een element als meel eruit zou verdwijnen. En niet eens de bloem zelf, maar zijn afgeleide - het deeg. Denk aan de geur van warm brood of verse theebroodjes, de smaak van zelfgemaakte taarten, koekjes die smelten in je mond... Stel je nu eens voor dat dit er allemaal niet meer is. We denken dat een aanzienlijk deel van de mensen zonder spijt de grootste ontdekkingen van de afgelopen millennia zal verlaten om maar één ding te behouden - het vermogen om deeg te maken en er het meest uiteenlopende voedsel in de wereld waar vraag naar is over de hele wereld, genaamd bakkerij producten in de officiële taal.

producten, de meeste moderne liefhebbers van meelvreugde begrijpen het niet zo duidelijk wat is bijvoorbeeld het verschil tussen boterdeeg en oncomfortabel deeg, wat is het verschil tussen een zoet broodje en een ongezuurd broodje. Natuurlijk bedoelen we theorie, niet de praktijk. Zelfs een baby zal proeven wat wat is. Maar je kunt vaak een situatie tegenkomen waarin iemand een vers, rossig broodje voor thee kocht en er plotseling achter kwam dat het natuurlijk erg lekker was, maar helemaal niet zoet en meer geschikt zou zijn voor een hotdog met mayonaise en ketchup dan voor het drinken van thee. Hoewel alle ingrediënten op het prijskaartje stonden vermeld, zou een goed geïnformeerde koper meteen begrijpen dat dit helemaal niet het product was dat hij nodig had op een mei-avond naar de samovar. Daarom stellen we ons in dit artikel tot taak om dit punt zo eenvoudig en begrijpelijk mogelijk aan onze lezer uit te leggen. Laten we eerst eens kijken wat deeg en gewoon (ongezuurd) deeg zijn. In elk geval apart.

Eenvoudig, bevredigend en voedzaam

Ongemakkelijk of, als ik het zo mag zeggen, het traditionele deeg verscheen in onheuglijke tijden en werd de basis voor alle latere aanpassingen. De samenstelling is eenvoudig:

  • bloem;
  • water;
  • zout.

We hebben een uiterst eenvoudig recept gepresenteerd, waarbij zelfs gist is uitgesloten. Gedurende vele millennia bleef het de belangrijkste en enige voor het maken van brood, platte cakes en enkele andere meelproducten - elke natie had zijn eigen namen en nuances.

In de loop van de tijd werden verschillende additieven, rijsmiddelen uitgevonden, die werden gebruikt om de smaak te verbeteren en een grotere verscheidenheid aan producten gebakken van gewoon deeg. Tegenwoordig ziet het standaardrecept voor zo'n deeg er als volgt uit:

  • bloem;
  • water;
  • zout;
  • gist.

Plus (niet altijd) wat suiker, melk, bakolie en moutadditief.

Producten gemaakt van niet-smakelijk deeg nemen een vrij groot aandeel in het assortiment van alle meelproducten in. Het volstaat om een ​​paar wijdverbreide delicatessen te noemen die erop gebaseerd zijn:

  • brood - tientallen, zo niet honderden variëteiten;
  • knoedels, knoedels, manti, enz.;
  • pizza;
  • Lentegebak.

De lijst lijkt klein, maar in feite zijn er alleen over de hele wereld zoveel soorten brood dat je op zijn minst een paar dikke delen nodig hebt over het onderwerp "Bakrecepten... " om de bestaande variëteit aan broodproducten min of meer te dekken.

Ongezuurd deeg heeft veel prachtige eigenschappen. Maar de belangrijkste is dat het niet schadelijk is en een goede hulp is voor het lichaam, omdat het veel nuttige stoffen bevat. Natuurlijk moet alles binnen redelijke grenzen en volumes blijven, maar in principe geldt deze stelling voor al het geconsumeerde voedsel.

Zoete drug

Mensen proefden boterbroodjes veel later dan ongezuurde koeken. Dit soort deeg werd echter snel buitengewoon populair, waar ze ook gebakken goederen probeerden. Ja, lezers zullen ons zo'n vergelijking vergeven, maar bakken doet enigszins denken aan softdrugs. Als je gewend bent om koffie of thee te drinken met een croissant of een Frans broodje, dan zal het heel moeilijk voor je zijn om de gewoonte te doorbreken, en voor velen wordt het bijna onmogelijk. Waarom? Waarschijnlijk draait het allemaal om de componenten waaruit de test bestaat? Vreemd genoeg geeft het recept voor het klassieke bakken echter geen reden om het van een of andere truc te vermoeden:

  • bloem;
  • water (melk);
  • gist;
  • suiker;
  • boter (margarine);
  • eieren.

Tegenwoordig worden heel veel verschillende ingrediënten toegevoegd aan het weelderige bakken, ontworpen om het uiteindelijk zoeter, aromatischer en smakelijker te maken. Geen wonder dat het woord "muffin" zelf van het werkwoord "smaak" komt. Maar over het algemeen is het verschil tussen boterdeeg en oncomfortabel deeg klein. Dus wat is het geheim van zo'n krachtig effect op een persoon van een zoet broodje voor thee?

De aanhoudende gehechtheid van velen van ons aan "zoete cheesecakes", kan naar onze mening eenvoudig worden verklaard - het is heel erg lekker. Een persoon is zo'n wezen dat graag plezier heeft, en hoe sterker het is, hoe meer verslaving ontstaat. Daarom gaat het eten van een stuk chocoladekoekje tijdens je ochtendkoffie vaak van de categorie van het gebruikelijke gewone proces van het voeden van het lichaam met calorieën tot een echt genot van smaak. Er is dus een afhankelijkheid van een ogenschijnlijk eenvoudig kaneelbroodje.

Het assortiment "zoete lekkernijen" is enorm. Kwantitatief doet het in ieder geval niet onder voor de verscheidenheid aan producten gemaakt van ongezuurd deeg. Het bereik van hun gebruik is echter veel smaller dan dat van hetzelfde brood.

​​​​

In principe wordt bakken gebruikt als toevoeging aan thee en koffie. Iets minder vaak wordt het gegeten met andere dranken of droogvoer. En natuurlijk zou niemand eraan denken om bijvoorbeeld een notencake te combineren met Oekraïense borsjt of gebakken vlees. En tegelijkertijd kan gewoon brood, vooral als het vers is, met boter worden besmeerd en met plezier worden gegeten, weggespoeld met thee, koffie of melk. Bovendien zal dit niemand verbazen - ieder van ons heeft minstens één keer in ons leven van dergelijke geneugten genoten. Maar het eten van croissants bij de barbecue roept duidelijk vragen op bij anderen.

Helaas zijn gebakjes lang niet zo ongevaarlijk als oncomfortabel gebak. Een hoog gehalte aan vetten en koolhydraten, een hoog caloriegehalte voor ons lichaam is helemaal niet nuttig. De geneeskunde heeft al lang bewezen dat een enkele dosis muffin strikt beperkt moet worden, zowel in hoeveelheid als in tijd. Als je bijvoorbeeld een brood per keer eet, zal je geen problemen overkomen - nou ja, misschien een beetje buikpijn (en zelfs dan heeft niet iedereen het). Maar de vernietiging van een enorme zoete cake alleen al leidt bijna gegarandeerd tot een ernstige gezondheidsstoornis. Waakzaamheid en nog eens waakzaamheid dus!

Vergelijking

In de tabel trekken we een parallel tussen de klassieke vertegenwoordigers van deze deegsoorten (gewoon roggebrood en het goedkoopste broodje) in de minimale configuratie.

Oncomfortabel deeg Boterdeeg
Samenstelling: bloem, water, zout, gistAllemaal hetzelfde plus boter en suiker
Smaak: geen zoete nasmaak, met zeldzame uitzonderingen (indien speciale toevoegingen worden gebruikt)Een zoete smaak is vereist, anders gaat de hele betekenis van deze verraderlijke verleider verloren
Kan gebruikt worden met bijna elk eten en drinken, zonder de harmonie van smaak te verstoreneen aantal producten waarmee het bakken qua smaak onverenigbaar is
Onschadelijkheid voor een gezond persoon, zelfs bij lichte overeten. Het is op elke leeftijd redelijk veilig zonder speciale contra-indicatiesEr zijn negatieve gezondheidsaspecten die toenemen naarmate de hoeveelheid geabsorbeerd product toeneemt en de leeftijdslat hoger wordt (ongeacht de toestand van het lichaam). In veel gevallen is het gebruik van bakken ten strengste verboden
Iemand die regelmatig producten eet die gemaakt zijn van ongezuurd deeg, kan, indien gewenst, de consumptie ervan aanzienlijk verminderen zonder veel psychisch ongemakAls je "verslaafd" bent aan taarten, broodjes en taarten, is het erg moeilijk om van de "naald" af te komen. Periodieke storingen komen voor bij bijna alle liefhebbers van zoetigheid

We hebben in het artikel voldoende gedetailleerd geanalyseerd wat het verschil is tussen boter en niet-zoet deeg. Markeerde de belangrijkste punten die u zeker moet weten. Er zijn nog een paar verschillen (bereidingswijzen, additieven, prijsklasse), maar die spelen naar onze mening geen bijzondere rol. De belangrijkste conclusie van al het bovenstaande is één - observeer alles met mate en eet niet te veel. Dit geldt vooral voor muffins. Anders houdt een verstandige benadering van meelproducten en voeding in het algemeen je gezond en eetlust.

.