Het leek erop dat een ervaren gastvrouw het verschil tussen varkensvlees en rundvlees helemaal niet kon schelen, maar toch worden kopers steeds vaker geconfronteerd met het feit dat op markten en zelfs in openbare horecagelegenheden deze twee soorten vlees worden vervangen. Velen zullen hier geen aandacht aan besteden, vooral als het vlees vers of perfect gebakken is, maar er zijn mensen voor wie dit een principekwestie is. Zo accepteren moslims en orthodoxe joden geen varkensvlees in hun dieet, maar staan er wel veel rundvleesgerechten op hun menu. Inwoners van India daarentegen beschouwen de koe als een heilig dier, daarom is het behandelen van een Indiaan met rundvlees een vreselijke belediging. Vergeet degenen die allergisch zijn voor koemelkeiwit niet. Mensen die aan dit type allergie lijden, wordt ook afgeraden om kalfs- en rundvlees te eten. In deze gevallen is het vooral belangrijk om niet te worden verward met de vleeskeuze. Daarom bieden we enkele manieren om het verschil tussen varkensvlees en rundvlees te zien.
Hoe onderscheid maken tussen rauw varkensvlees en rundvlees
Rundvlees omvat het vlees van stieren, koeien, ossen, jonge stieren en vaarzen. Het woord zelf heeft de Oud-Russische wortel "rundvlees" - dat wil zeggen vee. De kleur van dit vlees varieert van felrood tot bordeauxrood. Deze vleestint is te danken aan het hoge ijzergehalte erin. Er zit geen vet in rundvlees, en het stuk zelf is vezelig, taai, met veel aderen. De geur van jong rund- en kalfsvlees is melkachtig, als er stierenvlees op tafel komt, dan heeft het een specifieke, zelfs onaangename geur.
Varkensvlees is vaak roze van kleur, hoe jonger het vlees, hoe lichter de tint. Varkensvlees heeft een grote hoeveelheid reuzel, meestal is het wit of licht van kleur. Het vlees zelf is glad, de vezels zijn kleiner in vergelijking met rundvlees. De geur van rauw vers varkensvlees is bijna onmerkbaar, maar tijdens het koken ruikt dergelijk vlees heel specifiek.
Hoe onderscheid te maken tussen gekookt varkensvlees en rundvlees
De kleur van spierweefsel verandert tijdens het koken. Als het wordt gekookt, wordt varkensvlees wit en wordt rundvlees grijs.
Varkens- en rundvlees worden anders gekookt. Varkensvlees wordt zelden gekookt, vanwege het feit dat het vlees erg vet is, bovendien krijgt het vet tijdens het koken een grijze tint, wordt het taai en ruikt het onaangenaam. Daarom wordt varkensvlees meestal gebakken. Integendeel, rundvlees wordt vaker gekookt of gestoofd, omdat het vlees vrij taai is en het veel tijd kost om het te koken.
Als in een café of restaurant gepaneerd vlees werd geserveerd en het op het eerste gezicht moeilijk te begrijpen is wat voor soort vlees er voor je neus ligt, volstaat het om een incisie te maken. Het rundvlees splitst zich in vezels en het varkensvlees ziet er heel uit en valt niet uit elkaar in vezels.
Conclusies TheDifference.ru
- Rauw rundvlees heeft een roodachtige tint en een melkgeur, terwijl varkensvlees vaker roze van kleur is en vrijwel geurloos is.
- Rundvlees is taai, met veel nerven, en varkensvlees is zacht mals vlees.
- Varkensvlees is vet, maar rundvlees niet.
- Als het wordt gekookt, wordt varkensvlees wit en rundvlees grijs.
- Rundvlees is vezelig vlees en varkensvlees is glad.
- Bij het snijden van een kant-en-klaar stuk kan het rundvlees in vezels worden gesneden en wordt het varkensvlees in een heel stuk gesneden.
