Perbezaan antara ragi dan masam.

Banyak orang gemar memasak, dan bagi sesetengah orang, ia adalah profesion. Tetapi jika anda bukan profesional, bagaimana membezakan antara komponen yang berbeza, yang dalam kehidupan sehari-hari dapat disebut dengan cara yang berbeza, tetapi maksudnya sama? Contohnya termasuk ragi dan masam. Sebilangan serius orang percaya bahawa di antara kedua konsep yang sama sekali berbeza ini, anda boleh meletakkan tanda yang sama. Artikel ini bertujuan untuk membetulkan keadaan ini. Ternyata ini adalah dua sistem koordinat yang sama sekali tidak berkaitan. Kami menjalankan "penyiasatan" kami sendiri dan inilah yang kami dapat.

Definisi

Mudah dijumpai dalam isu ini tidak sukar. Tetapi di beberapa tempat semuanya dinyatakan dalam bahasa yang agak kompleks dan bahkan saintifik. Mari cuba membawa maklumat ini ke dalam bentuk manusia.

Ragi - jika anda membaca buku rujukan, ini adalah kumpulan ekstra taksonomi kulat uniselular. Ada yang faham sesuatu? Sebenarnya, semuanya mudah. Ini adalah budaya cendawan yang, dalam keadaan tertentu (gula, air, panas), dapat menghasilkan semula jenisnya dengan cepat. Dan mereka diperoleh dalam bentuk murni mereka oleh Emil Christian Hansen pada tahun 1881.

Sourdough adalah campuran khusus di mana proses penapaian berlaku. Selalunya, ia digunakan untuk fermentasi susu untuk mendapatkan produk susu yang ditapai (keju, yogurt, kefir, yogurt, dan lain-lain), serta untuk menyediakan doh dan pelbagai minuman (kvass, bir, dan lain-lain). Kultur pemula dapat diperoleh dari kultur kulat, rennet herbivor, dan bakteria khas.

Perbandingan

Jelas, ragi adalah kultur kulat kering, yang, dalam keadaan tertentu, dapat menyebabkan fermentasi, sedangkan tepung masam adalah zat yang sangat "fermentasi" yang diperoleh dari ragi dan lain-lain komponen...

Ragi mampu membuat proses penapaian, tetapi ini tidak berarti bahawa masam sepenuhnya bergantung pada kehadiran wajib mereka. Terdapat resipi di mana ragi tidak digunakan sama sekali, sementara ragi masih mampu "menaikkan" doh.

Jika kita mempertimbangkan langsung prosesnya sendiri pada contoh pembuatan roti, maka doh dipanggang dengan ragi lebih cepat daripada dengan adunan. Ini disebabkan oleh perbezaan proses yang berlaku di dalamnya. Dari segi kesihatan, terdapat juga perbezaan. Roti berasaskan sourdough susu masam diserap oleh badan lebih baik daripada pada ragi, kerana aktiviti bakteria asid laktik. Maklumat ini akan sangat berguna bagi mereka yang mementingkan kesejahteraan diri dan tertarik dengan diet yang sihat.

Ragi paling sering "komersial", iaitu, dibeli, dan masam boleh disediakan di rumah. Ia akan memakan masa lebih lama, tetapi jelas hasilnya lebih baik.

Kesimpulan TheDifference.ru

  1. Ragi adalah kultur kulat yang berasingan, dan masam adalah sebatian dari beberapa unsur, asas untuk meningkatkan adunan dan tujuan lain.
  2. Ragi dapat fermentasi tanpa menjadi bagian dari ragi. Oleh itu, anda boleh membakar roti yang disebut "bebas ragi" di rumah.
  3. Kebolehgunaan ragi terbukti di mana kelajuan diperlukan. Semua dilakukan dengan lebih pantas. Dan dengan masam, semuanya memerlukan masa lebih lama, tetapi hasilnya lebih baik.
  4. Untuk kesihatan, makanan (roti, yogurt, keju) dan minuman masam lebih sihat daripada ragi. Dan ia diserap oleh badan dengan lebih baik.
  5. Ragi dibeli di kedai dan masam boleh disediakan di rumah.
.