Apa yang dianggap sebagai makanan istimewa di Rusia?

Tidak menghairankan bahawa kata "makanan istimewa" berasal dari bahasa Rusia dari bahasa Perancis. Di antara keturunan Gaul, istilah ini bermaksud "lembut, anggun". Dan orang Perancis, seperti yang anda ketahui, pada setiap masa jauh dari orang bodoh "tentang makan", bukan tanpa alasan bahawa masakan Perancis dianggap sebagai salah satu standard gastronomi di antara gourmet. Oleh itu, mereka menetapkan hidangan yang sangat lazat dan lazat dengan perkataan ini. Namun, Tuhan memberkati mereka, orang Perancis ini, kita lebih berminat dengan apa yang dianggap sebagai makanan istimewa di Rusia?

Evolusi makanan gourmet

Konsep mengenai kecanggihan makanan sangat berbeza bergantung pada era dan lokasi geografi negara. Dalam berabad-abad yang lalu, banyak hidangan dan produk yang kini dianggap biasa hanya makanan ringan. Contohnya, kentang pada masa orang Eropah sudah mengenalinya, tetapi belum belajar bagaimana menanamnya. Nasi, teh - dengan kata lain, produk yang tidak tumbuh dalam keadaan semula jadi Eropah, dihantar dari jauh dan mahal. Lebih-lebih lagi, rasa makanan tidak banyak bermakna, yang penting adalah, pertama sekali, kelangkaan dan biaya tinggi, iaitu "prestise" dari makanan yang boleh dimakan.

Rempah-rempah juga dikirim ke Eropa dari kejauhan, oleh karena itu seringkali dihargai harganya dalam emas. Oleh kerana keadaan ini, mereka hanya tersedia untuk kepala mahkota dan tuan-tuan yang sangat kaya. Pencarian rempah ratus malah menjadi salah satu sebab peralatan ekspedisi Columbus, iaitu, secara tidak langsung "bersalah" penemuan Amerika. Dan sekarang, melihat rak dapur, di mana beg lada dan kayu manis berdampingan dengan nasi dan beberapa jenis teh, ada yang boleh menyebut produk ini sebagai makanan istimewa? Jawapannya jelas.

Terdapat juga contoh yang berlawanan. Pada abad ke-18-19, "kaviar ditekan" sangat popular di Rusia, yang dianggap sebagai makanan biasa. Dalam literatur tahun-tahun itu, terdapat banyak rujukan untuk produk ini sebagai makanan untuk orang berpendapatan sederhana dan rendah. Istilah ini digunakan untuk menunjuk kaviar sturgeon, yang sekarang disebut "kaviar hitam" dan yang merupakan makanan istimewa yang jarang dan mahal. Mengapa ia berlaku?

Terdapat beberapa sebab. Pertama, penduduk Empayar Rusia pada tahun-tahun itu jauh lebih kecil daripada sekarang, dan terdapat lebih banyak ikan. Keadaan ekologi jauh lebih baik, dan banyak takungan Volga dengan empangan belum dibangun dan tidak mengganggu pemijahan sturgeon. Dan di gereja-gereja di tebing sungai, selama bertelur, mereka bahkan tidak membunyikan loceng, agar tidak menakutkan "sturgeon dalam pembongkaran." Dan kemungkinan teknikal untuk memancing pemangsa lebih kurang pada masa itu.

Kelezatan di Rusia hari ini

Secara umum, hari ini di Rusia makanan yang sama ada seperti fesyen di bahagian lain Bumi: globalisasi melanda seluruh planet ini, semakin menyamakan selera dan pilihan orang. Sudah tentu, mustahil untuk membuat senarai lengkap, kerana ia merangkumi sebilangan besar hidangan, dan status "kelezatan" di antaranya akan menjadi kontroversi. Mari kita ingat yang paling popular:

  • kaviar (terutamanya hitam dan merah);
  • foie gras;
  • jamon;
  • sarang burung walet;
  • truffle;
  • ikan puffer;
  • daging lembu bermarmar.

Dengan kaviar, semuanya sudah jelas, tetapi apa lagi selera? Ini adalah produk mahal yang tidak akan anda makan setiap hari. Sebagai contoh, foie gras adalah salah satu makanan yang paling berpatutan, tetapi walaupun di Perancis, yang merupakan "penemu", ia dimakan dalam jumlah kira-kira 300 gram setiap orang setiap tahun. Lebih-lebih lagi, tidak ada yang eksotik dalam memperolehnya - ia adalah hati itik atau angsa yang dimasak dengan cara yang istimewa.

Kelezatan sebagai penghargaan kepada fesyen

Jelas bahawa makanan lazat dituntut oleh pelanggan kaya. Bagaimanapun, produk itu sendiri tidak cukup untuk mereka, mereka juga harus melayani budaya penggunaan - seperti upacara minum teh Cina atau Jepun. Oleh itu, keseluruhan profesion muncul - jamoniero, iaitu pakar dalam pembuatan dan penyediaan jamon Sepanyol. Pada dasarnya, apa itu jamon? Hanya daging acar dan kering - itu sahaja!

Dalam hal ini, beberapa orang Ukraina, setengah bercanda, setengah serius, mengusulkan untuk mengembangkan budaya menyajikan bacon ke meja, dan memanggil para pakar dalam memberi garam "saloliero". Mereka bahkan membuat teks iklan yang menyatakan bahawa "daging asap ini dibuat dari baka eksklusif babi Ukraine, yang ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi di wilayah Uman dan diberi makan dengan biji-bijian terpilih dari jenis gandum khas." Ketawa adalah ketawa, dan arah pemikiran betul - dengan suntikan kewangan yang mencukupi dan strategi yang kompeten untuk mempromosikan produk di pasaran, "Lard Ukraine" mungkin menjadi jenama makanan baru. Lagipun, populariti jamon yang sama adalah kesan pemasaran profesional dan tidak lebih dari itu.

Apa saja makanan enaknya

Truffle adalah cendawan yang kawasan semula jadi terletak di selatan Eropah. Badan kulat yang boleh dimakan terletak di bawah tanah, jadi sukar untuk menemukannya. Sebelumnya, sebelum permulaan penanaman industri mereka, babi dilatih khusus untuk mencari truffle, yang menemukannya dengan bau dan mulai menggali tanah. Haiwan itu segera dihalau, memberikan jagung atau kacang rebus sebagai hadiah, dan amalan ini masih bertahan di beberapa tempat hingga hari ini. Truffle adalah makanan istimewa kerana sifat kultivasi mereka yang bermasalah dan gambaran "makanan golongan bangsawan" yang dimenangkan pada Abad Pertengahan.

Adalah lebih tepat untuk memanggil sarang burung walit dari beberapa spesies burung walit. Dikenali semasa Dinasti Tang China kuno, hidangan oriental ini kemudian mendapat populariti di seluruh Asia Tenggara. Ini adalah sarang yang dibuat oleh air liur dari air liur mereka sendiri. Dalam bentuk kering, sarang semacam itu dapat bertahan selama bertahun-tahun, dan jika perlu, sup dibuat dari mereka, yang, menurut orang Cina, mempertahankan kekuatan lelaki. Pengeluaran sarang burung walet tahunan adalah 150 tan, bernilai 350 juta dolar AS - mudah untuk mengira bahawa satu kilogram sarang burung walet kering berharga lebih dari 2300 dolar.

Ikan puffer adalah hidangan Jepun yang dibuat dari beberapa ahli keluarga ikan mas. Puncaknya ialah kehadiran racun tetrodotoxin di penghuni lautan ini, jadi makan ikan fugu yang dimasak dengan betul menimbulkan kesan keracunan ringan kerana sejumlah kecil racun yang tersisa di dalam daging. Di Jepun, walaupun budaya memasak dan memakan ikan fugu selama berabad-abad, terdapat beberapa keracunan yang mematikan setiap tahun, tetapi pemilik restoran Rusia lebih suka tidak mengambil risiko dan, dengan alasan makanan istimewa, menyediakan ikan laut yang dihiasi dengan tepat. Menurut beberapa penyelidik, itu adalah ikan keluarga sumpah yang digunakan oleh ahli sihir Haiti untuk menyusun ramuan yang mengubah seseorang menjadi zombie.

Terdapat legenda tentang bagaimana orang Jepun membesarkan lembu yang bertujuan untuk menghasilkan makanan istimewa lain - daging lembu bermarmar. Diduga, putera-putera di Tanah Matahari Terbit memberikan urut kepada sapi mereka, dan waktu malam Chopin bermain, dan hampir memberi makan kue meringue. Dan, anehnya, legenda itu hampir benar. Lembu muda pertama kali dihantar untuk merumput di padang rumput paling bersih, dan kemudian di sebuah ruangan dengan dinding kalis bunyi mereka digantung di atas kendali, diberi makan nasi terpilih dan disiram dengan bir, dan benar-benar membiarkan mereka mendengar muzik klasik! Daging haiwan seperti itu sangat lembut, kerana urat padi, ia menyerupai corak marmar (maka namanya), dan tentu saja harganya sesuai - hingga 180 euro per kilogram. Daging lembu bermarmar dengan kelas dan harga yang lebih rendah diperoleh dari lembu jantan, yang diberi makan dengan biji-bijian terpilih sesuai dengan sistem khas, dan tidak lama sebelum penyembelihan disimpan di kandang tanpa pergerakan.

.