웨이터는 무엇을 알아야 합니까?

직업은 특정 지식과 기술의 소유를 의미합니다. 고객 서비스를 담당하는 직원에게는 특별 요구 사항이 적용됩니다. 실제로 서비스 회사의 평판은 직원의 예의와 인식에 직접적으로 달려 있습니다. 특별한 책임은 실제로 케이터링 시설의 얼굴인 웨이터에게 있습니다. 레스토랑, 카페 또는 스낵바에 도착한 모든 고객은 맛있는 식사를 원할 뿐만 아니라 돈을 위해 양질의 서비스를 받기를 원합니다. 이 기사에서는 웨이터가 알아야 할 질문에 초점을 맞출 것입니다.

직업의 세부 사항

웨이터의 작업은 시간을 가질 수 있는 기회를 제공하지 않기 때문에 일시적인 것으로 간주된다는 사실부터 시작하겠습니다. 경력 성장. 몇 년 이상 이곳에 머무는 사람은 거의 없습니다. 일반적으로 자유 시간에 아르바이트를 찾는 젊은이들은 웨이터에게갑니다. 동의합니다. "심벌즈 행상인"의 역할에서 존경받는 중년 남성을 상상하기가 어렵습니다. 각 규칙에는 예외가 있지만 때로는 명문 레스토랑이 경험 많은 직원을 높이 평가하여 결국 기관의 실제 얼굴이됩니다. 그러나 이것은 다소 드뭅니다.

직업의 특성에는 특정 일정이 포함됩니다. 많은 요식업 시설은 늦게까지 일하므로 구직 신청 시에도 이를 고려해야 합니다. 또한 웨이터에게는 정해진 점심 시간이 없습니다. 그들은 이전에 관리자에게 나가라고 요청한 고객 서비스 사이에 잠시 부엌에서 무언가를 가로챌 수 있습니다. 반면에 직장에서 무료로 제공되는 음식은 이 직업의 명백한 장점입니다. 또한 웨이터는 거의 모든 작업 교대 시간을 발로 보내야한다는 점에 유의해야합니다. 그리고 무거운 쟁반을 들고 돌아다니는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 모든 어려움에도 불구하고 직원은 항상 미소를 지으며 평정을 유지하며 고객에게 예의를 갖춰야 합니다.

웨이터의 일은 레스토랑의 메뉴와 손님을 접대하는 규칙에 대한 훌륭한 지식이 필요하다는 점에 유의해야 합니다. 많은 신규 이민자들은 자신의 직무가 주문 받기, 설겆이 하기, 설겆이만 하는 것이라고 순진하게 생각합니다. 그러나 이것은 잘못된 생각입니다. 훌륭한 웨이터는 홀에서 끊임없이 질서를 유지하고 고객의 희망을 예상하고 까다로운 질문에 답해야 합니다. 그러나 그러한 도움은 일반적으로 눈에 띄지 않고 관대 한 팁의 형태로 보상됩니다.

직원의 모습

종종 웨이터를 보면 클라이언트가 레스토랑 전체의 첫인상을 결정합니다. 수평선에 기름기 많은 머리와 더러운 앞치마를 가진 구부정한 청년을 발견한 방문자는 식욕을 잃을 뿐만 아니라 자동으로 해당 기관을 "블랙리스트"에 넣습니다. 멋진 교복, 단정한 외모, 좋은 자세, 이것이야말로 모범적인 직원의 모습입니다. 소녀의 경우 단정한 머리, 가벼운 화장, 거대한 장신구(구슬, 반지, 긴 귀걸이 등)가 없는 것이 전제 조건입니다. 시계의 경우 안전 유리가 있는 액세서리를 제거할 필요가 없습니다. 남성에 대해 말하면 잘 면도해야한다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 또한 성별에 관계없이 웨이터는 매운 향수를 사용하는 것이 금지되어 있습니다.

고객 서비스에 종사하는 사람의 외모에서 적지 않은 비중을 차지하는 것은 깨끗하고 아름답고 세심하게 다림질한 형태입니다. 모든 웨이터는 근무일을 시작하기 전에 옷을 철저히 검사하는 것을 원칙으로 해야 합니다. 칼라와 커프와 같이 오염에 가장 취약한 부분에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 반짝이는 신발도 직원의 "옷"의 중요한 부분입니다. 복도에서 인원이 이동할 때 발 뒤꿈치에서 강한 소음이 발생하지 않도록 고무 발 뒤꿈치를 착용하는 것이 좋습니다.

식당 웨이터가 알아야 할 목록에 항목을 하나 더 추가해 보겠습니다. 주차 브레이크를 밟는 것입니다. 깔끔하게 말려진 이 수건은 웨이터의 셔츠 소매가 더러워지는 것을 방지할 뿐만 아니라 뜨거운 접시를 꺼낼 때 피부에 화상을 입힐 위험을 줄여줍니다. 또한 테이블에 서빙하기 전에 접시와 식기를 닦는 데 사용할 수 있습니다. 액세서리의 이름에서 직원의 손 위에 던져진 것이 분명합니다. 그건 그렇고,이 목적을위한 헝겊이 있기 때문에 수건으로 테이블에서 부스러기를 닦는 것은 받아 들일 수 없습니다. 또한 원래의 용도, 즉 더럽거나 젖은 손을 닦는 용도로 사용할 수 없습니다.

액세서리는 흠집 없이 깨끗하고 다림질되어야 합니다. 일상 업무 중에 그는 웨이터의 왼손에 이중 형태로 놓여 있습니다. 서빙이 끝나면 수건을 벗을 수 있지만 주머니에 넣거나 어깨 너머로 던지면 안됩니다. 이것은 과실의 징후로 간주됩니다. 다른 웨이터 용품에는 깨끗한 손수건, 만년필, 공책, 금전 등록기 키, 송장, 코르크 따개 및 라이터가 있습니다. 모든 액세서리는 특정 장소에 적절한 상태로 보관해야 합니다.

웨이터의 자질과 자질

우선 요식업소의 서비스 직원은 기억력이 뛰어나야 한다.결국, 웨이터는 머리 속에 많은 정보를 보관해야 합니다. 에티켓과 테이블 세팅의 기본 규칙, 손님 접대 원칙, 제공되는 요리와 음료의 범위 - 이것은 직원이 마스터해야 하는 전체 정보 목록이 아닙니다. 또한 훌륭한 웨이터는 지적이고 예의 바르고 사교적이어야 합니다. 불필요한 자질은 사람을 이해하는 능력과 어려운 상황을 빠르게 탐색하는 능력입니다. 또한 레스토랑 비즈니스에서 직원은 방문객을 위해 자유롭고 편안한 분위기를 조성하여 고객이 환영받는 손님처럼 느낄 수 있도록 하는 직원을 특히 높이 평가합니다.

외국어에 대한 지식은 특히 관광 인프라가 발달된 지역의 경우 웨이터에게 추가적인 장점입니다. 일류 레스토랑의 직원은 높은 수준의 문화와 유창한 연설을 해야 합니다. 질문에 간결하고 간결하게 대답하는 능력도 권장됩니다. 웨이터의 작업이 지연을 용납하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 바쁜 직원에게 시간이 매우 빨리 가는 것처럼 보인다면 고객은 이 문제에 대해 자신의 의견을 가지고 있습니다. 웨이터가 손짓하는 5분이라도 사람의 균형을 무너뜨릴 수 있습니다. 훌륭한 직원의 다른 자질에는 공손함과 재치가 있습니다.

고객과의 커뮤니케이션 규칙

이제 웨이터가 손님에게 긍정적인 인상을 주기 위해 알아야 할 것과 할 수 있는 것에 대해 이야기할 때입니다. 그래서 손님이 홀에 들어오면 테이블에 앉을 때까지 기다렸다가 정중하게 인사하고 메뉴판을 건네야 합니다. 회사 전체가 식당을 방문했다면 먼저 가장 오래된 손님에게 요리 목록을 넘겨야합니다. 여성이 있을 경우 재치 있게 의자를 뒤로 당겨 테이블에 앉도록 도와주는 것이 좋습니다. 요리를 고르는 과정에서 혼을 내서 고객을 짜증나게 할 필요가 없습니다. 손님이 주문할 준비가되었다는 것을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 일반적으로 메뉴를 제쳐두고 웨이터를 찾아 주위를 둘러보기 시작합니다.

방문자가 음식 선택에 대해 조언을 구하는 경우 선호도를 강요하는 것은 허용되지 않으므로 먼저 고객의 취향에 대해 문의하는 것이 더 적절합니다. 따라서 어떤 사람들은 고기를 더 좋아하고 다른 사람들은 생선을 좋아하고 다른 사람들은 완전히 채식주의 자이며 야채 간식에 의존합니다. 특정 요리를 추천하기 전에 이 모든 것을 고려해야 합니다. 메뉴의 특정 항목에 대해 고객에게 조언할 때 구성, 준비 및 제공에 대한 정보를 제공하는 기능에 대해 설명하는 것이 유용할 것입니다. 주문 수락이 끝나면 주문을 완료하는 데 걸리는 시간을 언급해야 합니다.

클라이언트가 테이블에 앉아 떨어져 대화를 나누는 것은 드문 일이 아닙니다.많은 웨이터는 고객을 방해하고 대화를 방해하는 것을 두려워합니다. 반면 직원은 손님을 무인 상태로 두고 다른 테이블 서빙으로 전환할 수 없습니다. 이 경우 웨이터는 물건을 흔들어서는 안되며 "주문을받을 수 있습니까?"라는 질문으로 즉시 고객에게 접근하는 것이 좋습니다. 이는 향후 서비스 속도를 높이는 데 중요합니다. 분할 요리를 주문할 때는 기한까지 요리가 준비되는지 주방장에게 문의하는 것이 좋습니다. 지연되는 경우 헤드 웨이터 또는 생산 관리자에게 전화하는 것이 좋습니다. 일반적으로 분쟁을 해결하는 것이 그들의 특권입니다.

손님과 대화할 때 웨이터는 의자 등받이나 테이블 가장자리에 기대지 않고 항상 똑바로 서 있어야 한다는 것을 추가해야 합니다. 대화는 방문자의 개인 공간을 침범하지 않도록 방문자와 일정 거리를 유지해야 합니다. 대화하는 동안 손님을 독점적으로보아야하며 손에 쥐고있는 노트북은 주문을 수락 할 준비가되었다는 증거로 작용해야합니다. 몸을 구부리지 않고 머리를 약간 기울이면 고객 바로 앞에 서서 요리 목록을 작성해야합니다. 아무것도 놓치지 않도록 주문을 매우 신중하게 취해야 합니다. 과정이 끝나면 요리 목록을 큰 소리로 다시 읽고 손님의 확인을 기다리는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다. 같은 테이블에 여러 방문자가 있는 경우 각각에 대해 별도의 계정을 개설하는 것이 좋습니다. 모든 요리는 레스토랑 에티켓에 따라 정해진 순서대로 제공됩니다. 접시의 올바른 제거에 대한 조언은 비디오에 반영되어 있습니다.

위의 내용을 요약하면 웨이터의 직업이 가장 쉬운 직업이 아니라는 결론을 내릴 수 있습니다. 결국 여기에는 직원의 에티켓 인식, 고객과의 의사 소통, 다양한 요리, 레스토랑의 가격 정책 및 기타 중요한 영역이 포함됩니다. 또한 요식업 기업의 직원에게는 모든 사람에게 고유하지 않은 여러 가지 개인적인 자질이 부여되어야합니다. 뛰어난 기억력, 사교성, 공손함, 재치 - 이것들은 다소 광범위한 목록에서 몇 가지 항목에 불과합니다. 그리고 어수선한 웨이터는 경영진의 좋은 팁과 존경을 거의 기대할 수 없기 때문에 외모를 잊어서는 안됩니다.

.