바닐라와 바닐라의 차이점.

모든 훌륭한 주부는 구운 식품이 미묘한 바닐라 향으로 맛을 낸 경우에만 유익하다는 것을 알고 있습니다. 따뜻하고 식욕을 돋우는 향기가 최고의 감정을 깨우고 집안을 평온함과 편안함으로 채울 것입니다. 그러나 숙련 된 요리사 만이 바닐라가 바닐린과 어떻게 다른지, 매장 선반에서 선택하는 것이 바람직한지 이해합니다. 다소 비인간적 인 비용이 드는 주름진 갈색 꼬투리 또는 매우 저렴한 가격의 크리스탈 가루 한 봉지.

정의

바닐라

바닐라 는 난초과의 여러 덩굴에서 얻은 매우 귀중한 향신료입니다. 그녀는 멕시코 출신입니다 (식물은 과일을 돈으로 사용하여 인디언의 고대 부족에서도 재배되기 시작했습니다). 오늘날 마다가스카르산 바닐라가 최고로 인정받고 있으며 인도네시아와 중국도 주요 공급업체로 인정받고 있습니다.

바닐린

바닐린 천연 바닐라 추출물의 주성분은 바늘 모양의 무색 결정 형태이다. 그러나 대부분의 경우(일상 생활에서) 이 개념은 맛과 향이 비슷한 결정질 분말인 바닐라의 합성 유사체를 정의하는 데 사용됩니다.

비교

바닐라와 바닐린의 주요 차이점 중 하나는(매장 선반에 있는 제품에 대해 이야기하는 경우) 이러한 제품 중 첫 번째는 천연 유래이고 두 번째는 합성 제품이라는 것입니다., 인공의. 바닐라는 어떻게 얻나요? 적도대에서 자라는 난초과의 일부 덩굴의 열매를 손으로 수확합니다. 그런 다음 덜 익은 녹색 꼬투리를 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 1~2주 후에 발효 과정(즉, 발효)을 거친 다음 몇 달 동안 야외에서 건조합니다. 결과적으로 과일은 검은 갈색으로 변하고 밝은 희끄무레 한 꽃으로 덮여 있습니다. 그것들을 갈면 작은 검은 얼룩이있는 자유롭게 흐르는 흰색 물질을 얻을 수 있습니다. 뚜렷하고 기억에 남고 섬세하고 두껍고 달콤한 향기가 나는 매우 유명한 바닐라입니다.

분명히 천연 바닐라를 얻는 과정은 매우 길고 힘든 일입니다. 어려움은 과일이 나중에 형성되는이 식물의 꽃이 일년에 단 하루 만 열린다는 사실에 있습니다. 더욱이 자연에서는 한 종의 벌이나 한 종의 벌새에 의해서만 수분이 이루어집니다. 따라서 일부 지역에서는 농부들이 인공 수분을 사용합니다. 그렇지 않으면 수확량이 줄어들 위험이 너무 큽니다. 난소는 약 9개월에 형성되며 수분된 꽃의 절반에만 형성됩니다.당연히 위의 모든 뉘앙스로 인해 최종 제품 비용이 크게 증가합니다.

이것이 바닐라가 자라는 방식입니다.

천연 바닐라 추출물은 이 식물의 열매를 물과 에틸 알코올의 혼합물로 만든 팅크입니다. 거르는. 그것은 폴리페놀 바닐린을 포함하여 약 200가지의 다른 화합물을 포함합니다.

바닐린은 바닐라 추출물의 주성분으로 바늘 모양의 무색 결정처럼 보인다. 그러나 천연 바닐라의 가격이 너무 높기 때문에 19세기 말의 화학 과학자들은 인공적인 방법으로 바닐린을 합성하는 방법을 배웠습니다. 처음에는 정향 기름에서, 다음에는 펄프 및 제지 산업의 폐기물에서. 현재 가장 인기있는 것은 석유 화학 원료에서이 물질을 얻는 방법입니다. 바닐린은 식품 및 가정용 화학 물질, 향수 및 의약품의 향미제로 널리 사용됩니다.

상점 선반에서 흔히 볼 수 있는 바닐라 설탕은 일반적으로 합성 바닐라와 혼합된 가루 설탕입니다. 제조업체는이 제품의 더 비싼 버전에 천연 바닐라를 추가합니다. 그건 그렇고, 바닐라 설탕은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 가루 설탕과 바닐라 꼬투리 ("바닐라 스틱"이라는 이름은 종종 조리법에 사용됨)를 꼭 맞는 뚜껑이있는 항아리에 넣어야합니다. 잠시 후 설탕은 밝은 바닐라 향을 맡을 것입니다. 이 제품은 패스트리 장식, 디저트 만들기에 적합합니다.

바닐라와 바닐린의 또 다른 차이점은 과학자들에 따르면 천연물이 실질적인 건강상의 이점을 제공한다는 것입니다. 바닐라의 폴리페놀인 바닐린은 노화 방지에 도움이 되는 항산화제입니다. 바닐라의 천연 향은 행복의 호르몬인 세로토닌의 체내 생성을 자극하고 진정 효과가 있으며 식욕을 자극합니다. 아로마 테라피에서 바닐라 향은 종종 우울증과 신경 장애를 치료하고 밀실 공포증의 증상을 완화하는 데 사용됩니다. 그러나 합성 바닐린(매우 적은 양이지만)에는 인공 기원의 제품이기 때문에 유해 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 과학자들은 그러한 미미한 양으로 적당한 양의 발암 물질과 오일 제품이 해를 끼치 지 않을 것이라고 확신합니다.

바닐라 패킷은 거의 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 바닐라 스틱은 엘리트 제품이며 모든 곳에서 찾을 수 없습니다.

비교표는 바닐라와 바닐라의 차이점이 무엇인지 명확하게 설명하는 데 도움이 됩니다.

비교표

바닐라 바닐린
난초과의 식물에서 추출한 천연 제품. 천연 폴리페놀 바닐린 함유인공 기원
매우 밝고 풍부하며 세련된 향을 가지고 있습니다천연의 전체 향이 없습니다 바닐라, 그 냄새는 더 거칠고 덜 다용도
건강에 좋고 심지어 치유력도 있는 것으로 간주됨소량의 유해 물질(발암 물질, 오일 유도체 등)을 포함
세일 중 찾기가 더 어렵습니다세일에서 찾기가 더 쉽습니다
비싼 제품저렴한 가격
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