Differenza tra riso parboiled e normale.

Il riso parboiled viene venduto insieme al riso normale nei negozi di alimentari. Il nome di questo prodotto indica che i chicchi sono stati lavorati in modo speciale. Perché è fatto e in che modo il riso parboiled è diverso dal riso normale? Proviamo a capirlo.

Come ottenere il riso parboiled

Per la produzione di tale chicco di cereale dopo l'ammollo preliminare, vengono mantenuti in vapore sotto pressione. Allo stesso tempo, il riso è in uno stato non pelato. Al termine del trattamento a vapore, la massa dei grani viene essiccata, quindi lucidata. Il riso all'uscita sembra leggermente scuro, ma i piatti preparati con esso non differiscono nel colore da quelli cucinati con i normali cereali. Per quanto riguarda il riso bianco, per ottenerlo, il grano consegnato dai campi non viene messo sotto vapore, ma subito lucidato.

Confronto

Cosa dà l'effetto vapore? Ti permette di ottenere semole della migliore qualità. La differenza tra il riso parboiled e il riso normale risiede principalmente nel suo alto valore nutritivo. Il fatto è che nei grani raccolti, il più utile non è la parte interna, ma il guscio. Il vapore e la pressione spostano componenti importanti dagli strati esterni all'interno del grano. Allo stesso tempo, il riso ordinario è solo un chicco levigato, privato del suo prezioso guscio.

Va notato che dopo il trattamento termico si verificano cambiamenti positivi nei grani. L'amido in essi contenuto viene parzialmente piegato e convertito in glucosio, che il nostro corpo accetta meglio.

Oltre all'utilità del riso parboiled, un'altra proprietà di questo prodotto è di grande importanza. Il punto è che tali cereali sono molto più facili da cucinare rispetto al riso normale. Grazie al basso contenuto di glutine, i chicchi parboiled mantengono la loro integrità durante la cottura. Diventano solo morbidi, ma non collassano o si attaccano insieme. È anche conveniente che i piatti a base di tale riso possano essere gustati con piacere anche dopo il riscaldamento. Le semole non si attaccheranno e il gusto sarà preservato.

Sapendo qual è la differenza tra riso parboiled e riso normale, puoi decidere quale scegliere di nuovo. Il riso parboiled è indispensabile nei casi in cui è importante la friabilità del piatto. Ad esempio, è bene cucinare pilaf o un contorno normale con tali cereali. Ma se il riso deve essere bollito nel porridge, nel brodo o in un altro piatto, è meglio usare cereali, non al vapore e preferibilmente varietà a grana tonda.

Tabella

Riso Parboiled Riso Integrale
ScuroBianco
Trattamento a vaporeNon trattamento a vapore
UtileMeno nutrienti
Migliore assorbimentoMolto amido
Risulta friabileFortemente bollito
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