Cosa dovrebbe sapere un barista?

Quando si ottiene un lavoro in una discoteca o in un altro locale, molte persone incontrano alcune difficoltà associate alla padronanza di una nuova professione. La posizione di un barista non fa eccezione, che richiede al dipendente non solo un approccio responsabile, ma anche una serie di conoscenze teoriche. Dopotutto, fare cocktail non è un processo così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. E anche la capacità di comunicare educatamente con i clienti gioca un ruolo importante. Quindi cosa dovrebbe sapere un barista per la prima volta? La risposta a questa domanda si riflette in questo articolo.

Qualità che un dipendente dovrebbe avere

Prima di tutto, vale la pena notare che un barista è una persona che sfrutta il proprio posto di lavoro in conformità con l'atmosfera e le regole dell'istituzione. Non solo accoglie i clienti, accetta ed evade i loro ordini, ma dà anche consigli sulla scelta di alcune bevande. Inoltre, il barista controlla le transazioni in contanti, partecipa alla preparazione del menu e all'elenco dei prodotti necessari. In effetti, l'elenco dei doveri di un tale dipendente è molto, molto ampio. Include anche la disposizione delle bevande sugli scaffali, il controllo sulla pulizia delle attrezzature, il rigoroso dosaggio delle proporzioni degli ingredienti, ecc. A questo proposito, possiamo concludere che solo le persone responsabili ed esecutive sono adatte alla posizione di barista.

È abbastanza ovvio che il dipendente che contatta i clienti deve avere un aspetto ordinato che soddisfi il concetto di istituzione. Il lavoro del barista dovrebbe essere svolto in modo tale da ridurre al minimo lo sforzo e il tempo spesi per mantenere l'ordine al bancone. Inoltre, le qualità obbligatorie di un tale dipendente includono:

  • Capacità di svolgere rapidamente, ma senza problemi, compiti e organizzare con competenza il proprio lavoro.
  • Osservazione necessaria per osservare l'intero bar e la sala nel suo insieme. Ciò consentirà al dipendente di agire in anticipo e anticipare gli eventi.
  • Socievolezza e disponibilità. Il barista deve essere in grado di ascoltare e mantenere una conversazione, oltre a offrire bevande con competenza, senza attendere una richiesta corrispondente da parte del cliente.
  • Buona memoria. Un dipendente responsabile è obbligato a conoscere di vista i clienti abituali dello stabilimento, per tenere a mente i loro gusti e preferenze.
  • Tendenza alla crescita professionale.
  • Onestà e impegno. Nonostante il barista non sia autorizzato a consumare alcolici sul posto di lavoro, deve conoscere perfettamente il gusto delle bevande offerte e osservare le proporzioni per la loro preparazione.
  • Resistenza. Questa qualità è utile per un dipendente a causa della necessità di stare in piedi a lungo e lavorare su turni di notte.

Le sottigliezze della comunicazione con il cliente

Cosa dovrebbe sapere un barista alle prime armi per un servizio clienti di qualità? Prima di tutto, è necessario ricordare che il cliente che entra nell'istituto non può passare inosservato. In caso contrario, dovrà attirare l'attenzione del personale in ogni modo possibile per effettuare il suo ordine. Questa situazione è molto imbarazzante e persino umiliante per il visitatore. Pertanto, quando entra un nuovo cliente, il dipendente deve incontrare il suo sguardo e far capire che l'ordine verrà accettato. Dopo il saluto standard, devi offrire al visitatore una tessera bar e informarti sulle sue preferenze. Se necessario, dovrebbero essere forniti consigli sulla scelta di determinate bevande. È importante ricordare che il barista è un venditore, dalla cui professionalità spesso dipende la redditività del locale.

Dopo aver effettuato l'ordine, è necessario ripeterlo di nuovo ad alta voce. Questa tecnica non solo riduce al minimo il rischio di errore, ma ha anche un effetto calmante sul cliente. Un altro punto sottile nel processo di servizio: non puoi portare via un bicchiere vuoto in anticipo, perché una situazione del genere può essere imbarazzante per un visitatore. I piatti usati vengono rimossi dal tavolo al momento della consegna di una nuova bevanda o dopo che il cliente se ne va. Per quanto riguarda la fattura, viene presentata solo su richiesta del visitatore. L'assegno deve essere preparato il prima possibile e, dopo il pagamento, se possibile, portare il resto il prima possibile. Quando saluti un cliente, così come quando saluti, devi guardarlo negli occhi. La regola fondamentale del barista: un visitatore soddisfatto del servizio porterà con sé quattro amici, mentre un cliente insoddisfatto ne "spaventa" dieci.

Utensili e accessori per la manipolazione

Per servire cocktail e il lavoro di routine al bar, il dipendente richiede un inventario appropriato. Il barista è tenuto a conoscere la quantità di piatti disponibili ea vigilare sulla sua conformità alla norma per l'erogazione delle bevande presentate nel menù. Di norma, il bar utilizza bicchieri di vetro trasparente senza disegni ed elementi decorativi. Questi utensili danno ai clienti la possibilità di valutare la limpidezza degli alcolici. Questo parametro serve come prova della corretta distillazione e come indicatore della purezza dell'acqua utilizzata.

Il barista è obbligato a controllare l'assenza di scheggiature e crepe sui bicchieri, lucidare il vetro del bar, riporre i contenitori sulla griglia capovolti. Per servire cocktail con ghiaccio, devi prima raffreddare i piatti e, per preparare bevande calde, riscaldarli. Di norma, questi processi vengono eseguiti mediante dispositivi tecnici: rispettivamente un frigorifero e una macchina da caffè. Se ciò non è possibile, i bicchieri devono essere preparati utilizzando acqua della temperatura richiesta. Per raffreddare velocemente i piatti, puoi anche aggiungere del ghiaccio tritato ai piatti appena prima di servire.

Inoltre, il barista deve conoscere chiaramente la classificazione del bicchiere utilizzato per servire le varie bevande. Ad esempio, oltre ai famosi bicchieri da vino e da birra, ci sono anche bicchieri da liquore e Madera, piattini da champagne, coppe, boccali irlandesi per cocktail caldi, ecc. Particolare attenzione va riservata agli accessori da bar, presentati oggi nella più ampia abbondanza. Ecco i più comuni:

  • Coltello da sommelier con apribottiglie e cavatappi.
  • Bar spoon per mescolare.
  • Secchiello per il ghiaccio.
  • Agitatore. Esistono due versioni di questo accessorio. Il primo è un contenitore metallico composto da coperchio, filtro e vaso. Il suo principale svantaggio è il suo elevato trasferimento di calore, che porta al congelamento delle mani e al rapido scioglimento del ghiaccio. La seconda opzione si chiama "Boston Shaker" ed è molto popolare nei paesi europei. Questo apparecchio è composto da elementi in metallo e vetro. Il ghiaccio al suo interno non si scioglie a lungo, ma il principale svantaggio di un tale shaker è la sua fragilità.
  • Filtro a barra.
  • Pinze e paletta per il ghiaccio.
  • Imbuto.
  • Dispenser per varie quantità di centimetri.
  • Frantoio per ghiaccio.
  • Vassoio.
  • Frullatore.
  • Tappo (una specie di tappo per chiudere la bottiglia avviata).

Da segnalare anche alcuni consigli per la preparazione dei cocktail. Le bevande a base di ingredienti facili da miscelare possono essere versate direttamente nel bicchiere. Questo metodo di cottura si chiama “costruire”. Se la bevanda contiene vari frutti o una grande quantità di ghiaccio, si consiglia di mescolarla in un frullatore. Lo stesso si può dire per i frullati ariosi. Per macinare in un frullatore, vengono prelevati frutti con una polpa omogenea: melone, banane, kiwi, mango, fragola, ecc. Non è consigliabile utilizzare la polpa degli agrumi: viene utilizzato solo il loro succo. Per raffreddare e montare componenti di difficile miscelazione (liquori, sciroppi, panna) è necessario utilizzare uno shaker. Puoi anche usare un cosiddetto mixing glass per preparare cocktail. È utile per raffreddare e preparare bevande alcoliche a basso contenuto di zucchero. Altre sottigliezze della miscelazione dei cocktail si riflettono nel video.

Pertanto, il lavoro di un barista è un duro lavoro, che richiede al dipendente di avere determinate abilità e abilità. Un ruolo speciale in questo caso è svolto dalla parte teorica, senza la cui conoscenza difficilmente sarà possibile accontentare il cliente. Allo stesso tempo, questa professione ha una serie di innegabili vantaggi, tra cui il costante sviluppo personale (acquisizione di nuove competenze, frequenza di corsi, ecc.), Comunicazione con le persone, orari flessibili e entrate aggiuntive dalle mance. Inoltre, i baristi competenti hanno buone opportunità per affinare ulteriormente le proprie abilità e partecipare a varie competizioni tematiche.

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