Perbedaan antara olesan dan margarin.

Banyak orang yang menghemat waktu menyiapkan sarapan. Dan apa yang bisa lebih sederhana, lebih cepat, dan lebih enak daripada sandwich dengan olesan mentega yang lembut dan sepotong keju? Untuk persiapan mereka, beberapa ibu rumah tangga membeli minyak, yang lain - rasa yang mirip dengannya, tetapi harganya lebih menguntungkan. Ada satu produk lagi yang sering dijajarkan dengan nama-nama tersebut. Ini tentang margarin. Tapi seberapa adil perbandingan ini? Pada artikel ini, kita akan melihat perbedaan olesan dengan margarin.

Definisi

Spread

Spread adalah pengganti mentega gabungan yang dibuat berdasarkan lemak hewani dan nabati. Ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan halus. Produk tersebut muncul di rak-rak toko Rusia pada tahun 90-an abad terakhir dan pada awalnya disebut "mentega lunak". Kebaruan harganya jauh lebih murah daripada analog biasa, berkat itu ia mulai menikmati popularitas luas di kalangan penduduk. Dengan dimulainya krisis pertanian yang mendalam, jumlah bahan baku untuk pembuatan mentega telah menurun secara signifikan. Ini berfungsi sebagai insentif tambahan tidak hanya untuk penyebaran besar-besaran, tetapi juga untuk pembuatan produk langka palsu tingkat rendah. Akibatnya, pengganti minyak dianggap sebagai barang palsu yang murah, dan sikap ini berlanjut hingga hari ini. Omong-omong, istilah "menyebar" berasal dari kata kerja bahasa Inggris to spread, yang berarti "menyebar". Di negara-negara berbahasa Inggris, ini adalah nama untuk produk apa pun, yang lapisannya dapat diterapkan pada roti.

Margarin

Margarin adalah produk emulsi, minyak goreng padat, yang dibuat berdasarkan komponen nabati. Merupakan pengganti atau pengganti mentega yang lebih rendah. Ini secara aktif digunakan dalam memasak: industri roti dan gula-gula, serta dalam persiapan makanan panggang buatan sendiri. Ini dikonsumsi langsung dalam makanan jauh lebih jarang. Di sebagian besar negara, termasuk Rusia, dilarang menuliskan kata “mentega” pada kemasan margarin. Perlu dicatat bahwa produk tersebut pertama kali dibuat pada tahun 1860 oleh ahli kimia Prancis atas perintah Napoleon III sendiri. Kaisar menjanjikan hadiah yang menyenangkan bagi siapa saja yang datang dengan pengganti minyak yang dimaksudkan untuk dikonsumsi oleh tentara dan kelas bawah. Produk ini dipatenkan pada tahun 1971, dan pada akhir dekade itu telah menyebar ke seluruh Dunia Lama dan Baru.

Perbandingan

Mari kita bicara tentang komposisi dan teknologi produksi barang-barang yang sedang dipertimbangkan. Jika mentega dibuat berdasarkan lemak susu, maka komponen nabati digunakan sebagai penggantinya. Dalam kasus margarin, jumlahnya bisa mencapai 100%. Artinya, kandungan lemak susu dalam produk ini tidak diatur oleh apapun. Hal lain adalah olesan, yang komposisinya lebih dekat dengan mentega. Itu harus mengandung setidaknya 15% lemak susu. Yang paling alami dianggap sebagai olesan sayuran krim.

Mari kita tambahkan bahwa kedua produk yang menarik bagi kita diperoleh dari minyak cair dan padat. Yang terakhir mengandung isomer trans yang menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia. Menurut GOST, tidak lebih dari 8% dari mereka dalam olesan, sementara tidak ada batasan seperti itu untuk margarin. Oleh karena itu, pengganti minyak tingkat rendah ini harus dimakan hanya dalam bentuk olahan, menggunakannya dalam memasak. Jika tidak, kadar kolesterol dalam tubuh manusia akan meningkat, sehingga memicu perkembangan penyakit pembuluh darah. Artinya, perbedaan lain antara olesan dan margarin adalah bahwa yang pertama dapat dioleskan dengan aman di atas roti. Banyak produsen menggunakan teknologi transesterifikasi untuk memperkaya produk dengan asam positif seperti Omega-6. Zat ini menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular dan menurunkan kadar kolesterol.

Jumlah total lemak dalam olesan berkisar antara 39 hingga 95%. Produk ini jauh lebih bergizi daripada mentega. Selain itu, ia diserap dengan sempurna oleh tubuh dan membantu meningkatkan metabolisme. Dalam kasus margarin, total lemak setidaknya 20%. Adapun penampilan produknya, olesannya bisa berwarna putih atau agak kekuningan. Margarin, di sisi lain, memiliki warna yang lebih kaya. Paletnya berkisar dari kuning muda hingga kuning cerah.

Singkatnya, apa perbedaan antara olesan dan margarin.

Tabel

Spread Margarin
Harus mengandung setidaknya 15% lemak susuPersentase lemak susu tidak ditentukan
Komposisinya lebih mendekati mentegaApakah lemak masak padat, sangat samar-samar mengingatkan pada minyak
Mengandung tidak lebih dari 8% isomer transJumlah isomer trans dapat menjadi urutan besarnya lebih tinggi
Dapat dioleskan pada rotiDisarankan dikonsumsi hanya dalam bentuk olahan untuk memasak
Jumlah total lemaknya adalah 39 hingga 95%Jumlah lemak total tidak kurang dari 20%
Seringkali mengandung asam positif yang menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular dan menurunkan kadar kolesterolMeningkatkan kadar kolesterol, memicu perkembangan penyakit pembuluh darah
Memiliki warna putih atau agak kekuninganMungkin pucat atau kuning cerah
.