Perbedaan antara kefir dan susu panggang fermentasi.

Pemilihan berbagai produk susu di rak-rak toko saat ini sangat banyak sehingga sangat mudah tersesat dalam varietas ini. Yogurt, ayran, katyk, yogurt, buttermilk... Terkadang Anda harus berusaha keras untuk mencari tahu "apa yang mereka makan dengan apa". Namun seringkali kita tidak mengetahui segala sesuatu tentang produk yang familiar sejak kecil. Bagaimana, misalnya, apakah kefir berbeda dari susu panggang yang difermentasi? Mari kita coba mencari tahu.

Definisi

Kefir - minuman susu fermentasi putih, yang dibuat dari susu utuh atau susu skim melalui susu fermentasi dan fermentasi alkohol. Dalam hal ini, yang disebut jamur kefir digunakan, yaitu sekitar dua lusin mikroorganisme berbeda.

Ryazhenka adalah minuman susu fermentasi berwarna krem ​​kekuningan yang diperoleh dari susu panggang dengan fermentasi laktat.

Perbandingan

Ryazhenka adalah produk tradisional masakan Slavia. Ini dibuktikan dengan nama-nama rakyat kuno yang sekarang hampir tidak digunakan - "kolotukha", "zavdavanka", "parukha", "krim asam". Hal ini diyakini telah ditemukan di Ukraina. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa ibu rumah tangga yang bersemangat, pada abad ke-17, memasukkan apa yang disebut glechiks ke dalam kompor - panci tanah liat rendah yang penuh dengan susu dan krim segar, dan merebus isinya untuk waktu yang sangat lama ke warna krem ​​​​yang indah, tanpa membawa mereka sampai mendidih. Kemudian sedikit krim asam dimasukkan ke dalam panci sebagai ragi. Proses produksi susu panggang fermentasi di pabrik sangat mirip saat ini, kecuali bahwa sebagai ganti krim asam, bakteri streptokokus dan kultur basil Bulgaria biasanya ditambahkan ke dalam susu panggang. Untuk waktu yang lama, produk yang mirip dengan susu panggang fermentasi telah dijunjung tinggi - Varenets dan yogurt Kaukasia (matsun), serta katyk Turki. Mengingatkan susu panggang fermentasi dan yogurt barat tanpa aditif apa pun.

Kefir datang kepada kami dari Kaukasus Utara. Kisah yang hampir detektif dan sangat romantis sangat populer tentang bagaimana pada awal abad ke-20, seorang teknolog susu Irina Sakharova, seorang gadis muda yang cantik, pergi ke dataran tinggi untuk "millet Muhammad" (sebutan jamur kefir di sini) dan resep membuat minuman ajaib. Si cantik diculik oleh seorang pangeran lokal untuk menikahinya. Kasus ini dipertimbangkan di pengadilan, dan Irina setuju untuk membatalkan tuntutan dengan imbalan resep untuk produksi kefir dan 10 pon jamur kefir. Permintaannya dikabulkan. Beginilah minuman umur panjang muncul di Rusia. Ayran dan koumiss sebagian mirip dengan kefir: mereka juga diperoleh dengan jenis fermentasi campuran - asam laktat dan alkohol, sebagai akibatnya asam laktat dan etil alkohol terbentuk dalam produk. Jadi, alkohol benar-benar ada dalam kefir, tetapi dalam jumlah mikroskopis (0,2-0,6%).

Ryazhenka adalah produk yang agak berlemak dan, karenanya, lebih sedikit diet dan lebih berkalori tinggi daripada kefir. Jadi lebih baik bagi mereka yang menurunkan berat badan untuk memasukkan kefir dalam diet mereka. Kandungan lemak minimum dari susu panggang fermentasi adalah 2,5%, terutama di toko ada minuman dengan kandungan lemak 4-6%. Untuk kefir, indikator ini jauh lebih "tersebar": ada kefir yang benar-benar bebas lemak (0%), dan minuman dengan kandungan lemak 1,5%, 3,2% dan 3,6%. Benar, banyak orang memilih susu panggang fermentasi, karena mereka menghargai rasanya yang lebih lembut dibandingkan dengan kefir. Susu panggang fermentasi berkualitas tinggi selalu seragam dalam konsistensi, tidak seperti kefir, seharusnya tidak ada gumpalan atau pembentukan gas di dalamnya. Satu-satunya hal yang dapat ditemukan dalam susu panggang fermentasi adalah buih susu.

Dalam memasak, kefir cocok dengan daging, ikan, unggas, telur, dan pemasok protein lainnya, tidak seperti susu panggang yang difermentasi, yang sahabat utamanya adalah buah-buahan dan beri. Tetapi dalam koktail berdasarkan susu panggang fermentasi manis alami, jika dibandingkan dengan minuman berbasis kefir yang lebih asam, Anda tidak perlu menambahkan madu atau gula. Ryazhenka cocok dengan roti gandum dan sayuran bebas ragi. Banyak orang mencatat bahwa rasa kenyang setelah makan susu panggang fermentasi berlangsung lebih lama.

Baik kefir maupun susu panggang yang difermentasi disebut produk prebiotik. Keduanya sangat bermanfaat bagi kesehatan Anda. Meskipun ahli diet kemungkinan besar akan menyarankan mengambil kefir sebagai minuman rendah kalori. Tetapi terapis, sebaliknya, lebih suka memberikan preferensi pada susu panggang fermentasi yang terbuat dari susu yang diproses secara termal, di mana praktis tidak ada bakteri asing yang tersisa. Selain itu, dengan perlakuan panas yang lama, konsentrasi nutrisi dalam susu panggang fermentasi meningkat secara signifikan (karena sebagian air menguap). Jadi, meskipun kandungan lemaknya tinggi, ryazhenka dianggap oleh banyak dokter lebih bermanfaat daripada kefir, yang juga memiliki sifat pembentuk gas dan tidak cocok untuk orang dengan perut sensitif.

Kesimpulan TheDifference.ru

  1. Kefir diproduksi menggunakan jenis fermentasi campuran - asam laktat dan alkohol, hanya fermentasi asam laktat yang digunakan untuk membuat susu panggang fermentasi.
  2. Susu panggang fermentasi terbuat dari susu panggang, kefir terbuat dari susu biasa. Oleh karena itu, kefir dan susu panggang fermentasi berbeda dalam warna: susu panggang fermentasi berwarna krem, dan kefir berwarna putih.
  3. Ryazhenka berasal dari Ukraina, dan kefir berasal dari Kaukasus Utara.
  4. Kefir adalah produk makanan yang lebih banyak, susu panggang fermentasi lebih berlemak dan tinggi kalori.
  5. Kefir mungkin mengandung gumpalan dan menghasilkan gas (oleh karena itu, tidak cocok untuk orang dengan saluran pencernaan yang sensitif). Hanya busa susu yang diperbolehkan dalam susu panggang yang difermentasi.
  6. Ryazhenka memiliki rasa manis dan lembut, kefir asam, lebih tajam.
  7. "Kerabat" Kefir adalah ayran dan koumiss; ryazhenki - varenet, katyk, yogurt, yogurt tawar.
.